百度知道炸包的事吗？

煎包是流行于上海、浙江、江苏、广东一带的汉族传统小吃，简称煎包。因为上海人习惯把“小笼包”叫做“小笼包”，所以在上海一般叫油炸小笼包。特点:皮脆、汁浓、肉香、细腻。咬上一口，肉、油、葱、芝麻的鲜美味道都会在你的口中久久不散。原来是茶馆和老虎灶(开水店)。馅料主要是新鲜猪肉和冻皮。20世纪30年代以后，上海餐饮业出现了生煎馒头专卖店，馅料颜色也增加了鸡、虾等多个品种。上海德志煎包培训:烹饪技巧

煎包的做法

1.油炸面团要想发酵成功，面团发酵的质量直接决定了成败。中式面点的发酵相对比西式面点面包容易，对温度和湿度的要求也没有那么高。一般可以将面团充分发酵后再用食用碱调节，但碱的用量只能凭经验。一般发酵充分的面团会有酸味，加一点碱后，酸味就会消失。另一方面，如果加碱过多，面团尝起来有碱性后还能继续发酵，这也是可以中和的。但是，新手不要用这种方法。如果数量不能掌握，就更容易失败。如果面团揉的不到位，碱揉的不完全均匀，成品表面会出现黄点，口感不好。还是用手指将面粉插入面团的方法，没有弹性，为基础发酵留下指印。

2.炸馒头发酵的面团要顺滑。你可以切开面团，看到切面上没有气孔。那很好。如果有，就要继续揉。没有倒过来摩擦，成品也会有大小不一的孔洞。

3、煎包子的馅料的调味很重要，窍门是最后加一点糖调味。

4.德志煎包的烹饪方法是将馒头用半煎半蒸的方式烹饪。煎馒头时，淋水是利用蒸汽加快熟成，保证熟成。