各级工会组织要建设和完善干部队伍。要用什么制度办工会干部院校和各种培训？

干部培训制度。根据《中国工会章程》，各级工会组织建设需要完善干部培训体系，办好工会干部学院和各类培训。工会干部需要组织和教育职工践行社会主义核心价值观，不断提高职工的思想道德素质、科学文化素质和技术技能，建设一支有理想、有道德、有文化、有纪律的职工队伍。