淮北的特产

产于濉溪县，是一种浓香型白酒。口子酒酿造历史悠久。口子酒的酿造历史源远流长。远在15(公元697年)的春秋时期的鲁桓公，宋襄公曾多次向诸侯献血，并饮用当地的酒。相传战国时宋迁都香山，大量酿造。南宋、金、元时期，口子酒大量生产。口子酒历经千年，入口即甜。喝后恰到好处，被誉为“名闻冀北三千里，味占江南第一”的美誉。许多文人墨客、达官贵人、富豪都会在此聚会，或泛舟，或饮酒赋诗。唐代诗人白居易在诗中写道:秋夜写对联，春雪晨暖酒。湖边爱白鸥飞，水清怜红鲤肥...宋元丰三年，苏轼，徐州周知，在《南乡子·苏州上元》中写道:“千骑试春游，小雨收，使江东老客；如果你呆得晚了，酒就会无声无息地溜走。”字里的白酒就是口子酒，当时的濉溪口属于苏州。清乾隆皇帝下江南，途经徐州时，对濉溪地方官呈上的口酒大加赞赏。以香山隐士为最脍炙人口的“隔壁千醉，十香开坛”的诗句。口子酒世代相传，历代占据曹芳旧址。它采用千年古泉和百年老窖，精选优质高粱和上等陈曲，采用传统酿造工艺，使酒醇香四溢。

口子酒的特点是香气浓郁，香味绵长，香透瓶，留香不断，称为“香透瓶”、“香透夜”。它“清如玉露，浓而香，甜而爽口，回味悠长”。南京人夸:“濉溪名酒来浦口，南京全城香。”古往今来，商贾往来，文人墨客“闻香下马，知味止步”。历史上有“名闻河北北三千里，味闻江南第一”的美誉。口子酒已经成为淮北濉溪的名片之一。

2.口子糕点

口子糕点品种多，质量好，市场广，是濉溪的名优土特产之一。

口子饼分普通饼和细饼(粗、细)。像三刀，羊角，小北京枣，蚂蚱腿，豆皮，焦花，烧饼，都是普通的饼。细饼有寸金、麻片、烤饼、蜂饼、云片、山楂饼、皮糖、饼、鸡骨糖、蜂蜜等。此外，还有一些时令糕点:酥糖、木瓜糕、绿豆糕、月饼等。而且还有专门的祭祀礼物，俗称“供蜜”。蜂蜜供应是各种人和事用白糖做的。如八仙、雕像、宫殿、牌楼、宝塔、香炉、烛台、盆、碗、罐、瓶、龙、虎、狮、马、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、花、鸟、鱼。这些“蜂蜜祭”制作精美，完美无缺，形状逼真，吃起来香甜可口。

3.古镇麻辣汤

相传甘龙在下江南时，路过此地，感到饥饿。恰巧路边有个老太太煮鸡汤，甘龙坐在路边喝了一碗，很香。汤里有麦粒，但甘龙不知道这麦粒留在了鸡的胃里，因为它没有洗。于是，甘龙问老太太:“这是什么汤？”老太太年纪大了，耳背，重复道:“什么汤？”乾隆误以为这个汤的名字叫“什么汤”。后来，这个名字被称为“唐哲”，现在濉溪人叫它“唐哲”，因为汤味道鲜辣，一些人也叫它麻辣汤或胡麻辣汤。

濉溪古镇的麻辣烫是用母鸡和圆骨熬制，加上12种食材。做菜的时候，除了加葱和麦粒，还加了很多姜，这个汤有一种麻辣的味道，很鲜。将洗好的面筋在温水中彻底醒发，使原本海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后捏成小块开锅，用筷子顺时针搅拌。这时候面筋会被甩成碎片，比如蛋絮，但比蛋絮略浓。麻辣烫面筋也有一定的制作方法:将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用蘸水的手揉成面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。洗面筋后剩下的面粉水掺进汤里，这样连麦粒都沉淀不出来。最后加入鳝鱼丝、盐、味精和适量白胡椒粉。在汤里加点香油就更美味了。

4.王憨子油茶

王憨子原名王，他精心经营的油茶是老城区的小吃龙头。油茶是濉溪小吃中的滋补精品，人们常说“老城油茶香”。在街边的大排档里，放一口大锅，用棉布包着保温，锅里有做好的油茶。吃的时候加醋、酱油、香油，酸辣可口。其口感滑润油润，略带生活气息，酥油香气浓郁，营养丰富，深受老人和孩子的喜爱。油茶除了清香，还有提神、消食、健胃、祛湿止痢、散寒、治感冒的功效。

