国家支持和发展旅游业靠什么和培训？

法律分析:根据我国《旅游法》的规定，国家鼓励和支持发展旅游职业教育和培训，提高旅游专业人才的素质。

法律依据:《中华人民共和国旅游法》第二十七条国家鼓励和支持发展旅游职业教育和培训，提高旅游专业人才素质。