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严——作为管理者，我知道“严是爱，松是害”。严要有标准，严就是合理。我们对员工实行半军事化管理，通过严格的军事训练，确保建立一支纪律严明、整齐划一、有团队意识的员工队伍。
严格的队列训练培养了员工坚强的毅力，培养了步调一致、团结协作的良好作风，建立了班前班后会制度。
每天上午和下午准时召开班前会议，时钟整点报时。从游行到开会，从齐声朗读到带队回岗，员工们都会按照军事化操作要领。几十个人步调一致，整齐列队，表现出良好的纪律和精神状态。这种培训员工的做法收到了良好的效果，成为我们酒店一道亮丽的风景线。通过几年的实践，我们的餐饮员工在半军事化管理方面取得了良好的效果。现在，员工的集体和纪律意识已经成为自觉。如果他们列队行进，不喊口令，就能保持同步。100多人都能不出错，很多嘉宾竖起大拇指赞。我们还建立了标准化的会议制度。每次开会都会按标准记录，记录簿打开。议题、时间、地点、主持人、参会人员、会议内容清晰翔实。严格的管理不仅为我们的企业树立了良好的社会形象，也极大地促进了我们的管理和秩序。
精细化——围绕经营目标，我们分解任务目标，分工明确，责任到人。工作有计划，有落实，强调结果导向。根据年初的经营计划，将经营指标逐周分解落实，将每天的经营收入细化到早、中、三餐。计划指标和经营目标会在当天核算，你心中有数。充分发挥每个人的主人翁精神，做到事事有人管。在部门内实施员工绩效考核，让员工了解和掌握业务业态，全力以赴做好服务，提高营业收入。对于员工的绩效考核，我们通过技能评估的方式进行综合评估。根据员工的综合表现，部门每月进行员工星级评定活动，实行“星级累加”。对于热爱本职工作，有敬业精神，周到热情，主动为客户或同事排忧解难，工作不计个人得失，努力工作，遵守规章制度，当月出勤率达到65，438+0，000。积极参与管理，保质保量完成上级交办的工作。当月对事故无责任的员工将获得星星奖励。如果员工经常受到客人的表扬，积极参加各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，做出积极贡献，会给予适当的奖励。通过这些细节管理，极大地提升了广大员工的工作自觉性和主动性，效果突出，成绩明显。
抢餐工作要求时效性，必须高效。我们灌输“提高效率是对自身人生价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培养员工坚定的执行力，主动自发，通过班组和岗位的竞赛，在餐饮部形成“赶上学习，帮助他人”的有效良好氛围。人力资源的有效配置得到改善。遇有紧急任务，全餐饮部实行人力物力统一调度，集中优势力量保证工作需要，有效保障了应急工作。我们秉持“毫不犹豫，全力加速”的工作理念，用智慧和谋略抢时间、提效率，随时令行禁止，卓有成效。我们在管理中注重总结，有什么问题都尽快解决，建立必要的程序和规范，并不断完善，大大提高了工作效率，尽最大努力把规范和标准执行到极致。与时间赛跑，专注于如何提高效率，是我们长期以来致力于解决的重要课题。一方面要提高效率，另一方面要有效保证质量。这是一个矛盾的综合体。我们通过精心计划和精心准备工作来解决这个问题。
现实——再完善的标准体系，也无法有效执行，只是一纸空文。人员管理和工作衔接依然会是一般的散沙。但如果制度的执行变得僵化，也会让规则变成枷锁，锁住你的手脚。制度要想有效，就要把人从制度的客体变成制度下的主体，把把员工制度当作最终人的想法变成关心和帮助员工，真正建立起有序的工作环节，安全有序地实现高效率。作为管理者，不仅要用制度管理者，更要用情感去影响人，去执行制度。我们既不能感情用事，也不能违背原则。如果把握不好，会影响员工对管理者的信任。管理层必须坚持制度面前人人平等，任何人都不能以其他借口享受特权或做超出制度规定的事情。各级管理者不仅是各项制度的主要执行者，更应该是遵守这些制度的模范。因此，我们将每月定期安排时间学习《员工手册》、《管理实务》、《员工文明行为守则》，并按季度计划安排考核，形成规范自身行为、层层严格管理的学习体系，并引入“六常法”等科学管理方法，将管理纳入科学范畴，切实可行。
