厨房部工作总结

不经意间，工作已经告一段落。这是宝贵的工作时间，我们收获了很多。大家整理一下，写个工作总结。那么，你了解过工作总结吗？以下是我为您收集的厨房部工作总结范文(5篇总论)，仅供您参考，欢迎您阅读。

厨房部工作总结1时间过去了，很快就要过去xx年了。一转眼，XX酒店在我们的努力下已经运营了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了很多，收获了很多。这里有我们的导师，有一个有能力，有上进的团队，有无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，实现我们的理想和目标。现在我总结如下:

一、作品感慨:

在新环境投入后，我们组织了一个雄心勃勃的团队，到达了荣丰的丽晶酒店。我们也开始了新的旅程。我们厨房部的所有成员在实际工作中总是严格要求自己，小心谨慎。踏入新的环境后，经过三个月的努力，我们对这份工作有了更大的挑战。

1，自备考以来，整体氛围不错，服从感强。大家在工作中更加认真、专注、积极、自信；

2.我们精心营造了一个良好的工作环境。在工作过程中，我们学习了如何区分器皿和餐具的位置，仓库的存取计划，采购和验收的处理流程，以及菜肴的监督计划流程。

二、20xx年前的工作计划:

1.6月份准备厨房用品5438+0准备过年；

2.过年后人员的工作安排；

3.提高员工工作效率、技术技能和素质的要求；

4.深入各个环节，多看多想，完善细节和之前未完成的工作；

5.打造更加团结和谐的团队，发挥团队理想，加强沟通，学会做人。

三。新一年的新规划

1，菜

1)、产品创新:首先要有虚心好学的良好心态，多出去学习，及时了解本地和国外市场动态，加强与采购的沟通，尽量在市场上创新原材料，加强厨师之间的交流，取长补短，不断充实自己；

2)菜品质量:严把原料质量关，注重食物的安全使用，认真研究色、香、味、形，让客人餐桌上的每一道菜都尽善尽美，严格控制菜品的搭配、数量、温度，防止出现异物、杂物。

2、厨房设备布局原则

1)，符合消防和卫生环境要求。

A.制作和存放食品、用具时，生熟分开，脏的东西和干净的东西分开，冷热的东西分开；

B.油气调压、开关站和作业区分开，并配备相应的消防设施；

C.300℃以上的管道与可燃物质的粗略距离≥0.5m；

D.未经净化处理的排烟口必须高出附近最高建筑0.5m。

2)、应充分利用原有的设备、设施、地形，使每个分区都有合理的空间、开阔的视野、平坦的走道和方便的管理。

3)、要充分了解用户的既定菜品，一切安排、布局都以此为基础。

展望新的一年，我们厨房部将加倍努力，以更大的热情为顾客服务。我相信在领导的带领下，我们会再创辉煌。

厨房部工作总结2尊敬的领导和同事们:

大家下午好！

很荣幸代表花园主题餐厅的餐饮部和厨房团队与大家分享20xx的收获和喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报:

一是强化食品安全、成本控制和市场竞争意识，试运行第一年扭亏为盈。

二、加大培训力度，规范菜品主辅料配方，不断创新开发新菜品，为逐步打造河源酒家品牌奠定基础。

在过去一年的经营过程中，我们面临的最大困难是员工的不稳定性和高流动性。特别是5月到165438+10月是餐厅最忙的时候，也是厨师流动最大的时候，给厨房工作带来了很大的压力和挑战。为了稳定菜品质量，为客人提供优质服务，我们采用了以下方法:

1.人员通过。打通花园厨房、咖啡厅厨房乃至餐饮厨房的厨师，充分利用园区给予的加班政策，克服人手不足等各种困难，一次次圆满完成接待任务。

2.加强训练。今年厨房培训56次，让新员工快速胜任岗位。对此，作为厨师长，我责无旁贷的去实践，本着师徒原则，一方面在实际工作中用饭嘴去传道授业；另一方面，我利用业余时间进行培训，把自己的手艺教给大家，把新学的中国意境菜培训给厨师，从而培养和稳定了一些有潜力的厨师。

3.规范主辅料配方，使餐厅菜肴的质量和口味不会因为部分厨师离职而受到影响。

第三，坚持厨房与餐厅紧密合作的团队精神，打造和谐餐厅，赢得好成绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。在过去的一年里，我们的餐厅和厨房紧密协调，融为一体。对于厨房开发的新菜品，我们首先对餐厅的服务员进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养知识，以便餐厅经理、领班和服务员向客人介绍。如有客人反馈，我们会及时调整，达到顾客满意，吸引回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，互相配合，互为补充。在人员短缺、设施设备有限的情况下，多次圆满完成接待任务。还有看似简单实则不简单的洗碗工作。一盘好菜，离不开干净卫生的器皿，所以就像木桶效应一样，我们是不可或缺的。在此，我们要向餐厅的所有员工和其他兄弟部门表示感谢。在您的努力和支持下，校内外的客人都会认可和称赞和园餐厅的品牌。

