豆花鱼火锅是家常便饭，如何做出正宗的豆花鱼火锅？

辅料:蛋清1，调和油40g，汤1250g，精盐4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉20g，花椒10，姜片3g，蒜瓣7g。

酸菜豆花鱼火锅的步骤:

1.鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏和清洗。用刀拿下两条鱼，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。

3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。