请问拉面和警察是怎么做出来的？

拉面又叫粉条或凉面，由细小麦粉和手拉面制成，细而圆，长，故名。又叫冷面，因为煮完要用冷水洗。

拉面是和田维吾尔人的主食之一。维吾尔人吃拉面，讲究菜肴。拉面料理通常由羊肉、辣椒、芹菜、萝卜和卷心菜制成。更好的必须和油腻的肉一起煮。做菜要注意色、香、味。一般应该是红黄绿。把煮好的食物拌入拉面，味道会很独特。生活在这里的汉族人在日常生活中也喜欢煮拉面。

拉面的做法一般是这样的:选择最好的精粉，用适量的盐水调和。盐多了就不开，盐少了就缺乏韧性。如果不长，一拉就断了。所以盐一定要适量放。面做好以后，把面切成小块，揉成30cm长的粗条，放在大盘子里，上清油，盖上湿布，“醒神”20分钟，俗称“醒神药”。“醒来”之后，脸就可以开了。为了变细，有时可以将面条绞成细条，放在涂油的案板上，然后将它们变细，放在沸水锅中煮。煮熟后捞出放入凉开水中使其韧而不粘，然后可放入盘中与炒菜混合，加醋、辣椒食用。

在大饭店，不像拉面。白大厨做拉面，面条很多，每根至少一两公斤。熟练的厨师一次能拉十几斤面。面团在厨师手里晃来晃去，啪嗒一声，胳膊轻飘飘的，动作和谐，姿势优雅。拉面上下舞动成弧形，真的看起来像是杂技表演，但是三五分钟，一块面皮竞成了上百根银线，飞进了锅里。

饭馆里的拉面，一种吃法是把洗好的面放在盘子里，浇上汤。另一种吃法是将拉面切成短段，再放入清油、肉丝、葱、番茄、辣椒、花椒粉、盐、蒜等调味品在炒锅中翻炒，即炒面。它的味道和拉面有很大的不同。微酸微辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也很受人们的喜爱。

新疆拉条子的做法！新疆面在新疆也叫拉面或者拌面(不是兰州的拉面)！

如果是新疆正宗的维吾尔族餐馆，你绝对不能说想吃米线。

因为人们不知道什么是混混，也就是汉人所说的混混。(:

食材:北方白面粉(因为新疆比较冷，小麦生长期很长，出来的面粉很韧很有嚼劲，不像重庆的灰面粉)、羊肉(不可或缺的DD，是新疆人吃的)、皮牙(洋葱)、西红柿、时令蔬菜(一般是青椒和豆角，只要你喜欢)！

食材:葱、姜、蒜(必备，新疆餐馆每张桌子上都有一个蒜)、盐、味精、色拉油、孜然(新疆这么叫，好像大部分人叫茴香)、一盆凉水(终于知道拉什么了，呵呵)。

1:首先和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面更好吃，而且吃起来很细，很有劲！表带表面不能太硬，否则打不开。并且在结合面上抹点油，然后用湿布盖起来醒神一会儿。这和做饺子的过程是一样的。千万不要一关就拉！如果你懒，我可以告诉你一个秘密！买那种粗的手工面，这样可以直接看到下面的烹饪。虽然不是很正宗，但是可以凑合着吃！)

2.开始做饭，买羊肉切成厚片，然后用盐和料酒喂饱备用。时令蔬菜切丁，西红柿切丝，一半皮牙切丝，孜然备用。

锅中放油，加热至八成热。先把羊肉片排好，再拿出来。

再烧一次油，把切好的西红柿炒一下，让油爆开，加点料酒，皮牙，孜然(多点也可以)和时令蔬菜。翻炒几下，用盐和味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入抹油的羊肉片。

如果水分太多，可以考虑加点水淀粉。但是最好不要放。

3.要开始拉面，就看你的技术了。将拉好的面条(看起来有点粗糙)放入水中煮熟，然后捞出放入准备好的冷水中，装盘，将煮好的炒菜倒入煮好的面条中。好了，准备吃饭吧！

一盘好吃的面就吃完了！我一次可以吃2大盘子！(一般新疆人用12寸板安装。厉害！！)