5、留香阁画笔

淮北留香阁制刷厂生产的刷子，用料上乘，产量适中，有200多个品种，属徐安毕。留香阁在探索传统制笔工艺的基础上，既保持了徐安毕的特色，又吸收了湖笔的优点，创造了自己的风格。它保持了毛笔特有的尖、圆、齐、健，刚柔并济，清纯耐用的优点，且锋长、锋清、体薄、墨量大，便于使用和泼墨，可使其成为“铁丝中心”的趣味所在。其中，著名画家如刘海粟、舒潼、李苦禅、赖少其、费新我等。，都曾试着写过，都称赞过用心的应用，都被随口称赞过。日本著名画家加藤东翠和柴田木石也给予了高度评价。柳香阁毛笔远销香港、澳大利亚、日本、泰国等地，在国内外书画界享有盛誉。

6.临涣棒棒茶

虽然临涣本地不产茶，但安徽盛产茶叶。濉溪临涣往南不到200里，有个地方叫六安，以产茶闻名。临涣通过六安当地一家名为红茶吧的茶，创造了自己的品牌茶“棒棒茶”。据说常喝这种茶，有春生津、夏解暑、秋提神、冬暖身的独特功效，还能解酒，喝多了不养胃，暂时解饥解渴。临涣镇现在人口不到2000，但这里有10多家有名字的古茶馆。相传这是因为临涣古镇有好泉水。古镇南边有个泉，叫回龙泉。相传此泉清凉甘甜，大部分茶馆都设在附近。

7.濉溪酱菜

濉溪酱菜，包括濉溪古镇的酱菜和临涣镇的酱菜，已有100多年的生产历史，深受当地人民的喜爱。

(一)老咸菜

老城区的腌菜以腌瓜最为著名，最早创制于清朝同治年间，至今已有120多年的生产历史。甜、咸、酸、辣、香的菜品，装在香喷喷的酱包瓜芯里。吃起来酱香浓郁，酥脆爽口，风味独特。濉溪酱包瓜选料考究，制作精细，风味独特。源昌斋酱厂采用当地优质袋装瓜为原料。这种瓜呈鼓形，色泽黄绿，湿润丰满，要求每个瓜重500克至750克。要采摘加工，不允许过夜，保证新鲜。制作时，首先将包好的瓜柄切成圆盖状，去掉瓜瓤，然后经过初腌、暴晒、制酱等工序，使瓜皮呈琥珀色；然后，优质的杏仁、花生、黄瓜、瓜类、豆类、苔藓、大头菜、生姜、鹿角、陈皮等。选料，酱制后剁碎成馅，装入腌制好的瓜壳中。最后再盖上之前切好的圆形瓜皮盖，成品扎成原来刚包好的瓜的形状。

(2)临涣酱菜

临涣酱菜色香味俱全，脆爽有弹性，色泽透亮，散发着酱菜的清香。味道不咸不苦也不生菜。临涣的酱菜有40多种，其中以培养瓜和腐乳最为著名。

(1)临涣八卦

临涣酿瓜，又名中华美食，壳圆嫩鲜脆，酱菜味浓，有十种棉馅，五六种颜色。临涣素有“八卦城”之称。久负盛名的临涣酱养瓜是临涣酱中的传统名菜，距今已有150多年的历史。以其香、脆、嫩、酱香浓郁等独特风味而闻名。清朝末年，一位诗人写了一首赞美太阳的诗:“瓜风送香，蜂蝶飞云，吃瓜之后忘了故乡人。”1981年，在杭州召开的华东调味品合作大会上，罗城牌栽培瓜被选为最佳产品。1985被国家评为最佳调味食品。

八卦掌原名女儿瓜，其品种流传于2000多年前。宝瓜的栽培很有讲究。选择其特定土壤，只施农家肥和草木灰，装瓜清种，秋初采摘。新鲜的瓜饱满，呈青黄色。

酿造袋装瓜的选料是有讲究的。每袋瓜重500克，鼓状，青黄色，光滑饱满。采摘加工，不过夜，保持瓜的新鲜和脆度。制作时，将鲜瓜盖好，去皮，第一次入缸腌制，暴晒30天以上，再盖一层甜酱，培养40天，制成琥珀色瓜壳备用。然后将杏仁糊、花生糊、黄瓜糊、兰花糊、苔糊、姜糊、酸菜豆、菜花、陈皮等10多种优质酱菜食材切碎勾兑，放入酱培成熟的瓜壳中，盖上瓜盖。束仍为原鲜瓜之形，故名宝瓜。