第四，尽管困难重重，但在齐新各部门通力合作，圆满完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

各位同仁，河源酒家的品牌就像一个初生的婴儿，仍然需要我们的精心呵护和培育。其中，打造一支技术过硬、实践创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也感到荣幸和自豪。我们很自豪能把和园餐厅作为一个小平台，为管仲新园的发展做出贡献。我们很自豪能把管仲新园作为服务会议中心和北京大学的一个大平台。在辞旧迎新之际，我代表和园酒家厨房感谢部门其他兄弟团队的支持和帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对管仲新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持和帮助。我希望在未来的20xx年，我们能共同努力，取得更大的成功。

谢谢大家！

厨房部工作总结3 20xx在繁忙的工作中悄然飞逝。盘点20xx对我来说是有意义、有价值、有收获的一年。我们餐厅很荣幸在第一季度获得和谐餐厅的荣誉。那时候我经常告诫自己，督促我们团队。荣誉不仅是对我们的认可，更重要的是对员工和企业的责任。只有肩负起这个责任。从xx进入xx和xx的公司开始，我一步一步走来，离不开领导的帮助，同事的支持，员工的配合。

这一年的工作总结如下:

1，人员维护xx年9月8日我接手R&D公园的餐厅时，当时有22名老员工。一年多过去了，还剩下12老员工，老员工稳定率54.5%。正是因为有这样一批骨干，才培养出一个领班，一个西餐大厨，一个厨房灶台，一个收银员。

2.上半年的菜品质量问题，是因为厨房人员不固定，西餐大厨离职，一度导致菜品质量下降，烧糊现象比较严重。两次操作考核都提出了整改意见，让我们感到压力很大。经过艰苦协调，厨师现场操作，手把手指导，最终控制住了菜品质量的下滑，重新赢得了顾客的信任。

3.服务质量因为我们餐厅是内部食堂，就餐人员时间集中，高峰期压力空前。另外工作人员基本都是35岁以上的阿姨在操作。相对来说，我们对菜桌的七个步骤和收银的四个步骤没有很好的把握，但是一定要给顾客答疑解惑。友好的态度。

4.安全生产在过去的一年中，令人欣慰的是，这家餐厅没有发生一起安全事故，这与上级领导的一再要求和重视是分不开的，也充分体现了员工强烈的自我防范意识。

5、食品安全由于就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为了防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组。店长全权负责控制系统，厨师厨房全权负责控制系统，领班销售全权负责控制系统。负责保管财务债权，做到责任明确。详细到人。同时建立了食品留样机制。每天专人负责留样，专人负责跟踪，店长检查监督，杜绝一切食品安全事故。

一年来，我接待过十多次饭局。及时、准确、顺利地完成了餐会接待，给各级领导留下了良好的印象。同时保证了员工的正常用餐。

在食谱的安排上:

1首先要了解大部分同学的饮食习惯，有计划的制定每天的食谱，因为食堂吃饭的人很多，100%不可能让所有人都满意，但是80%以上的工作人员都能满意。

2、学生喜欢菜，在不增加成本的前提下，可以多采购一点，用贵一点的菜和普通菜合理搭配，这样一个月最多吃两次同样的菜。新鲜蔬菜也可以保证一周一次。

3.合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品。比如炖萝卜的时候，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮不喜欢，但是做泡菜的同学喜欢；除了凉拌，泡菜也可以回锅，也是非常好的佐料；芹菜叶可凉拌胡萝卜炒；工作人员的菜品丰富了，同时，费用也减少了。

4.在节约成本方面:食堂一直坚持肥肉和瘦肉分开。肥肉可以用来炼油、炒菜，也可以一起炒在菜里。这样不仅节省了食用油，员工也感觉不到油腻的肥肉。

餐饮:

我们不停留在让学生只是吃饱饭的一般层面，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上下功夫。目前学生食堂供应一日三餐。每顿饭除了米饭和馒头，还加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油条和豆浆。每天为员工准备小菜、汤和粥，平均一个月吃一次饺子。每天的食谱、食谱都有公布，方便大家监督。

在菜品的采购和管理方面:

1，严格控制等量食品的采购，尽量不采购容易霉变产生毒素的菜肴，如四季豆、蘑菇等。

2.科学合理的储存食物。禁止在食品存放场所存放有毒有害物品和个人物品。

食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理上，坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强工人的紧迫感，尽最大努力把隐患遏制在萌芽状态；

未来工作计划:

一是要进一步认识做好食堂服务的重要性和必要性。要深化和提高思想认识，转化为具体行动，千方百计创造良好条件，进一步办好食堂，方便干部职工。

二是要不断加强管理，提高食堂服务水平。

三是积极负责，做好食品安全卫生工作。食堂管理复杂，最根本的工作要求是对干部职工的生命健康安全负责。

因此，我们必须认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和综合服务管理作为重中之重，摆上重要管理议事日程，做到责任到人，狠抓落实，抓出成效。在领导的直接关心和指导下，通过食堂全体员工的勤奋努力，食堂的设备质量、品种、卫生条件和正常使用效率都发生了根本性的变化。

