酒吧管理方法和技巧

做好酒店开业前的开业准备和开业后的开业准备，意义重大。对于从事酒店管理的专业人士也是一种挑战。我用倒计时的方法把酒店开业筹备作为一个项目来操作，实践证明可操作性很强。一、酒店开业准备工作的任务和要求酒店开业前的准备工作主要是建立部门运营体系，从人、财、物等方面做好开业及开业后运营的充分准备，包括:(1)确定酒店各部门的管辖范围和责任范围。各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好实地参观。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域和各部门的主要职责范围，并将具体的建议和想法以书面形式向总经理汇报。酒店最高管理层将召集相关部门讨论并做出决定。在区域和职责的划分上，各部门的管理者要从大局出发，要有良好的服务意识。根据专业分工的要求，酒店的保洁工作最好实行集中管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投资的减少、设备的维护和人员的管理。责任划分要明确，最好以书面形式确定。(2)设计酒店部门组织要科学合理，酒店部门管理者要综合考虑各种相关因素，如酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针、管理目标等。(三)制定进货清单酒店开业前事务繁多，进货是一项非常耗费精力的工作。仅由采购部门完成这个任务是非常困难的，所有运营部门都要协助他们共同完成。无论是采购部还是酒店部门，在制定酒店部门采购清单时，都要考虑以下问题:1。酒店的建筑特色。采购物品的种类和数量与建筑物的特性密切相关。比如客房层通常需要配备工作车，但是对于一些别墅式的建筑，工作车就发挥不了作用；此外，一些清洁设备的数量与每层的房间数量直接相关。对于每层大约有18-20个房间的酒店，客房部经理需要决定每层的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部一些设备和用品的配置也与客房部的劳动组织和相关业务量有关。再比如餐饮部的餐车，需要考虑是否能到达洗碗间。按摩床是否能进按摩室的门等。2.行业标准。国家旅游局发布了《星级酒店客房用品质量和设备要求》行业标准，是客房管理人员制定采购清单的主要依据。3.该酒店的设计标准和目标市场定位。酒店管理者要从酒店的实际出发，按照设计的星级标准，参照国家行业标准，制定一份清单。同时，他们还要根据酒店的定位，考虑目标市场对客房用品的需求、对就餐环境的偏好以及一些行为习惯。4.行业发展趋势。酒店管理者要密切关注行业的发展趋势，在商品的提供上要有一定的超前意识，不能过于传统和保守。比如酒店根据客人的需求，减少客房不必要的客人物品，就是一种有益的尝试。餐饮部减少了金色、大红色之类的餐具和布置，增加了一些优雅的布置。5.其他情况。在制定材料采购清单时，相关部门和人员还应考虑其他相关因素，如入住率和酒店的财务状况。采购清单的设计必须规范，通常包括以下栏目:部门、编号、项目名称、规格、单位、数量、参考供应商、备注等。此外，各部门在制定采购清单时，需要确定相关项目的设备标准。(4)协助采购酒店部门经理不直接承担采购任务，但这项工作对各部门的开业和运营影响很大。因此，酒店部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这样既能减轻采购经理的负担，又能在很大程度上保证采购的商品符合要求。酒店各部门经理应定期对照采购清单检查各种物品的可用性，检查频率应随着开业的临近而逐渐增加。(五)参与或负责制服的设计和制作酒店各部门参与制服的设计和制作是酒店行业的普遍做法。同时指出，由于客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部经理在制服款式和面料的选择上往往有自己独特的鉴赏能力。(6)酒店各部门工作手册的编制是部门的指导，是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括工作职责、工作程序、规章制度和操作表格。(七)参与员工的招聘和培训。酒店各部门员工的招聘和培训由人事部和酒店各部门经理负责。在员工招聘的过程中，人事部门根据酒店工作的总体要求初步筛选候选人，酒店各部门经理负责把好准入关。培训是部门开业前的一项主要工作。酒店各部门经理应制定切实可行的部门培训计划，选拔和培训部门培训师，指导他们编写具体的教学计划，监督培训计划的实施，确保培训工作达到预期效果。(八)在开业前建立酒店各部门的财产档案，对今后酒店各部门的管理具有重要意义。这一时期很多酒店管理者忽视了这项工作，失去了掌握第一手资料的机会。(9)跟踪酒店装修工程进度，参与酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店部等部门参加。酒店各个部门都参与验收，可以在很大程度上保证装修质量达到酒店要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份酒店各部门的验收检查表，并对参与部门的人员进行相应的培训。验收后，部门应保留一份检查表，以备日后跟踪检查。(10)负责全店的基础设施清洁。酒店的每个部门负责其区域内所有基础设施的清洁工作，同时也负责大堂和其他相关公共区域的清洁工作。开业前基础设施清理的成功与否，直接影响到酒店产品的保护。很多酒店因为对这项工作的忽视，留下了永久的遗憾。在酒店开业前，酒店各部门应与酒店高层及相关责任部门共同确定各部门的基础设施清洁计划，然后由客房部PA团队对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备必要的器具和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(XI)部门模拟运行各项准备工作基本就绪后，酒店各部门即可进行部门模拟运行。这既是对准备工作的考验，也是为正式运营打下坚实的基础。二、酒店开业准备计划酒店开业准备计划是保证酒店开业前各部门正常工作的关键。开业准备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时的方式来保证开业准备的正常进行。倒计时法可以用表格和文字两种形式表示。以下为表格形式的开业前工作计划，仅供参考。举例:一家酒店开业前的准备工作计划可以用来冲厕所。