成品呈鼓形，色泽鲜艳，酥香可口，口感清爽，咸甜适中，酱香浓郁，南北皆宜。生产的临涣酱瓜富含维生素、氨基酸、糖类和矿物质，是纯天然食品。

(2)林焕培腐乳

临涣的酱料很多，独具特色的腐乳和瓜一样有名。腐乳有100多年的历史，和袋装瓜一起远销四面八方。工艺精细，工艺复杂，选料精良，配比恰当，发酵酿造周期长，制成后产品风味独特。吃了腐乳，感觉食量增加了。尤其是用腐乳的汁液作为烧肥肉的辅料，更是别具一格。根据气候、温差、土质、无污染等。，全部精选优质大豆，并添加多种珍贵中药材和特殊香料。牛奶栽培所需原料选定后，要严格按照生产工艺进行控制，尤其是卫生标准更高。首先用清水清洗干净，然后用清水浸泡。成功后可以磨成浆，然后用芦苇去粗渣。剩余的细浆用蒸汽加热，然后加入一定量的石膏，再压制成规定厚度和标准含水量的块体。压制后用刀切成2厘米厚、4厘米见方的胚块，每隔一段时间放入温室笼中发酵，要求在常温下恒温45至48小时。发酵到一定程度时，用黄培特制的干蜜汁，加入海盐和天然三伏酱油，装入大桶或坛子的内底，加入适量的蜂蜜甜酱，密封签字，按规定放入专用发酵间存放。浸泡大豆后，研磨、打浆、烧浆、糊化、初压、展平、复压、切块、研磨、培养、装缸、封缸、储存、成品。自然发酵陈酿，从胚到成品大约需要10个月，秋凉后出售。在出售之前，再次检查成品。如果发现颜色和质量不符合标准，不准出厂销售。优品色泽棕黄，肉质鲜嫩，质地细腻，酱香浓郁，咸酸适中，晶莹绵软，柔而不腻，具有养殖奶特有的口感。

豆腐味牛奶的特点是黄色和晶莹剔透的颜色。开坛后卤汁味特别浓，软而不腻，很好吃。其特点是肉质鲜嫩，质地细腻，味道鲜美，回味无穷。

8.临涣种植奶肉

临涣养殖奶肉与养殖瓜、腐乳齐名，也以色泽鲜艳、形状饱满、口肥而不腻、乳香浓郁、有一种不舍之感而闻名。

培养奶肉的工艺精湛，必须用当地泡菜培养腐乳的汤作为辅料。制作时要挑选上等的五花肉，加工成大方块，然后放入锅中用水煮去油腻。取出，放凉，切成均匀的块，倒入培养奶中(培养奶的质量决定了培养肉的色泽和风味)，加入调料拌匀，放入碗或盘中，再放入锅中蒸一段时间，进一步去除油腻的味道，将味道浸入肉中。蒸好后，出锅冷藏。吃的时候在锅里蒸15分钟再吃。

9.大庄葡萄

杜集区端元镇位于黄淮平原，属于典型的暖温带半湿润气候，日照充足，四季分明，地势平坦，自然条件优越，特别适合水果种植。大庄葡萄在我国已有300多年的种植历史，被誉为“大庄葡萄的砀山梨”。为了保护自己的品牌，大庄葡萄已经注册，每年的“大庄葡萄采摘月”让大庄葡萄声名远扬。

10，湟里石榴

湟里石榴是著名特产，产于濉溪西北的湟里村，多种植在海拔50米至150米的山坡上。明代嘉靖年间，吴博士所著《岁念》一书中记载，湟里石榴“色鲜、香、籽软、汁甜浓”。民国时期，远销南京、上海等地。湟里的石榴品种很多，有马尧籽、软籽、粗青皮、满园香、笨石榴。其中，品质最好的一种是软籽石榴，又名冰糖石榴，果实圆润，皮薄极了。单果重150g，最大300g，350 ~ 400粒。它是冰糖色的，颗粒大而多汁，种子柔软，味道极其香甜。

