正宗富顺豆花秘方
步骤1
挑选一些优质大豆,用清水浸泡。彻底泡一下就好了。将浸泡过的大豆和适量的水加入石磨中,并将其推细。把推好的浆放在锅里煮,舀到事先准备好的布袋里去渣,用瓦罐过滤豆浆。如果是冬天,就要马上加卤水(石膏粉加水),夏天就要等一段时间再加胆汁水。
第二步
点豆腐的时候,把卤水放在一个有小缝隙的碗里,卤水往下滴。右手拿着长柄饭勺,不停地从卤水滴落的地方刨出来,直到鱼眼在缸里升起。然后,把瓦罐里的豆浆舀到铁锅里,小火煮。豆腐沉到锅底,坑水浮到锅面,就是把半圆形的竹片放在锅底的豆腐和铁锅之间,抓住竹片的两端来回移动。坑水流到锅底,豆花不熟也不会糊。
第三步
豆腐做好后,将调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中,调料用量根据各自口味而定。
烹饪诀窍
豆花饭,顾名思义,是一种以豆花为下一餐的快餐。它由一碗豆花、一碗米饭和一个蘸水的小碟组成。简单爽口,卖者乐,吃者爽,实惠。就是一顿午饭或者晚饭几块钱就解决了。如果普通家庭自己做的菜很简单,豆花豆芽到处都有卖,按照订单做也可以是全家人的盛宴。吃豆花饭的时候配上一碗蒸腊肉,肉和菜的味道特别好。如果能配上玉米米饭和荞麦米饭,那就是锦上添花了。米饭允许随意加,再加一点咸菜,实惠爽口,色香味俱全。
食品
大豆
500克
清洁水
2个罐子
海水
一点
滤布
1张
豆浆机
1
1
/12
黄豆,泡在水里。
冬天最好用开水,这样容易泡到头发。(我妈以前做豆花的时候会在豆子里放点米饭。
2
/12
浸泡大豆
三
/12
准备豆浆机(或者用搅拌机)。
如果用豆浆机,就用豆浆机的果蔬冷饮功能键(可以煮的功能键不需要)。
四
/12
舀一勺黄豆加到豆浆机里,和做豆浆用的水一样多。
打开果蔬冷饮功能键(听到豆浆机运转三声就已经很精致了)
五
/12
将打好的豆浆倒入有滤布的大锅中。
六
/12
一直把所有的大豆打成豆浆
七
/12
煮豆浆
八
/12
垃圾:
老人们所说的“胆汁水”实际上是盐水。我们知道豆腐包括卤水豆腐和石膏豆腐。
如果实在找不到卤水,可以用石膏来点。
慢慢咬开卤水,一次放大约一勺卤水(约5-6ml),在豆浆中轻轻搅拌,让卤水慢慢与豆浆混合均匀。
九
/12
大概一锅豆浆,腌制7、8遍,豆花就慢慢出来了。
10
/12
然后用勺子用筛子压豆腐。应该不会太重。豆腐渣太重要了,不能太轻。豆腐压不紧,就会变成豆腐脑。
慢慢按下,轻轻按下,按几次(约10次)。
11
/12
豆花做好了!
12
/12
用一碗豆花蘸水,这道菜可以吃三碗饭。