咖啡师行业是什么样的？
中国是茶的故乡。多少年来，中国人已经习惯了喝茶，研究茶文化的世界。但是随着东西方文化的交流，越来越多的人开始喝卡布奇诺、拿铁等各种咖啡，开始关注咖啡文化。短短几年间，咖啡馆如雨后春笋般遍布全国，打开了中国咖啡市场的闸门。为了满足市场需求，人们不得不重新学习制作咖啡的技能，掌握相应技术的人变得供不应求。
【职业现状】咖啡师人才短缺2万人。
据了解，目前在北京、上海、青岛等大中城市，咖啡师职业每年的人才缺口在2万人左右。目前咖啡市场上咖啡师的来源基本有三种:咖啡或咖啡机厂商培养的人员；店里从事咖啡制作的自学人员；国内现有咖啡培训机构培训的人员。从市场需求来看，咖啡师在咖啡市场是供不应求的。
北京中国咖啡与咖啡饮料专业委员会主任钱家英表示，北京酒店咖啡厅真正的咖啡师很少，目前市场缺口在5000人左右。目前，咖啡是仅次于石油的世界第二大贸易。如果每个中国人每天都喝半杯咖啡，中国人将会影响世界咖啡的价格。咖啡有着广阔的市场，使得咖啡师的需求量稳步上升。
卡法咖啡是意大利老牌咖啡公司CaffeMolinari在北京的技术开发推广机构。记者就此采访了卡法咖啡的总经理谭宋宁先生。他告诉记者:“就国外咖啡市场而言，咖啡师也很紧缺，尤其是咖啡技术好的。就现有咖啡师的素质而言，很难有技术好的人才。这不仅是一个国内问题，也是一个严重的国际问题。这是由国际咖啡产业的发展现状决定的。就市场需求而言，技术好的人才是市场急需的。这也是改变目前咖啡市场非常低水平的必要条件。现有的咖啡师很少能满足市场的需求。”
“今年以来，市场对咖啡师的需求非常强劲。很多咖啡馆和我们重要的人都提供不了。现有的工作人员有计划，这根本不够。尤其是那些没有使用过专业咖啡机的地方，我们的学生根本不会考虑申请。我相信，最近一两年，市场对咖啡师的需求会急剧上升，甚至达到找不到人的地步。”
根据记者对北京一些咖啡馆的采访，现有的咖啡师普遍二十出头，学历相对较低。大多数人认为做咖啡很简单，甚至根本不需要学习，所以受过高等教育的人对学习做咖啡根本不感兴趣。这也导致了现在大部分咖啡师对咖啡的认识都很肤浅，包括制作技术的掌握。这诸多原因也让中国人很难喝到正宗的咖啡。据记者了解，北京很多咖啡店都没有非常专业的磨咖啡设备，咖啡师的技术水平也不是很专业，在香气、酸度、纯度等方面与国际业界的咖啡无法相比。很多咖啡店主要提供餐食，除了咖啡还提供冰镇饮料等其他饮品。用餐环境很好，但是咖啡不纯正，满足不了咖啡爱好者的口味。
【探究原因】淘金者知之甚少。
那么，是什么原因导致国内咖啡师严重不足呢？记者从国内几个大型咖啡网络论坛发现，很多人都在寻找更好的位置开店，询问开咖啡店的小技巧，但很少有人讨论人才的培养。一位业内人士告诉记者，现在国内咖啡市场想开店的多了，但懂行的少了。很多人不了解咖啡的制作工艺和文化内涵，认为可以吸引顾客消费，所以急于开店，员工的培训也远远不能满足市场需求。
卡法咖啡总经理谭·宋宁先生告诉记者，“现在咖啡市场的咖啡师确实供不应求，但更重要的是急需有一技之长的人才。主要原因除了受到国际咖啡产业发展的限制，还因为咖啡店的管理者对咖啡知之甚少或一知半解。当然，即使他们想雇一个好的咖啡师，也很难找到。这也是原因之一。”
在欧洲，咖啡文化是一种非常成熟的文化形式，人们对咖啡品质的要求很高。在奥地利维也纳，咖啡、音乐、华尔兹并称为“维也纳三宝”，可见咖啡文化的深远意义。意大利有一句名言:“男人应该像上好的咖啡一样，浓烈而充满热情。”在法国，如果没有咖啡，就像没有酒一样不可思议。可以说世界末日到了。在中国，由于国内咖啡行业不规范，纯欧式的咖啡店受到市场的挤压，所以很多咖啡店想要赢得国人的青睐，但还是需要有全面的服务。很多咖啡店都捆绑茶餐厅提供各种服务，咖啡只是其中一种。这也是咖啡店经营者不重视我们店咖啡师培训的原因之一。
