湘菜和川菜有什么区别？

1，辣椒品种的差异

虽然都有辣味，但川菜中的辣味大多来自于辣椒粉、红油椒、泡椒、胡辣壳(干红辣椒经油煎后制成)等。最常见的菜是水煮系列，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等。，除了火锅和小面。

湘菜中的辣味来自鲜辣椒或自制剁椒，但有时会用辣椒粉，但很少。比如湖南最有名的鱼头就是剁椒。

2、辣椒用法的差异

川菜用的辣椒总是有油的，湘菜用的辣椒基本没有油。

主流口味:从口味上来说，川菜的口味种类比较多，古时候就有一句话叫一菜独大，各种菜都好吃。

时至今日，川菜已经成为最受欢迎的菜系，口味也逐渐发生了很大的变化，更加适合大多数人的口味，口味也不再像最传统的川菜那样厚重。即便如此，口味也是因人而异，这两种菜系的喜好也是因人而异。

3.不同地区

川菜，即川菜，是中国四大汉菜之一。湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。

百度百科-湘菜

百度百科-川菜