水果木烤鸭
酸洗方法:
将250克鸭料倒入50千克水中，用武火煮沸，然后用小火煨半小时，再加入130克一级酱卤汁、130克鸭王霸香油、30克调味剂AAAA、25克贝壳粉100克、250克精制鸭肉粉。
腌制完成后，取出鸭子，用水冲洗大料，做好以下准备工作:
挂钩:就是把鸭子挂起来，方便烫、冰、晾、烤。左手拇指在背后托住鸭头，提起鸭子，右手拇指和食指拉伸鸭脖子的皮肤，然后右手食指伸进身体的刀口，挑'鸭撑'，其余双手托住鸭子的右臂，使鸭子身体垂直。此时左手松开鸭头，顺势下移，用手掌托住鸭脖的1/2部分，用拇指夹起，使鸭脖弯曲。右手握住鸭钩，立即竖起钩子，穿过颈后约3.3厘米，再穿过颈骨内侧的肌肉，这样就可以把鸭钩家族戴在脖子上了。
烫皮:用100℃的开水烫鸭皮，使毛孔收缩，表皮蛋白质凝固，皮下气体最大限度膨胀，表皮紧实、有光泽、光滑，便于烤制。烫法:左手握住钩环使鸭胸向外，右手舀一勺开水。先将身体的侧刀口洗净烫平，让水从肩流到肩，封住刀口，防止空气逸出，然后均匀烫透全身。
打糖:就是在鸭子身上洒糖水，使烤鸭有枣红色，增加烤鸭的酥脆度。糖水用50克麦芽糖和450克水稀释。烤鸭使用权用糖水覆盖，浇打两遍。然后，将钻孔中的血液排出，并放在通风处晾干。如果当时鸭子没有烤好，可以冷藏保存，在炉中烤之前再打一次糖，增加皮色的美观，弥补第一次打糖不均匀。比如夏天第二次打糖时，糖水里要加5克麦芽糖。
风干:是将鸭皮内外的水分风干，使皮与皮下结缔组织紧密相连，使皮层增厚，烤出来的鸭皮会酥脆，同时保持原有的形状，烤的时候胸部不会塌陷。皮肤一定要在阴凉通风处晾干，不要在阳光下暴晒，防止皮肤出油，影响质量。
鸭子入炉后，听烤鸭的右后侧，也就是刀口，这样热气就不能通过刀口进入膛内，水就开了。6-7分钟，鸭皮呈橘黄色时，转左后侧烤3-4分钟，呈橘黄色时，左侧烤3-4分钟，拉左胯30秒；右侧烤3到4分钟，抬起右胯30秒；将鸭子烤4到5分钟。然后按照上面的顺序循环烘烤，直到完全上色成熟。
挂烤鸭靠的是热量的反射，即火焰从炉门上壁向炉顶散发热量，加热顶壁后再反射到鸭身上，不是火焰的直接烘烤。炉温应稳定在230-250℃之间，避免过高或过低。过高则名为鸭皮收缩、黑肩；太低会使鸭胸起皱。烤的时间取决于不同的季节，鸭子的大小和数量，不宜过长或过短。一般来说，冬天烤1只2000g鸭子需要45分钟左右，夏天需要30分钟。烤的时候注意不要直接对着火烤胸，这样嫩肉容易烧焦，甚至会出现裂纹和气泡。腿粗，最难煮，烤的时间比较长。鸭裆不易上色，必须手工挑。方法是:把鸭子搅起来，在火苗上摇几下，染鸭裆。注意，缺色的地方会烫，不会影响其他部位，尤其是胸肉。
将烤鸭用刀切成小块，称为“鸭片”。最理想的情况是2分30秒把鸭肉切片吃完，配上葱丝、黄瓜丝和甜面酱，卷上煎饼吃。去掉鸭肉后，剩下的鸭架可以用来做汤。