什么是分子料理？

什么是分子料理？说白了，其实就是把化学理论运用到烹饪中，重组食物的分子结构。从而使食物中的营养达到人体所需的极端状态和摄入量。其实分子烹饪很有意思，因为你看到的永远和入口的感觉是两个概念。这是一种好酒，但当你进入时，它可能会变成一种气体。这是鸡肉，但尝起来不像鸡肉。我以为是鱼子酱，但不是...

处理手段

低温慢煮

慢煮是分子烹饪的两位创始人提出的一个原理，已经发展了好几年。

分子美食学

50 ~ 60度的几个小时到几十个小时的烹饪，会使食物的味道更加精致。而烹饪设备的改造，让准备时间缩短了几个小时甚至几天。

味觉配对

为什么西红柿和鸡蛋一起炒最好吃？味觉配对理论是分子烹饪最经典的理论之一。他们提出，虽然成分不同，但如果有相同的挥发性颗粒，一起食用可以刺激鼻子中的同种感觉细胞。

氮

这样的场景在分子烹饪中很常见:将黑芝麻糊倒入真空罐中，注入氮气，放入冰柜，让氮气在真空下将颗粒压得更细；或者把香槟味的柠檬冰糕放在液氮里，浓缩成类似法式小甜饼的形状。

食物分解

这个理论被称为解构主义。人们通过速冻和真空慢煮来改变食物的形状，从而得到它的核心味道。进入你嘴里的可能只是淡淡的烟味，却可能带给你和红烧肉一样的感觉。