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比如《新东方烹饪学校》里的“凉菜卤烤班”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营管理;刀工技术、凉菜和冷拼制作、各种卤水配制、卤制烘焙制作技术等。

学校有一批严谨的教学人员。截止2014年6月,27所直营学校厨师2000余人,包括刘金德、、韩、郝、欧阳杨澜、王显能、、王、、王文邦、司睿、欧阳杨澜。?

新东方烹饪教育一直非常重视教学模式的研究,紧扣餐饮市场需求,提炼出全国先进的分阶段、模块化、项目化教学模式。烹饪大师和名师一对一辅导,手把手教学,强化学生的操作技能和职业素养。

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卤菜的由来

卤菜的最初形成经历了从巴蜀秦王辉统治时期(公元前221)到明朝的历史阶段,历时约一千年。

秦代蜀郡知府李冰带领万余民工修建都江堰水利工程,后派人“穿广渡盐井”,生产出四川最早的井盐。西晋人常渠所著的《华阳国志》记载,当时的饮食习俗是“香、辣、香”、“鱼盐、茶蜜、丹椒”。可以看出,人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水。

到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,四川人“敬味好辣”的饮食习惯已经形成。西汉人左思在《蜀都赋》中记载“调伏五味”,甘甜之和,.....,五肉七菜,闻腻者,可养神养血,不尽其功”,而调夫五味,讲的就是卤的调味方法。

“蜀都”就是里面写的“金城石国”,也就是中心区。既美又敬,真号成都。“当时生产已经极大丰富,经济发展迅速,这也是‘成都’名称的来源”“蚕丛嫘祖,缫丝织锦;杜宇,渔猎杜鹃。一年聚,两年成市,三年成成都。"

经过三国和魏晋南北朝的准备,陆川在唐朝迈出了一大步。为了寻找诗歌的灵感,唐代诗人写诗时都喜欢喝酒。宫廷中所有的饮酒作乐都与酒有关。而喝酒是美食不可或缺的。这促进了川味卤菜的进一步发展。

明代人们的饮食习俗以养生和饮食为主。特别是明代“饮酒食疗”和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士对食疗的重视。因为有些记载的药材既能防病治病,又能产生香味,达到调味的目的,所以大多用作卤菜的调料。

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