在家里做卤菜的时候，有哪些小技巧可以让你掌握，让卤菜汤变得好吃？

卤味是人们生活中经常吃的一种食物，但在一些卤肉店里，卤味非常香，颜色金黄。但是在一些卤菜店里，卤制出来的肉并不是特别好。然后，如果是在家里，要想把卤出来的汤做得非常好吃，需要掌握很多技巧。比如购买的食材一定要清理干净。用水充分浸泡，使血液分离，以免产生异味。所用的香料必须碾碎，这样才能充分品尝。

红烧肉的时候，一定要把食材清洗干净。只有加工过的食材没有异味。红烧的时候口感会更好。尤其是红烧牛肉这类食物，如果加工步骤不正确，很可能会有腥味，所以买回来的肉一定要放入盆中充分浸泡。把异味彻底泡掉，这样腌制出来的菜味道会更好。众所周知，要想让卤出来的汤好喝，调料的选择也很重要。

香料不能放入整个卤汤。你必须先用工具将调料碾成碎末，装入纱布袋或调料袋中，然后放入卤水汤中煮沸。因为香辛料比较少，在卤制的过程中可以充分融入汤里，所以味道会更浓郁。而且红烧肉的时候，最明显的现象就是会有很多油浮在汤面上。但是很多人会觉得这种油脂没有效果。

所以我用勺子撇去浮沫。事实上，这层浮油起着极其重要的作用。千万不要扔掉油脂，而是要保存好它。下次做卤汁汤的时候，舀一勺油，就能提升香味和鲜味。还可以做汤。更美味。而且不管腌制什么肉，都是在肉里。两者都含有一定量的胶原蛋白。那么这个时候就可以在卤好的汤里面补一些汤，继续煮。煮肉里面的胶原蛋白会更有营养，更美味。