【待遇前景】薪资待遇上涨空间大
国内咖啡师人才匮乏，很多人认为待遇应该更高。前不久有媒体报道，咖啡师的平均月薪在2000元左右，而熟练的咖啡师月薪在1万元以上。但据记者了解，从目前的咖啡市场来看，国内咖啡师的工资很低。
陈先生目前在一家咖啡店当咖啡师。他告诉记者，现在国内很多咖啡店或者其他餐饮机构对咖啡师和服务人员一视同仁。甚至有些店根本没有咖啡师和服务员的区别。“也就是说，即使是咖啡店里未经培训和未经训练的服务员，也可以开始制作咖啡。咖啡的味道会是什么样，可想而知。要知道，咖啡就像餐厅里的食物一样，质量的好坏很大程度上取决于咖啡师的技术水平。没有好的咖啡师就没有好的咖啡。所以咖啡师的待遇应该和厨师差不多，甚至更高。在目前人才紧缺的情况下，完全有可能更高。”
记者从一些咖啡店经营者处了解到，现有咖啡师的技术水平确实很低，在经营过程中很难看到他们的作用，这也是他们待遇非常低的一个主要原因。想想看，如果一个咖啡师能做出非常好的咖啡，而其他人都做不到，那么这家咖啡店的老板肯定不愿意放弃他，会付给他一笔不菲的薪水。
就国外而言，意大利咖啡师的工资在1000-3000欧元之间，相当于意大利银行中层管理人员的工资，而且意大利咖啡师的社会地位也很高，受到人们的尊重。因为大家都知道，不是每个人都能把咖啡做好。就意大利国内市场而言，好的咖啡师是不够的，不可能看到意大利咖啡师在国外工作。
卡法咖啡总经理谭·宋宁先生分析，“随着咖啡市场的逐渐成熟，咖啡师的技能不断提高，他们的薪酬也会逐步提高。而且，在高水平咖啡师仍然很少的情况下，他们的工资很可能会大幅提高，甚至达到难以想象的水平。”
【连锁反应】咖啡师培训市场越来越火爆。
从今年开始，咖啡师被国家确定为新职业，其职业资格认证也将开始。一些培训机构也陆续开设了咖啡师培训班。初、中、高级咖啡师的培训费用从600元到1000元不等，培训市场受到越来越多人的关注，越来越火爆。
卡法咖啡总经理谭·宋宁先生告诉记者:“对于任何正在从事咖啡师工作或想加入这个团队的人来说，最重要的是提高自己对咖啡的知识和理解，以及更重要的咖啡制作技术。如果没有很好的知识和生产技术，不仅可能找不到工作，甚至会被这个行业淘汰，更不要说如何提高工资了。有些老板和咖啡师自己也认为，大部分顾客不懂咖啡，没必要增加开支把咖啡做得更好。我不知道这里有多少人会做饭，但我相信他们在餐馆吃饭绝对不会将就。他们仍然不喜欢难吃的食物。咖啡也是。相反，如果你能尽快学会咖啡制作技术，你可能会成为第一批拿高薪的中国咖啡师。”为了做到这一点，找到一个好的培训机构和老师非常重要。据记者了解，一些专业咖啡培训机构的招生人数有所增加，说明更多的人开始关注这个市场。“如果没有好的老师，学做咖啡的技术是很难的。要知道，这个世界上有很多人和机构都在这方面努力，真正能做到这一点的少之又少。因为制作咖啡的学问很深，所以认为通过自己简单的努力就能达到很高的境界是不现实的。这也是咖啡师培训市场越来越火爆的原因。”
【新闻链接】今年4月29日，劳动和社会保障部正式公布14新增岗位包括调香师、咖啡师、安全设计评估师、体育经纪人。这是自2004年8月劳动和社会保障部决定定期发布新职业以来公布的第六批新职业名单。迄今为止，已有64种新职业得到认可。一份事业，一种生活，一种风景。这64个新兴职业的确定无疑为当前竞争激烈的就业市场注入了新鲜活力，也反映了当代中国充满活力和丰富多彩的社会变革。