蛋糕怎么蒸？

真的觉得自己做饭的好处太多了，方便，随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕，但是觉得那些烤的很渴，就想了想，做了蒸蛋糕。因为不想热量太高，吃不下一块蛋糕还得跑几圈消耗那些能量。我做了一个低糖低油的蒸糕，水润细腻柔软，微甜不腻。简直是吃的太过瘾了。

足不出户就能吃到美食，享受做饭吃饭的过程，不是很美好吗？

我听很多人说，蒸饼不涨，或者成品崩，或者没熟透。今天我就把方法详细写下来，供大家参考。

蒸蛋糕的方法有很多种，我指的是操作过程。分蛋，全蛋，或者材料的摆放顺序等。我今天用的是后鸡蛋法，因为先把牛奶和面粉混合起来比较容易，不会有颗粒。请参阅后面步骤中的说明。

我觉得很多人做不出这个蒸饼的原因还是没有仔细看制作过程，或者觉得哪一步用处不大就省略了，不按规矩来。

比如今天的蒸糕。在材料上，我们必须遵守处方的重量准备。差几克没问题，差多了就不行了；而且不能只用水代替油，不能用高筋粉代替低筋粉，等等；就算工序有步骤，蒸的时候时间太长，保鲜膜没盖好，然后缩成饼说食谱不对。这是给浪费时间找理由。

今天，我做了一个6英寸的蛋糕。6寸就是6寸。不要用6寸的材料做8寸的蛋糕。如果你想做一个8寸的蛋糕，你得把6寸的材料都翻一倍，还要蒸更长的时间。

做这个蛋糕的时候，最值得注意的是两点:第一是蛋白的打发程度，怎么看打发的蛋白膏的状态？把打蛋器的头停在蛋清奶油里，直接提起来。蛋清奶油呈直立尖头状态，这是好的。永远不要打败它。从湿发泡到干发泡的过程特别短。蛋清变成白奶油的时候，低速打一下就好了。第二点是蒸。模具一定要盖上保鲜膜或盖子才能蒸，水蒸气不能落在饼糊上，否则就成饼了。

来看看我的低油低糖蒸饼吧。好吃不上火，零添加更健康！

材料:鸡蛋3个，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，细糖20克，柠檬汁2 ~ 3寸，蛋糕模6寸。

练习:

1.首先将玉米油和牛奶倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌至乳化。

2.然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，形成奶油面糊。

3.将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄打散，放入面糊中。

4、刮刀或鸡蛋抽搅均匀，切记不要转圈，边转盆边搅，像炒菜一样，避免排骨。这个操作就是后蛋法，搅拌面糊更容易更简单。

5.蛋清挤入2 ~ 3滴柠檬汁，稳定蛋白霜，除臭。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至坚硬起泡。蛋清奶油很细腻。当你举起打蛋器时，头部看起来就像蛋清的尖角。

6.在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白奶油，切好混合均匀。再取三分之一，对半切。

7.将蛋黄糊倒回剩下的蛋清奶油中，用同样的方法搅拌均匀。

8.将搅拌好的蛋糕液全部倒入蛋糕模具中，在桌面上晃动模具几次，将蛋糕糊中的大气泡摇出来。盖上保鲜膜，用棉线扎紧，用牙签在上面戳几个洞。

9.将模具放入蒸笼中层。我用蒸锅蒸它。选择蒸箱高温蒸模式30分钟。

蒸好后静置几分钟后取出，倒置后摇晃2次，冷却脱模。

我用蒸锅蒸的，高温蒸了30分钟。用普通蒸锅大火，水要提前烧开，不要用冷水慢慢加热模具。关火后，一定要焖几分钟，开盖后立即脱去保鲜膜，抬高2厘米摇晃两下，立即反转，放凉，脱模后切成块。

请仔细阅读几个常见问题:

蛋糕失效蛋白消泡问题的解决方法:打发蛋清时加入几滴白醋或柠檬汁，注意搅拌手法，搅拌时动作要轻。

饼回缩的解决方法:下锅蒸的时候，一定要包好保鲜膜或者盖好。出锅后，在桌上摇一摇，立即扣在烤网上，直到蛋糕冷却；另外，蛋糕蒸的时候，睡一次，不要开盖。我用蒸锅比较方便，加水的时候在蒸锅外面。

解决蛋糕腥味的方法:在打发之前，在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁。

蛋糕没熟:每家每户蒸笼工具都有差异。根据自己炉子的火力，调整火力或者延长蒸的时间。

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