日本|舌尖上的禅
在许多京都美食中，第一名是石怀菜。所谓“观石”来自禅宗，意思是把石头放在两乳之间的行为。因为长时间听禅是吃不下东西的，所以禅僧抱暖石来减少胃里的空虚感。石怀料理起源于日本茶道。为了避免空腹喝茶带来的不适，有“茶圣”之称的森野理也创造了“茶石怀”，这是主人在客人喝茶前为客人准备的一道菜。如今，石怀料理已不再局限于茶道，而是成为日本常见且最负盛名的高端菜肴，尽管现代生活节奏很快，但它仍然保持着优雅和禅意的仪式感。
石怀菜是日本三大传统菜系之一，与宴会菜和地方菜齐名，它们之间也有一些区别。石怀美食如茶，讲究高雅的意境和精神感染力；宴席料理逐渐剥离茶道，是以酒为中心，伴以歌舞，追求热烈气氛的宴席料理；这种料理是日本料理最基本最正宗的形式，更注重仪式感。只有在婚丧嫁娶等正式场合才能见到，对菜单、用餐礼仪、服装都有严格的规定。
石怀美食不仅是一套精致的餐点，也是一种非常禅、严谨、庄重的饮食文化。石怀美食餐厅大多以传统日式建筑为主，环境优美幽静，可谓“隐于市内”，气氛神秘。礼仪和服务也是石怀美食的重要环节。许多石怀美食餐厅会在餐前为客人准备好，包括干净的拖鞋、温暖的毛巾、食物产地标签等。，让客人充分感受到自己独特的仪式感。用餐前，客人需要说“我要开始了”，以示对食物和厨师的尊重。这一幕经常出现在动画片《蜡笔小新》中。吃完后，他们还需要对餐厅、服务员和食物表达感谢和赞美。
石怀菜特别尊重季节的交替，注重食材与季节的自然配合。随着季节的变化，食物呈现出不同的颜色和味道。石怀菜最擅长捕捉食物的美味，以春天的生机，夏天的轻盈与美丽，秋天的丰满与沉重，冬天的寒冷与寒冷，展现食材的原汁原味。石怀美食餐厅通常会根据季节更新菜单，并且非常注重器皿中的季节性元素。春夏宜用清凉的玻璃器皿和青花瓷，轻盈通透，秋冬则换成暖色、质感厚重的陶器。石怀美食带给人们的是食物在季节中觉醒的感觉和回归自然的简单味道。
石怀菜的原始形式是“一汁三菜”，指的是一个汤，一个生鱼片，一个煮菜，一个炒菜或一个烤菜。今天的石怀菜可以简单也可以复杂。在此基础上，规格高，大大小小十几道菜。上菜的顺序和节奏也很有讲究。通常是从餐前的开胃菜，到买单、盖、烧等，一步步将味觉体验推向巅峰，再以时令甜品水结束用餐。不同餐厅的菜品和上菜顺序可能略有不同，但石怀菜系对禅宗意境的追求是非常一致的。
提前付款和八英寸是石怀美食的前奏。预付费是开胃菜，类似凉菜，金额小，口味多样。预付款一般是用当季最新鲜的食材做的。常见食材有鱼贝类、鸡禽类、肉类、蘑菇、豆制品等，常见制作方法有盐搓、酒洗、醋洗等。八寸，原意是森野理雄用来装食物的八寸杉木方盒，逐渐演变成了装食物的代名词。八寸是以季节为主题的餐前菜，多以色彩斑斓的佳肴和海鲜为主，以强烈的季节感作为烹饪故事的开场白。
前奏过后，接下来的付、盖、烧是石怀美食上半场的高潮。湘府是时令鱼刺身，春天的甲鱼、夏天的黑鱼、秋天的金枪鱼、冬天的河豚都是高级食材，产地、刀法、调料都是决定湘府美味的重要因素。盖是指装在有盖食物容器中的食物，通常是汤，味道清淡、细腻、浓郁。常见食材有甲鱼、海鳗、松茸、螃蟹等。烧菜是重头戏，通常时令鱼烧烤、盐烤、熏烤比较有独创性，而佑安烤、赵烤则更具时令性，厨师可以充分发挥。
红烧菜、中猪嘴、劲道菜是石怀菜下半场的巅峰。卤菜也叫醋菜，是用醋腌制的水果、鱼或蔬菜。它们小巧精致，用来清口迎接下面的主菜。所谓的“猪嘴”是指用来做菜的容器，而中国人的猪嘴是指装在里面的酸汤，用来刺激食欲，调节口味。姚强可以算是石怀美食的主菜，是主食前面的最后一道菜。一般是烤或蒸的牛肉、禽肉、鱼等。，具有明显的季节性特征。春天的炖鲜笋，夏天的烤牛肉，秋天的海鲜火锅，冬天的河豚火锅比较常见。
最后一道主菜是御膳饭，指的是以米饭为主的近餐主食。配菜会根据季节变化。竹笋是春季御膳饭的最佳选择。夏天可以吃莲藕、芋头、时令鱼，秋天以松茸为上品，冬天用豆腐、萝卜配米饭补充食材。同样摆着御膳的还有熏香和支票碗。香是日式咸菜，止碗是饭后汤。皇家餐，香和碗停止后，它表明石怀美食即将结束，客人不能再喝。
水是石怀菜的结尾，指的是饭后的水果和甜点。水果一般是时令鲜果，甜品一般是传统日式甜品，抹茶最常见。
石怀菜既有生食也有熟食。食材的制作涵盖了多种烹饪方法，如腌制、腌制、烹煮、煎烤等。但是，浓酱很少。而是特别注重四季的交替，珍惜食物的原味。石怀菜数量不多，非常精致。虽然简单，但价格不菲，所用器皿精致，充满仪式感。
石怀美食吸引人的不仅仅是香气，还有思想，不仅让人享受自然的美味，更让人感受到精神的沉淀。如果说“吃”是一门艺术，那么石怀美食就是这门艺术的最高境界