尽管如此，由于本人水平有限，还有很多工作要做，还有一定的差距。我对食堂管理并不精通，这也印证了我在食堂管理方面的不足。我会在接下来的工作中加强对自身管理和素质的学习，规划我的工作计划等等。同时，根据卫生要求，我们食堂要进一步完善软硬件建设，控制食品的购买和物品的损耗，确保员工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是一项长期的、细致的、艰苦的工作。只有认真踏实的做好工作，才能保质保量。

总之，食堂工作正在逐步走向常态化、规范化、高质量，食堂工作人员也在不断努力，逐步形成一支爱岗敬业、务实敬业、乐于合作的队伍，* * *在为项目的发展默默奉献。

厨房部工作总结4时间过得真快，一个学年不知不觉就过去了。作为后勤工作中的重中之重，食堂自然不可或缺。作为食堂，自然离不开美食。食物是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为管理人员，要多考虑员工的饮食，保证每个同事的身心健康。现将这一时期的食堂工作总结如下:

第一，作为集体食堂，严格执行台湾食品卫生安全，是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不得上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”，每周打扫一次厨房。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。所有工作人员都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，从而保证了工作人员的正常运转。

第二，商品的库存要先交接。我每天都亲自下厨房工作，和他们交流，详细了解食堂工作的需求和不足，及时改进现状的不足。比如卫生情况:由于前段时间连续收到几个大型公约文书，身心疲惫，卫生打扫不及时、不彻底，物品摆放不整齐，导致领导对食堂印象不好，脏、乱、差。为了及时调整工作人员的心态，改变现状，我亲自到厨房带头和他们一起打扫天花板、墙壁、灶台、蒸笼、地板、仓库。这次清理是有成效的，厨房得到了明显的改善，良好的工作环境改变了领导们的印象。维护它是关键。

金秋十月是收获的季节，也是秋菜上市的季节。为了降低食堂的成本，我们购买了大量的冬储蔬菜，如萝卜、大白菜、土豆、大葱等。，还有酸菜和各种泡菜。这样工人们在冬天也能吃到各种各样的食物。

第三，控制食物的购买也很重要。100以上的人需要外出购买各种食品，如肉、菜、蛋、主食、副食等。本人个人购买的食品无《检疫证明》或《食品卫生许可证》，存放时间长、变质、不新鲜的食品一律拒收，杜绝严重食物中毒事件的发生，切实保障每一位员工的身体健康。在此期间，在我食堂就餐的职工未发生肠道疾病和食物中毒事故。

另外，我也有严格的财务纪律。每次采购，我都是想收就收，想拒绝就拒绝，总是及时到账，保证资金专款专用，不挥霍。我坚持每天记好账，保持节约的原则，做到物美价廉。

由于本人水平有限，对食堂管理并不精通，有很多工作要做。我会在接下来的工作中加强自身的管理和素质学习。同时，控制食品的购买和商品的损耗，保证员工能吃到便宜安全的食品。

总之，食堂工作正在逐步走向常态化、常态化，食堂工作人员也在加紧努力，逐步形成一支爱岗敬业、务实敬业、敬业合作的队伍，* * *默默为事业发展贡献力量。

厨房部工作总结5教室和厨房是幼儿园管理的两大阵地。厨房经营得好不好，直接关系到师生的健康，尤其是孩子的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，要进一步加强厨房工作人员的素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把厨房打造成家长放心、孩子开心的食堂。

回顾厨房管理，以下是所有工作的总结:

1，开学前做好卫生，餐具清洗消毒。

2、制定厨房安全操作规程。

3、充分调动厨房员工的积极性。正确处理同事之间的分工合作。

4.每天按照孩子的食谱做菜，注意营养和色香味。

5、厨房灶具使用燃气，可以规范操作，时刻注意燃气安全。

6、定点采购，力求新鲜、便宜，不采购腐烂变质的食品原料。

7.确保每天对进货进行称重。

8、确保肉品安全，指定肉品采购单位，每天要有检验合格证和检疫证明。

9、做好孩子早餐、午餐、午餐的日常分配工作。

10，做好货物入库登记。

11，做好收纳，食物分类，上架。

12，做好台账。

13，严格食堂安全准入制度，杜绝无关人员进入厨房工作。

14.每天根据孩子实际人数分配餐食。

15，按时为教职工提供工作餐。

16.每天留样记录，留样48小时，有时间和食品名称。

17，掌握简单自救，自我保护和灭火器使用常识，

18，加强卫生工作，定期消毒餐具。

19，做好安全防范，防止人为投毒。

20、注意存放食物，不要让食物过期，生熟分开放。

21，蔬菜要泡一次，洗两次，切三次，烫四次。

22.每个月底做一份详细的清单。

23.仓库应保持清洁、干燥、防霉、防尘、防鼠。

24、做好防疫站每学期第二次采样工作。

25.做好防暑降温工作，定期给孩子提供凉菜。

26.为幼儿园节约水、电、油。

27.下班前检查水、电、门窗是否关闭。

总之，以到位、管好、服务先行的意识为指导，使幼儿园的厨房工作沿着更加完善、规范的轨道发展。

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