广东烧鹅培训中心要做好深井烧鹅该怎么做？

准备:

有1只鹅。内脏要从尾部取出，不要弄破皮肤。把肺和气管拿出来，洗干净，对着脖子后面吹。

填饱肚子:

将15g盐、5g五香粉、25g竹后酱、10g白糖、5g高良姜粉、10g酱油混合，填入胃中，用鹅尾针刺穿尾孔。

恶棍:

吹透小孔后，用开水喷在皮肤上，从头至身均匀喷洒。

上钩:

左手托住左翼，先去左翼，先把钩子插进翼窝，再钩住右翼，把鹅头放进圈里。

上皮:

将米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克放入容器中，蹲在热水中搅拌均匀，然后取出淋在鹅身上。

干燥:

用文火将鹅烤至干透。

降低熔炉:

炖25到30分钟，直到皮变脆。

服务:

拔鹅尾针，沥干膛内水，切块即可食用。

生产要素:

1.应选择肥嫩、90日龄左右、体重3500克左右的雏鹅，鹅体表面无淤血、无疤痕。

2.配制风味汁时要加入的两种汤的数量，要根据鹅腹腔的大小而定。一般将风味汁倒入腹腔至1/3。汤汁灌满后，需要将鹅平放一段时间，让汤汁均匀浸泡腹腔。

3.建议泵送至80%满，不要过满。而且抽完后不要用手抓着鹅的胸部等部位，以免留下凹痕。

4.把脆皮水刷均匀，不然鹅烤好后皮色不一致。

5.挂在烤箱里烤的时候，一定要掌握好火候，把鹅肉在烤箱里旋转几下，或者用自动转换器，让它受热均匀。

6.为了让鹅肉的表皮光滑有光泽，在烤制过程中还可以在鹅肉的表皮上刷几次香油。