学习——我们一直致力于建设学习型团队。通过学习加强能力的培养，学习是增长知识、掌握技能的根本途径。御膳饭庄保持竞争力的核心是学习能力是否保持。如果你想比别人做得更好更快，你必须加快你的学习。虽然学习是个苦差事，但是没有捷径。尤其是管理者更要意识到学习的重要性，带领员工积极学习新技术、新知识，走在市场竞争的前沿。管理者要通过自己的努力把“我要学”变成“我要学”并带动员工转变认识，形成从被动接受到主动学习的良好学习氛围。在餐饮管理中，培训、学习、工作紧密结合，因势利导，制定年度培训计划，坚持有计划的培训，使我们的员工养成了定期接受培训的习惯，有的员工甚至主动放弃休息回来参加培训课程，生怕错过学习的机会。我部副处级以上管理人员作为管理骨干，每周三上午定期开会学习理论1小时。如果有任何延误，他们必须补课，为员工树立榜样。关于学习内容，除了酒店安排的学习内容外，重点学习餐饮专业的理论和专业知识，定期组织骨干外出学习交流，向同行学习，向外地学习，甚至向竞争对手学习，取长补短。通过学习解决工作中的实际问题，提高能力，促进企业发展。
凝聚——增强凝聚力和向心力。餐饮管理必须通过适当的手段加强员工的凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情和活力，这样才能面对困难，敢于挑战。我们一直倡导“只有成功的团队才能有成功的个人”和“我很重要”，将这些观念铭刻在每一个员工的脑海中，积极鼓励员工发挥自己的能量。我们要求每个岗位负责人都要深入了解自己员工的基本情况，熟记他们的联系电话和家庭概况，了解他们的生日、生活状况等细节，建立员工信息表，关心他们的工作和生活，帮助他们解决实际问题和困难，以情服人，以理服人。管理者必须把员工的事情当作大事来办，关心下层，了解情况，真心实意地帮助他们，平等地对待每一位员工，在员工遇到困难时，尽一切可能帮助他们解决问题，让员工感到依赖、支持、没有后顾之忧，全心全意地更加努力工作。同时也要求管理者在工作安排上避免失误和失职，以身作则，为员工树立标准和榜样，充分调动员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，提出建议，虚心听取意见和建议，让员工感受到自己的作用和重要性，从而增强责任感，自觉以高昂的热情投入工作。我们用真诚的企业文化来影响员工，凝聚大家的心，保持高度的专注，使他们在各自的岗位上积极发挥作用，保持团队步调一致，齐心协力，不断创造新的工作业绩。
精致——管理要精致、精细，不断超越自我。管理细致。要做到精细化管理，就要理清思路，把每一件事都做到最精致，形成良好的习惯和基础。只有通过精细化管理，才能实现管理效益。精致，每一件事、每一份工作都要力求完美。所谓“食不厌精，吾亦不厌精”。我们做的菜，风格精致，味道鲜美，不仅需要刀工精细，烹饪精准，调料精挑细选，装盘精致，更是一个系统工程，其中每一个关键都要抓住，每一个细节都要注意，每一道工序都要严格把关，甚至通过客人的评价，不同的客人有不同的喜好和偏好，餐饮菜品和服务都是一次性的。次品不仅不能产生利润，还要双倍赔偿给客人，这就需要我们把各个环节都处理好，所有工作人员都要树立精品意识，建立严谨细致的流程环节。精致是一种工作态度，是一种工作标准。前台服务要更加精准细致，有严格的标准。抓住了“精”的要领，才能出人才，出成绩。近年来，我国餐饮行业涌现出一批“中国鲁菜大师”、“中国鲁菜大师”、“首席技师”、“高级厨师”、“服务技师”、“技术能手”，就是最好的证明。
随着餐饮市场的日益活跃，管理的出路在于科学管理。现代餐饮的需求已经远远超出了一般对食物的需求，它渗透了更多的文化内涵。不再仅仅是食物的享受，还需要更多的精神享受。所以餐饮管理还存在很多问题，但关键是要把创新发展放在第一位。只有不断实施创新，与时俱进，不断增强适应市场需求的能力，才能保持发展和生存，立于不败之地。