湖北糊汤粉的做法

工作方法

材料:米粉适量，鲜鲫鱼适量，花椒适量，香葱适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量。

1.将鲜鱼与配料、淀粉和胡椒粉一起煮成浓稠的鱼汤。

2.煮好米线，倒入鱼汤，放入小葱。

“糊汤粉”也可以叫“胡汤粉”。很多外国食客认为鲜鱼膏汤粉的新鲜来自于“鲜鱼”，但这种理解是错误的。“鲜鱼”仅指“新鲜活鱼”，主要是增加钙质，强调肉质。糊汤粉的“鲜”来自糊汤中的湖北辣椒。

制作米线时，选用籼米打浆磨粉，然后加水熬煮，再挤压熬煮制成形状。然后将活鲜小鲫鱼(或鳝鱼)煮成汤，再将生米粉加水调成糊状汤，加入各种调味品。煮熟后撒上葱花、辣椒、油条食用，别有一番风味。它的糊汤略浓，色泽淡雅，米粉洁白细长结实，鱼香汁浓，味道鲜美，营养丰富。

粉

糊汤粉的“粉”就是普通的圆形米粉，它的独特之处就在于这个“糊汤”。以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬制的汤，而是晚上从菜市场水产摊上收来的滞销烂鱼、鱼内脏、鱼头。煮了一夜后，鱼变成了一块块的骨头。为了去除或掩盖臭味，加入了大量的胡椒。