学做包子是去顶好还是去香。
我们来看看一个馒头的做法，希望对你有帮助。
馒头的碱提取
材料:普通面粉500g，老面粉150g，水适量，糖8g，酵母2g，碱性面粉8g。
生产步骤:
1.准备好所需的食材，将面团、面粉、酵母放入大厨机的搅拌缸中，启动大厨机低速搅拌成面团，再高速搅拌成光滑的面团，不需要像面包一样盖上盖子。根据面团的硬度，加入一些水。因为面团的硬度不一样，面粉的吸水性也不一样，所以加水的量不是固定的，要看面团的硬度。揉好的面团不软不硬，和平时的面团一样硬，没有厨师机的朋友也可以在盆里揉。
2.用盖子或保鲜膜盖住揉好的面团，发酵至两倍大。夏天面团容易发酵，放在哪里都会很快发酵。冬天气温低，可以在温暖密闭的环境下发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放一碗热水，增加湿度和温度。
3.检查面团是否完全做好，打开面团看里面是不是密密麻麻的蜂窝。闻一闻。有什么特别的味道吗？如果一切正常，说明发酵结束了。
4.一般500克面粉需要准备8克碱性面，但这个比例不是固定的，因为发酵过程是发酵菌在不断发酵，所需的碱性面也取决于发酵的程度。检查揉好的面团，怕面团发出“砰砰”的声音。切一片面团，看看毛孔是不是很细，再闻一闻，味道不酸。这种面团有适量的碱性面条。如果碱性面比较粗，一定要用擀面杖擀一下，再筛一遍。颗粒太粗的碱性面不容易揉匀，馒头会形成黄一块白一块，影响美观。
5.在案板上撒上适量面粉，取出面团充分排气，揉一会儿。发酵的面团比较软，我喜欢吃硬的碱性馒头，所以需要多加面粉。一定要仔细揉搓，直到面团非常光滑细腻，揉成长条，切成大小合适的段。
6.把每一个面团都仔细揉好，排列成圆圆的大馒头形状，放在一边醒发。如果太麻烦，可以跳过这一步，就像上一步一样，切成段，上锅蒸。这是方形的大馒头。
7.准备好蒸笼，在蒸笼上刷一层薄薄的食用油防止粘锅，将馒头坯放在蒸笼上，静置，醒后光滑细腻，膨松。用手称馒头坯，很轻，这样馒头坯就发酵好了，随时可以烧制。SAIC后蒸20分钟即可。我用的是蒸饭机，时间很短，10秒放出热气，所以蒸一锅馒头很快很省力。如果你用的是普通的蒸笼，记得放冷水在上面，等SAIC来了再开始计时。
8.时间到了，不要急着开盖。关火后等三五分钟再开盖，防止热气滴落在馒头上造成收缩塌陷。时间到了。打开盖子。好香啊！一锅香喷喷的手工大馒头，配上碱面蒸出来。闭上眼睛，深呼吸，闻闻味道。一锅蒸好的大馒头配碱性面很好吃。