馄饨怎么包？

馄饨除了面条还可以单独吃。但如果想体现馄饨的独特味道，制作时需要特别注意以下几点:

第一点:皮馄饨的皮薄而透明，薄如棉纸。制作时需要用蛋液和面粉做成面团，然后反复揉搓，使蛋液和面粉充分融合在一起，形成的面团比较硬挺，即有一定的韧性，这样做馄饨时不会破皮，口感松软爽口；

第二点:做馄饨的馅料要用多种食材，一般包括猪肉、虾仁、蛋液。其中猪肉最好是后腿肉，肥瘦相间，肉不用剁太多，如黄豆粒大小，这样馅就可以鲜嫩多汁；虾要新鲜，每个馄饨里要包一只虾；

第三点:馄饨对汤的要求极高，可以用一个字概括“鲜”。为了满足这个要求，馄饨汤一般都是用猪脊骨、土鱼、虾头、虾干等配料做成的，而土鱼在烹饪前必须晒干，这样才能在烹饪时激发鱼的鲜香。

下面，肖睿将为大家分享馄饨的做法:

馄饨制作:皮薄馅滑汤鲜。

材料:猪后腿300g，100g；虾；

辅料:面粉、鸡蛋、土鱼、猪脊骨、虾头、虾米；

调料:盐、糖、鸡精、葱、姜、料酒、香油、生粉、食用碱、食用油；

美食步骤:

第一步:制作皮肤。

(1)先将适量面粉放入盆中，将两个鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌均匀，然后将蛋液倒入面粉中，同时加入少量食用碱。最后倒入适量的水，用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，放入盆中，盖上一层保鲜膜，小火煨约15分钟；

(2)将醒发后的面团揉几下，然后用手掌压平，再用擀面杖反复擀至面团表面光滑，韧性增加，最后将面团擀成方形薄片，再用刀分成方形小面片，就是馄饨皮；(-注:如果觉得馄饨皮小，分的时候可以继续加大。)

第二步:拌馅。

将准备好的鲜虾洗净，去虾线，剪掉虾须，掐掉虾头，取出虾备用，然后将猪后腿剁成黄豆粒大小的块，放入碗中，加入准备好的虾、盐、料酒、糖、葱花、姜末、生米粉、香油，用筷子搅拌均匀，直至剧烈搅拌，最后将馄饨袋填满馅料；(-注:捏好的虾头不要扔掉，留着后面煲汤用)

第三步:熬汤。

先将地鱼用小火慢慢烤干备用，锅内放入适量食用油，放入姜片炒香，再放入虾头炒至虾头内部水分完全蒸发后捞出，再放入猪脊骨中翻炒，待猪脊骨表面略黄时，倒入适量热水，同时放入干地鱼翻炒。(-注:为了保证汤底的鲜美，一次性加足水。中间不要加水。即使加水，也要用热水。)

第四步:煮沸

锅内放入适量清水，大火烧开。锅里的水烧开后，放入馄饨，中间翻炒几下，使其受热均匀，煮3~5分钟左右。当馄饨逐渐浮起，表皮变得透明饱满时，取出放入碗中。然后加入煮好的汤，淋上适量的香油，一份美味的馄饨就做好了。(-注意:煮馄饨的水量一定要充足。如果锅太小，可以分开煮几次，防止馄饨粘锅。)

馄饨生产的“困惑”

(1)馄饨煮的时候为什么要往锅里放足够的水？

答:做馄饨，有“一卷二满三清”的说法。一滚是指煮馄饨时锅里的水要烧开，这样馄饨不用烧开就能快速成熟定型。两满是指锅里的水要足够满，这样馄饨在锅里煮滚的时候就不会因为空间大而碰撞粘在一起；三清是指煮馄饨的水要保持清澈无杂质，这样煮出来的馄饨才能透明有光泽，形状饱满。所以馄饨煮的时候，锅里一定要放足够的水。锅小的话可以分开煮几次。

(2)云吞面怎么做？

a:本文分享馄饨的制作方法。要做云吞面，也要加面。云吞面中的面条要求入口顺滑，韧性强，弹性足。所以在做面条的时候，要反复滚动，让蛋液充分融进面粉，增加韧性。传统的工艺是用竹竿(也叫竹签)把它们卷起来，这样压出来的面就叫竹面。

馄饨制作的“技术小贴士”

1.做馄饨的时候，皮一定要薄。如果皮太厚，馄饨的口感会大打折扣，所以擀皮很重要。

2.馄饨整体吃起来鲜嫩，所以做馅用的食材，如猪肉、虾肉等，一定要新鲜，一定不能变质发臭；

3.为了防止馅料容易外露，在做馄饨时，可以先在手中蘸点水，有助于增加馄饨皮的粘性；

4.做馄饨汤底，可以根据个人口味加入适量的辣椒油和其他配菜，如香菜、紫菜、虾皮等。

摘要

馄饨和馄饨在外观和味道上有很大的不同。做馄饨要注意皮薄馅滑汤鲜，这样馄饨的味道才会特别鲜美。