如何培训餐厅服务员
培训步骤:
1.站姿，走姿，蹲姿，端姿，停转法，
1.站姿:站姿也叫礼仪姿势。女生保持身体挺直，左手贴在肚脐上，右手轻握左拳的骨头，肩膀摊开，面带微笑，露出八颗牙齿。男生的礼仪姿势是跨坐，双脚分开一段距离，双脚面向45°，手放在背后，左手放在前面，右手腕轻握，肩膀向外展开。礼仪站姿也是欢迎站姿，站在包厢的左侧。当通知客人要来或到达时，向右转示意客人开门，右手伸向包厢门，手指并拢，上半身微弓45度并带问候。
2.走路姿势:走路姿势的基础是停止间接法立正，上身挺直，面带微笑，手臂自然摆动。走路的时候，走在过道的右边。会见客人或领导时，停止行走，恢复立正姿势，站在左侧中间或向右转，打招呼(hello！先生女士，或某某领导)
3.蹲姿:蹲姿又称礼貌蹲姿，以避免一些不雅的蹲姿。女生蹲姿立正，双脚伸直，以左脚为轴，右脚蹲得比左脚低。站立时也是站起来以左脚为轴站立，男生立正，右脚向后迈出小半步，以左脚为轴下蹲，以左脚为轴站起来站立。
4.端姿:端姿和端撑是密不可分的技能，男生女生都有。圆支撑是立正站立，右手放在腰后，左手支撑，五指向外。手掌向下凹陷，掌心里空如鸡蛋大小。手指和肉掌分为六个支撑点。末端支撑时，物品摆放必须规范，内重外轻，内高外矮，右手支撑。量力而行拔到底很重要。长支撑分为重支撑和轻支撑。重托是指右手抓在长托的右把手处，左手握在把手下或左右手分别握在左右把手下。轻型支架类似于圆形支架。抬支架时，右手特别注意把手，轻轻抽出，左手托住托盘下方，抽出。
5.停转法:所谓出门见队，作为受过专业训练的人，肯定是少不了的。
立正，双脚并拢，上身保持直立，肩膀向后展开，双臂自然垂下，中指贴在口袋的缝上，头挺直，腰挺直，臀部抬起，直视前方。
向左转。听到口令，以左脚为轴，同时用右脚使身体倾斜，向左旋转90度。转身后，双腿伸直，上身保持立正，右脚向前。
向右转。听到口令，以右脚为轴。当你的左脚同时用力时，你的身体倾斜并向右旋转90度。转身后，双腿伸直，上身立正，左脚向前。
像上面一样把半边脸向左向右翻，步骤不变。
转回来。听到口令，以右脚为轴，同时左脚全脚向后转180，双腿保持直立，上身保持立正，左脚向前。
二:gfd，礼貌用语，服务用语，欢迎用语。
1.1: gfd:头发要梳整齐，男生不要前面遮眉毛，后面占眉毛。他们不应该在左右两边戴耳朵。他们不得留胡子，工号(戴在左胸)，整齐的鞋袜，黑色鞋袜不得短于裤腿。上班时间不允许戴耳环、项链、手镯或夸张的首饰，不允许留长指甲。
1.2:女生头发要用统一的发夹或发带盘起来(以黑色为主)，化淡妆，不用太鲜艳的口红，穿规定的工装，穿肉色丝袜(裤子同上)，黑色鞋子，穿裙子时戴工号(戴在左胸)，上班时间不允许戴耳环、项链、手镯，或夸张的首饰。
1.3:个人卫生要做到四勤:勤洗手洗澡，勤刮胡子，勤换衣服，勤修指甲。
1.4:个人详情。不准化妆梳头、抠鼻子打哈欠、交叉肩膀、扎堆，不准随意给客人指路。
2.礼仪、礼貌、欢迎语和服务语
2.1:餐厅服务中的礼貌用语一般分为七个十字，分别是问候和询问。
感谢声、道歉声、回答声、祝福声和告别声。十字架是你好，请，谢谢，对不起，再见。
2.2:问候声音:
您好，先生(女士)！欢迎来到XX酒店餐厅。您预定了吗？
你有几个人？你的预订号码/包厢号码是多少？请这边走)
下午好，晚上好。欢迎来到XX酒店餐厅。您预定了吗？你是个* * *
多少人？你的预订号码/包厢号码是多少？请这边走)
2.3:协商语言，
您好，先生(女士)，您觉得坐在这里可以吗？
您好，先生(女士)，这是我们的菜单，请过目。
您好，先生(女士)，您准备好点菜了吗？
您好，先生(女士)。你想在这里喝点什么吗？
您好，先生(女士)，您准备好了吗？
您好，先生(女士)，我可以为您把这道菜换成小菜吗？
您好，先生(女士)，我可以帮您拿走这个盘子吗？
您好，先生(女士)，我能帮您换骨瓣吗？
3.1:谢谢。
感谢您的宝贵意见和建议，我们一定会改正。
谢谢你的到来。请多保重。欢迎下次光临。
谢谢你的帮助。
谢谢你提醒我。
谢谢你的鼓励。我一定会尽力的。
谢谢你的夸奖。我一定会更加努力。
不客气，这是我应该做的。
4.1:道歉