11，黄斗杏

黄梨品种有水白杏、绵杏、关公脸等。其中最好的是八斗杏，因形似八斗而得名。这个品种是民国初年技术员丁阳斋嫁接培育的。它的特点是个头大，产量高，果皮光滑，颜色红黄，肉厚，酸甜可口。

12，濉溪西瓜

(1)本地西瓜

产于濉溪县，栽培多年，在淮海地区颇有名气。在淮北、徐州、苏州、蚌埠、合肥等地有售。这种瓜质量好，皮薄肉厚，脆而多汁。清香爽口，甜甜的。成熟的瓜，用刀划开它的皮，自动裂开，果肉凸出，无法复合。主栽品种为青核桃粒，为中熟品种，果形大椭圆形；皮呈青绿色，有细网状，厚约1cm；强烈的红色、沙色和黑色。单瓜重20斤左右，大小30多斤，亩产4000斤左右，最高7000斤。年种植面积约300亩。

(2)铁佛无籽西瓜

2000年，濉溪县铁佛镇引进无籽西瓜栽培技术，全镇种植面积达1.5万亩，形成了无籽西瓜产业基地，并注册了“福蜜”商标，称为“铁佛无籽西瓜”。2006年通过国家绿色食品质量认证，2010年“铁佛无籽西瓜”将进入上海世博会，供货时间为一个月(7月20日-8月20日)，面积1000亩。

13，全美德硬面杜万

濉溪万德硬面卷因为外形美观，看着很舒服，麦香面筋的味道一落千丈，让方圆百里闻名。在过去，商人和路人经常品尝硬面条来满足他们的食欲。

硬面辊的所有优点都不同于普通辊。首先是它的“硬”；用手压不出坑，用拳头也压不变形，像砖头一样。而且是“大”:正宗的大轴一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，一张不止四两。其次，它的形状:桥拱上部为圆形，下部为方形。只有这三个特点才能和其他大卷相提并论。

《所有美德》这本精装书经历了许多风风雨雨。如今，在白山镇，只有谢佳独家经营。所有美德的硬面卷轴都濒临失传。

14，双堆面鱼

濉溪双堆面鱼是民间非常简单的传统主食之一。近年来，它已成为许多食客必点的主食之一。

濉溪双堆面鱼的制作方法很简单。将面粉放入碗中，加入一定量的水，加入适量的盐，捣成糊状。水烧开后，用筷子将捣碎的面糊逐个拨入开水中。面糊进入沸水后凝固，形状像大大小小的河鱼，变成了鸡蛋。面鱼下锅煮熟后，加入适量的盐、油和调料即可食用。如果你在面糊中加入一两个鸡蛋，面条鱼的味道会更软。

“双绒面鱼”可以吃素，但面鱼的素食一般是由食材和调料来调节的。对于素食者来说，食材是青菜、菠菜等蔬菜，油主要是磨好的香油。对于肉食者来说，各种肉丁都可以作为食材，以动物油为主，配以少量香油。还有煮面鱼的精美汤品。现在大多是猪骨牛骨羊架子之类的炖汤。

15，南屏肚皮

濉溪南屏肚用新鲜五花肉烹制，是南屏镇的名菜。在濉溪南屏镇，无论是婚丧嫁娶、喜怒哀乐，还是朋友聚会，都必然会有“响肚”，它具有味道鲜美、香气宜人、口感酥脆爽口的特点。在口中咀嚼时会发出“咯吱咯吱”的声音，故称“响肚”。

据介绍，响肚的制作方法也很简单，但烹饪温度要根据食材精心掌握。你需要买新鲜的猪肚，用盐和醋反复洗干净，切成条，放在开水锅里煮并加调料，然后把汤和牛肚一起放在小菜盆或大瓷碗里，用小勺吃。

南屏肚老少皆宜，营养丰富，色香味俱佳，深受城乡人民的喜爱。现在苏州、淮北、蚌埠等城市都有“南平肚皮”。

16，留半夏

半夏是濉溪县著名的中药材。半夏不仅是药用汤剂的原料，也是一些中成药、丸剂、洗剂的主要成分之一。

17，其他名优土特产

淮北名菜<鱼咬羊>、淮北狗肉、濉溪羊肉汤、素馅扁食(大年三十包好，初一早上在饺子里吃)、干菜饺子(一般正月十五做)、炸小磨绿豆丸(一般春节做)、煎饺、烧饼、包子(芝麻)、小的。