济南正宗把子肉怎么做？
-肉-
准备材料:带皮五花肉800克，冰糖40克(追求所谓“正宗”，那么糖就不能用了)，生姜10克，大葱20克，八角4克，桂皮一小块，料酒和酱油。(不要直接用盐)
生产步骤:
1.？将猪肉表面冲洗干净，猪皮去猪毛(考虑用干烧铁锅烫猪皮)，然后切成6块左右，厚度约1cm，再放入锅中用冷水焯一下，水开后继续煮2分钟左右，使血沫排出，取出猪肉洗净备用；
2.？锅里放一点油，把冰糖打碎，小火翻炒糖色，糖液会由淡黄色变成暗红色，从出现气泡到平静下来就差不多了。把加工好的肉块放进去翻炒上色。加入酱油调味和料酒，上色炒匀后帮助去腥；
3.？
在炖锅中加入葱、姜、八角、桂皮，然后将炒锅中的猪肉和炒锅中的酱汁倒入炖锅中，加入足够的开水，大火烧开后捞出漂浮的杂质，小火炖约1.5小时，再炖一段时间。
相关问题:
红烧肉本身并不以用料精细，加工复杂而闻名。传统的济南红烧肉几乎是用大量的酱油和一些八角、葱、姜烹制而成，充满了粗犷的豪情，却又充满了醇厚的风味。炖锅的锅底先铺上葱姜，主要是为了防止长时间炖的时候锅底太热，可能会烫到一些肉块。
猪肉最基本的选择是去皮肥瘦，这样炖的时候才能有醇厚的香味，吃起来油香十足但肥而不腻。炖的时候可以用蒲草和棉线把肉扎起来，避免肉块因为长时间炖而散碎。虽然炸的方式并不“传统”，但也可以考虑在烹饪前将肉炸一次，以“去油”定型。现在有些店也是这样，生意还是不错的。
最后还是老规矩。我们不建议在网上问一个问题，用一个方法去创业。这显然是不理智的。如果只是自己做，那还是最符合自己口味的美食。毕竟食物是“适口”的，再怎么标榜“正宗”“老字号”，如果不能被你个人口味所接受就没有实际意义，所以你可以根据自己的口味来调整用料和调料，只要不太出格，不偏离你的初衷。现在济南和辣椒的一些药膳也有很多受众，有时候根据时代的变化做出改进也不一定是坏事。毕竟坚守传统和固步自封在一定程度上也是有重叠的，只要看人的选择。