炭火烤鸡的做法和配方技巧

炭烤鸡其实是一种原始的烤鸡方式，很多地方都没有。这时候也可以用烤箱代替。做炭火烧鸡，其实有两个关键点，一个是鸡肉的腌制，一个是烤鸡时火候或温度的控制。这两点直接影响到鸡肉的口感和味道。

烤鸡烤箱练习

练习1

食物准备

1鲜鸡(约1000g)，味精3g，盐15g，酒0g，胡椒粉、葱、姜、麦芽糖少许。

生产步骤

1.将鸡肉放入沸水中煮3-5分钟，取出沥干水分；

2.用味精、盐、酒将鸡身搓匀，腌制半小时，取出晾干，然后均匀裹上麦芽糖(也可以在鸡肚子里放香菇、洋葱)；

3.将鸡肉放入烤盘，放入烤箱烘烤，前胸朝上25分钟，后背朝上15分钟。取出来倒香油在上面。

练习2

食物准备

材料:鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克，水果和木香和卤汁40克。

材料:水(冰水或冷水)70g，酱油1g/生肉100g，生肉1g/生肉100g。

步骤1:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后，洗净备用。

第二步:按比例称取卤汁、辅料和水(腌制比:卤汁:水:生肉=4.0:7.0:100)，混合均匀，然后加入鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使卤汁与鸡翅充分接触；如果有结实的塑料袋，可以把鸡翅和腌制液放入袋中，扎紧，用力拍打10 ~ 20分钟，使味道均匀。

第三步:将鸡翅放入冷冻室腌制12小时以上。

第四步:将腌制好的鸡翅放入烤箱180℃烤17分钟，再放入200℃烤3分钟。或者放入微波炉中使用烧烤功能或者高火微波10分钟左右。

练习3

食物准备

材料:鸡肉(鸡翅、鸡腿或整只鸡)1000g。

成分:地中海大蒜香料黑胡椒欧芹

美味的烤鸡

适量丁香罗勒花束百里香紫罗勒花束迷迭香特制香草大豆茴香

生产步骤

1.鸡肉洗净切碎备用，香草洗净切碎备用；

2、油烧热，放入香草和适量料酒、香草豆油、香油、油、糖；

3、然后加入地中海蒜香香草翻炒至入味，然后关火晾凉；

4.把汁倒进饭盒里，放在鸡的里外，把汁粘在上面，放入冰箱腌制12-24小时，翻过来，时不时的倒一下汁；

5.烤箱200度预热10分钟，鸡爪用锡纸包好，锡纸铺在托盘上，鸡肉放在烤架上内外刷一次卤汁；

6、烤箱200度，中层烤60分钟，中途刷2-3遍卤汁，最后10分钟取出；

7.内外刷蜂蜜。6取出，稍凉，将原卤汁拌入少许蜂蜜加热。