对不起，这道菜需要时间。请你多等一会儿好吗？
抱歉让你久等了。这是你的XX菜。
很抱歉占用了你这么多时间
对不起，这道菜刚刚卖完。你认为你能把它换成和这道菜味道相似的菜吗？
对不起，我把你的菜放错了。
我非常抱歉。我们给你再做一个好吗？
对不起，请稍等一下。很快就好了。
很抱歉打扰你。
5.1:回答声
好的，我会告诉厨房按照你的要求去做。
好的，我马上去
好的，我马上安排
是的，我是餐馆的服务员。我能帮助你吗？
您好，先生(女士)，我能为您做些什么？
6.1:祝福声
祝您用餐愉快。
新年快乐，新年快乐
祝你新婚快乐。
我祝你健康
祝你生日快乐。
祝你早日出生。
7.1:告别声
L先生(女士)，请保重。欢迎下次光临。
谢谢你的到来。请多保重。欢迎下次光临。
8.1:礼貌用语注意事项
1.面对客人，面带微笑，看着客人的眼鼻三角，双手挂在肚脐处，右手握在左手腕处，左手微微握拳，站在距离客人一米左右的地方，语言清晰，动作轻微，交流时不要左顾右盼，不要做太多心不在焉的手势。
三:上菜流程
1.菜品一般分为:先冷后热、先淡后浓、先贵后普通、先咸后甜、先干后汤、先甜点(凉菜-热菜(高档菜、佐餐菜、炒菜、时令菜)-主食-甜点。
2.上菜要注意搭配。例如，三个凉菜应该放在三角形里，四个放在田字，五个放在五边形里，等等。摆放时注意冷热搭配，尽量把肉和菜放在一起。如果鸡鸭对立摆放，海鲜要多种对立摆放，器皿要由高到高，由重到重摆放。如果有大鱼，头朝左腹，尾朝右(必要时可以帮客人去除鱼刺)。任何带有装饰表面的菜肴都必须面向客人。端上顶杯炖肉时，必须先打开盖子，让其原味和香味扩散开来(注意:打开盖子时，盖子底部微微向上旋转，防止水滴滴落在客人身上)。上菜的时候一定要把骨碟换干净或者提前拿掉。上菜时，菜名要转到主客中间，并宣布菜名(报菜名时，请清楚地报出菜名。)难夹的菜，比如颗粒状的菜或者豆腐，一定要配勺子，容易夹的菜要配筷子。如果有海鲜，比如虾蟹，要提前准备一个洗手的杯子(把菊花茶和柠檬的开水、6/2的开水、6/3的凉水一起放进去，一定要提醒客人这是用海鲜洗手的)和调料(任何调料或蟹钳)一起端上桌
四:服务流程
1.服务流程一般分为:接到通知后，进行包厢卫生检查，宣读餐前准备所需物品，撤席补位，开窗清气，主管检查后站岗迎客(站岗时站在包厢门左侧，通知客人5米内将面对右转客人时带上问候。您好，先生(女士)，您是XX包厢的客人吗？请这边走，把你的右手和五个手指放在一起，示意客人开门，把他们领到座位上。客人到了会泡茶，递湿毛巾，点饮料(提前点的除外，一般是领导班以上点的)。点菜后，他们必须与客人重复他们点的菜和饮料，并在点菜前进行确认。如果客人快到了，应该问一下能不能上菜。上菜时，他们必须遵循上菜的顺序和搭配，分清荤素搭配。配色之类的，一些上菜细节要用勺子和筷子。在服务过程中，服务是非常重要的。要眼观四面，勤换骨盘、烟灰缸，勤添饮料、茶水。毛巾一般要换2-3次，尤其是吃海鲜的时候，一定要换一次，并配备洗杯(洗杯的时候一定要提醒客人避免使用洗杯)看到客人的动作，心里有预判，就行动起来。及时询问客人需要什么，并提供服务。你应该随时注意客人的用餐进度，以便督促食物及时上桌。上菜后，可以观察客人是否还在吃饭。如果是聊天，可以提前通知区域领班做账单核实，客人买单后关闭。
餐桌餐具类别
VIP:飞碟、骨碟、带筷套的筷架、勺子、牙签、带杯垫的茶杯、调味盘、汤碗勺、白酒杯、果汁杯、红酒杯、毛巾碟、杯花或碟花、烟灰缸、
普通:骨盘、筷子、筷架、牙签、尝味盘、汤碗、勺子、茶杯。
服务员的六大技能:托盘、口布、桌子、盘子、上菜和倒酒
托盘的全过程:分拣、装载、提升、行走、卸载。
毛巾花的种类:(1)杯花(2)圆盘花。
植物、动物和静物。
毛巾花的折法:折、折、卷、穿、翻、拉、捏。
毛巾花的作用:可以防止蔬菜汤、酒污染衣物，突出主题，同时美化桌面。
上凉菜时如何把盘子摆得漂亮:一个中心，两个正方形，三个三角形，四个正方形，五个梅花形，六边形，同时注意元素的搭配，颜色，餐具的高低，形状。
开场白:
你好！欢迎来到XX餐厅。先生或女士，您想吃晚餐吗？我们餐厅是海南特色菜和粤菜的结合。这是我们的菜单。你可以看看有没有适合你口味的菜。