根据新的食品安全法，食品安全经理应该如何培训和考核？

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训，加强食品检验，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当执行企业食品安全管理制度，全面负责本企业的食品安全工作。

食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查，并公布考核情况。监督抽查不得收取任何费用。

但是对于具体的食品安全管理人员应该如何培训和考核，并没有详细的规定。这个可以参考当地的相关政策和企业的相关规定。