茶油鸭配方

活母鸭1只(重约1800g)。绍兴酒30g，生鸭油30g，鸡汤100g，胡椒粉5g，精盐10g，葱25g，姜25g，糖15g，焦糖15g，茶籽油15g，花生油。

练习步骤:

1.将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。用带结的细竹筒塞住鸭子的肛门(打结的一端在鸭子内部)。

2.从开口处加入绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜，用球状皮纸堵住开口。用细麻绳将鸭子稳定在肩膀以上3厘米处。

3.将鸭头拧成与鸭肩平行，然后用细麻绳将鸭头与翅膀固在一起。

4.水锅中大火烧开，用开水将鸭子烧至鸭皮紧绷。拿出来晾干。

5.麦芽糖、白糖、绍兴酒溶于热水中，拌匀。将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾干3小时。

6.将锅置火上，加入花生油，将鸭子放入锅中。油温升至六成热(约150℃)时，离火15分钟，再加热。

7.煮至鸭皮枣红，在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅，再煎至鸭皮酥脆。

8.拔出竹节，去掉麻绳和皮纸，把鸭肚子里的卤汁倒进碗里备用。

9.吃的时候先在桌上放一块鸭皮，然后是鸭胸肉，蘸着甜酱和荷叶一起吃。

10.把剩下的鸭腿和骨架切成块，和鸭子腌料一起煨成浓稠的白汤，可以当汤喝。