HACCP体系的相关内容
泰国渔业局是为出口企业提供水产品检验和质量保证服务的主要机构。世界上很多进口国都认可泰国水产局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国、日本。
自20世纪60年代以来，水产品检验和质量控制服务主要集中在货物检验和设备检验上。1991，泰国水产局在泰国实施了自愿性的HACCP水产品检验项目。该项目包括实施渔业HACCP的初步试验、检查程序的审查以及对检查员和企业的HACCP培训；加工企业通过设备检查、关键控制点的控制、记录的审查和质量项目的有效确认，对HACCP项目进行最终控制。1996，该项目通过农业部立法程序强制执行已批准的水产品加工企业。被批准的加工企业必须有已实施的HACCP检验程序，报水产局备案确认，并不断更新。从1991-1995的项目实施效果来看，HACCP实施方案在渔业领域发展非常迅速。1997中，65%的企业已完全实施HACCP检验项目，25%的企业处于发展阶段，10%的加工企业处于起步阶段。企业的培训和企业与政府的密切合作是HACCP项目成功的关键。目前，所有经渔业局批准的加工企业都实施了HACCP管理计划。
由于HACCP在泰国渔业食品安全管理体系中的快速发展，渔业局的角色也发生了相应的变化。水产品检验员除了检查是否达到良好操作规范、卫生和其他法规要求外，还必须承担新的责任，包括对HACCP计划和HACCP实施体系的有效确认和认证。为了符合国际标准和满足主要进口国的要求，水产局实施了HACCP审核程序。1999总体审核结果显示，虽然所有加工程序的检验程序都符合国际食品法典的规定，但不同国家和客户对文件和执行的要求不同。
简介
泰国渔业局是为出口企业提供水产品检验和质量保证服务的主要机构。世界上很多进口国都认可泰国水产局的水产品检验服务，尤其是欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国、日本。自20世纪60年代以来，水产品的检验和质量控制主要是装运前检验和设备检验，也就是说，采用了世界各国政府机构用于控制食品安全的一般手段。渔业局根据国际标准和进口国的要求检查出口水产品，包括卫生、安全、质量、特性、加工程序和管理。泰国是水产品的主要出口国之一。其主要市场是日本、北美和欧洲，以及中东、澳大利亚、新西兰和南美国家等其他市场。注册生产企业近200家，出口产品年均产量近80万吨。
水产局水产品检验和质量控制部门直接负责水产品检验和质量管理的人员总数为288人(包括检验人员、化验人员、文员、后勤人员和管理人员)，也就是说水产局实际检验的只有少部分产品，而且只有出口产品。即便如此，水产局检验的产品仍有1-2%不合格，可见检验工作是在健康、安全和消费者满意方面。因此，渔业局和进口国当局的检验机构和法律机构必须做更多的工作。在政府财政危机期间，渔业部无法制定自己的检查要求。政府必须与企业和伙伴合作，迎接挑战。最重要的是推动两国签署同等权力的水产品检验体系协议或至少获得进口国认证的协议。
传统的检查有一定的局限性。一是人员轮换过快，意味着人员的教育培训必须持续进行，培训机会太少。第二，对设备和操作的检查基于不同的政策、标准和操作规范。在许多情况下，这些文档不能显示不同需求的重要性，这些需求的措辞非常不精确，如令人满意、充分、适当、如果必要等。所以检查人员可能会花很多时间解释一些不重要的东西，增加了成本，却没有减少危害。微生物检验作为控制方法之一，也有许多局限性，如时间限制、取样困难、分析方法的应用和指示功能等。
自1991起，泰国水产局实施了自愿性HACCP水产品检验项目。该项目包括实施渔业HACCP的初步试验、检查程序的审查以及对检查员和企业的HACCP培训；通过一些研讨会和HACCP工作组的建立，制定了主要产品的HACCP计划，也发布了HACCP检验程序指南和质量手册，并不断更新国际标准和进口国的相关HACCP要求。加工企业通过设备检查、关键控制点的控制、记录的审查和质量项目的有效确认，对HACCP项目进行严密监控。
一个企业的实施分为三个阶段:基础阶段、发展阶段和完全实施阶段。
1996，该项目经立法部门批准，对批准的水产品加工企业实施强制执行。根据HACCP质量管理项目的要求，渔业部制定了这些被批准的加工企业应满足的条件。被批准的加工企业必须已实施HACCP计划，并报水产局备案确认，并制定和更新HACCP审核程序。
从65438到0999，其他食品行业，如肉类、家禽、蔬菜和水果制品也开始实施HACCP管理体系，许多政府机构和研究机构，如美国食品药品监督管理局畜牧发展部、泰国工业标准研究所和国家食品协会也开始实施HACCP审核计划。
HACCP在泰国的发展步骤
渔业局(渔业局1996)的HACCP项目强调水产品的安全性，其他质量相关因素、卫生和良好的操作规范是进入HACCP项目的前提条件。HACCP项目是一个综合性的项目，涵盖了整个生产步骤、加工、投料、产品和人员的关键控制点。在许多情况下，如果按照项目的要求执行，它可以被称为良好的生产实践。每一类加工项目的建立都必须制定适合其加工操作、卫生和卫生设施的HACCP计划。加工企业必须识别与产品和加工环境相关的危害。危险分析和风险评估应具有广泛的指导作用。加工者必须具备基本的卫生设施、卫生控制和良好的操作规范，作为进入HACCP计划的必要项目。一旦识别出危险，使用定义树就可以很容易地确定关键控制点。将关键控制点设置为最能控制产品安全的水平。这样可以大大减少关键控制点和关键点的混淆。
按要求，HACCP计划和必要的物品应归案。关于项目制定和文件归档的指南以当地语言写在行业手册中。
企业的作用
每个操作必须建立一个必要的项目和HACCP计划。企业必须使用HACCP计划或必要的项目来验证是否符合法律法规的要求。对于每个关键控制点，公司必须进行危害分析并建立预防措施、监控程序、关键值和纠正措施；还必须确定核查程序。最重要的是建立一个记录系统，记录已完成的活动、发现的违规行为、纠正措施和采用的验证方法。
渔业局的作用
水产局制定了一些企业实施HACCP的规定。所有经水产局批准的企业均应遵守本条例。此外，渔业局还出版了HACCP计划和文件归档指南。水产局还为企业提供专门的基础培训，并将从三个方面评估加工厂的HACCP计划:
1.通过验证企业加工条件设计HACCP计划及其适应性；
1.1水产局将根据HACCP计划的等级报告，对批准的加工企业的HACCP书面计划(HACCP质量手册)进行有效确认。
1.2企业纠正已识别的违规行为后，其HACCP计划能达到令人满意的水平。
1.3加工企业最多有3个月的时间来纠正这些违规行为，并再次提交计划进行审查。
2.通过分别执行产品检查和设备检查，这种情况用于评估那些必要项目的适当性。
2.1检验可以使用出厂检验等级报告。
2.2加工企业至少要达到四级(必备项中有两次以上严重违规和10重大违规)。
3.通过对加工企业HACCP活动的审核。这第三种方法主要依靠对关键控制点和工厂记录的检查。渔业局应检查工厂记录，并进行独立检查，以确认记录的准确性。结合这三种检验方法的结果，可以确定工厂的HACCP计划是否真正有效，确定工厂和产品的定期检验频率。