瓦罐汤的特点在哪里？

瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是江西南昌汉族传统的煨汤方法。《吕春秋本味篇》一书记载了煨汤的真谛:凡味为基础，水为始，五味三料，九沸九变，便成了最美味。几千年的历史记载和沉淀使它独一无二。

民间瓦罐煨汤起源于中国古代，历史悠久，关于其起源众说纷纭。

一、相传北宋嘉祐年间，洪州(今南昌)有一才子，邀友人郊游，到了一个风景秀丽的地方，命仆人就地做鱼、鸡、肉，玩到日落。每个人都还想明天再见面。临走时，仆人把剩下的鸡、鱼、调料放进一个瓦罐里，灌满清泉，用盖子封好，又塞进一个未点燃的灰炉里，用土封好，只留一个洞通风。第二天，大家如期而至，仆人将埋好的瓦罐搬出，才打开瓦罐盖。又香又好吃！从那以后，大家出去玩都是这样。它很快被一个店主了解并介绍给了餐馆。从此瓦罐煨汤在民间名声大噪，成为江西美食一绝。一位美食家曾写诗称赞:“民间煨汤千年，四海宾客常留。千年奇绝可收，此汤不换。”

另一种说法是说翰林大学士唐彬当了三年官州布政司，两袖清风，饭都是瓦罐清汤。常年在家门口摆个大瓦罐，扔南瓜，豆腐等。，用小火煨一下，施舍给饥饿的人。老百姓觉得这是一种高尚的行为，就叫“三汤”。这“三汤”包含其治如瓦罐汤，其民如黄连汤，其入世如参鸡汤之补。唐斌卸任后，百姓念其恩情，捧缸煨汤，成为江西民间一道风景。久而久之，江西名厨采用瓦罐架火之形煨汤，五味三料遍用，讲究饮食习惯和药理，九煮九变，文武火交替，病慢。消除腥、臭、味，以保持酸甜苦辣咸。做到甜而不甜，苦而不涩；咸而不烈，辣而不烈；清淡而不瘦，肥而不腻，注意饮食习惯和药理。今天流行的民间瓦罐煨汤就是这样实现的。

关于民间瓦罐煨汤的起源，有两种说法，由于历史久远，无从考证。但不管民间瓦罐煨汤的起源如何，其独特的口感和特殊的制作方法，使其成为我国传统民间小吃的典型代表。