正宗富顺豆花秘方

原料:大豆、大米。辅料:石膏粉。调料:辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜。做法:1,挑选一些优质大豆,泡在水里。彻底泡一下就好了。将浸泡过的大豆和适量的水加入石磨中,并将其推细。把推好的浆放在锅里煮,舀到事先准备好的布袋里去渣,用瓦罐过滤豆浆。如果是冬天,需要马上放胆汁水(卤水),夏天需要等一段时间再放胆汁水。

步骤1

挑选一些优质大豆,用清水浸泡。彻底泡一下就好了。将浸泡过的大豆和适量的水加入石磨中,并将其推细。把推好的浆放在锅里煮,舀到事先准备好的布袋里去渣,用瓦罐过滤豆浆。如果是冬天,就要马上加卤水(石膏粉加水),夏天就要等一段时间再加胆汁水。

第二步

点豆腐的时候,把卤水放在一个有小缝隙的碗里,卤水往下滴。右手拿着长柄饭勺,不停地从卤水滴落的地方刨出来,直到鱼眼在缸里升起。然后,把瓦罐里的豆浆舀到铁锅里,小火煮。豆腐沉到锅底,坑水浮到锅面,就是把半圆形的竹片放在锅底的豆腐和铁锅之间,抓住竹片的两端来回移动。坑水流到锅底,豆花不熟也不会糊。

第三步

豆腐做好后,将调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中,调料用量根据各自口味而定。

烹饪诀窍

豆花饭,顾名思义,是一种以豆花为下一餐的快餐。它由一碗豆花、一碗米饭和一个蘸水的小碟组成。简单爽口,卖者乐,吃者爽,实惠。就是一顿午饭或者晚饭几块钱就解决了。如果普通家庭自己做的菜很简单,豆花豆芽到处都有卖,按照订单做也可以是全家人的盛宴。吃豆花饭的时候配上一碗蒸腊肉,肉和菜的味道特别好。如果能配上玉米米饭和荞麦米饭,那就是锦上添花了。米饭允许随意加,再加一点咸菜,实惠爽口,色香味俱全。

食品

大豆

500克

清洁水

2个罐子

海水

一点

滤布

1张

豆浆机

1

1

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黄豆,泡在水里。

冬天最好用开水,这样容易泡到头发。(我妈以前做豆花的时候会在豆子里放点米饭。

2

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浸泡大豆

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准备豆浆机(或者用搅拌机)。

如果用豆浆机,就用豆浆机的果蔬冷饮功能键(可以煮的功能键不需要)。

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舀一勺黄豆加到豆浆机里,和做豆浆用的水一样多。

打开果蔬冷饮功能键(听到豆浆机运转三声就已经很精致了)

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将打好的豆浆倒入有滤布的大锅中。

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一直把所有的大豆打成豆浆

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煮豆浆

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垃圾:

老人们所说的“胆汁水”实际上是盐水。我们知道豆腐包括卤水豆腐和石膏豆腐。

如果实在找不到卤水,可以用石膏来点。

慢慢咬开卤水,一次放大约一勺卤水(约5-6ml),在豆浆中轻轻搅拌,让卤水慢慢与豆浆混合均匀。

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大概一锅豆浆,腌制7、8遍,豆花就慢慢出来了。

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然后用勺子用筛子压豆腐。应该不会太重。豆腐渣太重要了,不能太轻。豆腐压不紧,就会变成豆腐脑。

慢慢按下,轻轻按下,按几次(约10次)。

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豆花做好了!

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用一碗豆花蘸水,这道菜可以吃三碗饭。