卤鸽的做法

材料:白醋、蒜末、红辣椒、糖、玫瑰酒100g。

练习编辑

1，用老鸡、汤骨、桂圆熬制浓汤。

2.将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅棕色，加盐使其微咸，加入香料(南疆、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草)。

3.把汤烧开，倒入香油。

特点:肉质嫩滑，皮香。

成品菜肴的标准编辑器

色泽淡黄，肉滑嫩，味鲜香，形美。

卤鸽(潮州卤鸽)

卤鸽(潮州卤鸽)

营养价值编辑器

这道菜有养胃化痰止咳，滋阴润肺的作用。

提示编辑

顶级鸽子也可以用同样的方法蘸潮州卤水。[1]

盐水生产编辑器

八角二十个左右，姜碎三片，花椒半碗，桂皮两片，陈皮五片，沙姜粉两勺，丁香十八瓣，草果八个，蒜二十片，葱两把，鲜辣椒二十片，干辣椒二十片，黑胡椒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐半碗，冰糖和味精半碗。然后加水浸泡鸽子煮两个小时，再加入葱、鲜辣椒、黑酱油、料酒、盐、冰糖、味精，再焖两个小时，再试调味，然后关火乘凉。

让新卤水的味道融入温柔。在第一到第五只鸽子的口味中，五只鸽子腌制的卤水开始变得香醇。使用后，盐水可以储存在冰箱中再次使用。只要收集得当，就不会变质。卤水越久越香，越百搭。

当地食品编辑

说到潮州菜，盐水鸭是首选。广东人喜欢吃鸽子，不管是老鸽还是乳鸽，红烧还是卤水，都会被网住。所以冬天的时候，你会在大街小巷看到吃鸽子的地方。冬天吃鸽子有补肝肾、益气血的功效，所以广东有“一鸽顶九鸡”的说法。

卤水鸽，取所选鸽子，剪去爪子，洗净。卤桶中的卤烧开后，将鸽子放入卤中，倒入玫瑰酒，盖上卤桶，用中火煮10分钟，然后取出鸽子，在它的腿上插一根钢针数次(使鸽子容易煮熟)。然后，放入卤桶中，烧7分钟左右。将白醋、蒜末、红辣椒丁和糖混合，蘸上调料。