牛肉板面配料

盐水牛肉面的研制:

材料:牛肉2000克，盐250克，料酒30克，番茄酱200克，味精100克，黄油3500克，色拉油2500克，酱油20克，葱250克，胡椒粉650克，八角100克，胡椒粉60克，香叶。草果30克、苦瓜25克、高良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陈皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、茴香30克、红果(山楂)26克、豆蔻15克、木香28克。

1.选择最好的黄油和大豆油放入锅中，然后加入60g胡椒、28g丁香、30g孜然、23g陈皮、25g香叶、30g茴香、26g红果，开小火35分钟，期间不断搅拌，待香料充分调味后取出扔掉。

2.加入两片葱，一片姜，一片蒜，不断搅拌。这是要注意这些调料含水量比较多，倒油的时候要注意安全。不要洒在身上。

3.小料捞出干净后，加入八角100克、香叶25克、香砂30克、豆蔻20克、生姜250克、红纽扣25克、肉桂35克、草果30克、桃子25克、高良姜25克、砂仁30克、甘草17克。

4.将上述板材炒好后，继续低油温加热，然后将甜椒放入锅中。这时候不断搅拌炒到有深红色的香味，再把切好的牛肉块放进去。不建议放猪肉。用小火再煮12分钟。

5.放入番茄酱200克，加入半斤盐搅拌10分钟。番茄酱溶解后，最后加入味精、料酒、酱油搅拌10分钟。然后关火，把油放在不锈钢容器里。冬天凝固很快，很久也不会坏。

制作平面面条

1，在一斤面粉中加入盐6克，水220克，碱面1克，拌匀，反复揉成团，再盖上湿布醒发30分钟。然后做一个直径1 cm，长10 cm的小面条，撒上玉米淀粉。记住一定是淀粉而不是面粉。如果是面粉，面条会吸住上面的面粉，裂开。然后码在案板上，放进塑料袋里。

2.做板面的时候，在案板上排三根小面棍。先用擀面杖擀出面棍的两头，再擀出中间。然后，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，双手在空中落下，用力拉在板上。反复地放下和拉它们，直到它们变得又细又宽。

肉末烩牛肉面的研制

这是一种常见的做法。你找个菜锅或者铁锅，然后拿出2斤烩面，往锅里倒凉水，水是卤汁的两倍，加盐(因为烩面的时候少放点盐就行，不要太咸)，味精，鸡粉或者鸡精，然后放在炉子上煮，再把切好的豆皮放进汤里。

最后找一个不锈钢锅，往里面倒水，大火烧开后，把准备好的面条放入开水锅里，直到拉出来的面条光亮透明，再把菠菜、油菜放进去烧开，锅里放点凉水，然后放入碗里。把准备好的牛肉面浇上肉末，再加点豆皮。晶莹剔透的面条，鲜红的饺子，绿色的素菜，一碗香喷喷的面条就做好了。