酒店厨师年终总结3篇

酒店厨师年终总结模式第一篇:

伴随着圣诞节的庆祝和元旦的气息，_ _的钟声即将敲响。首先祝大家新年快乐，工作顺利！回想_ _，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，要求每一位员工，各方面严格管理，从每周例会到教授烹饪，每月多次灌输当今餐饮的许多新元素和餐饮知识。多亏了我和大家的努力，我们才能为今天来我们酒店的客人提供精美的食物。

一、食品安全

食品安全是厨房工作的重中之重，为了处理好食品加工的各个环节，保证安全生产。我把厨房的每个员工都划分了卫生责任区，让他们负责自己的卫生区域，食品原料，储藏容器等。，食品检查员和我进行不定期检查。

其次，加强食品原料分类管理的监管。食品原料的进出口；厨具分类管理，固定位置，贴胶带定位；定期打扫厨房、保鲜柜、冷柜等原料存放场所，定期测量温湿度。

再次，在细菌滋生的活跃季节，邀请餐饮部的食品检验员定期对厨房工作人员进行培训，从试纸的使用到各种标准的消毒方法，从规范的洗手到食品安全知识的普及，让大家对食品安全有更深入的了解，提高全员参与食品安全的意识。

第二，商业方面

在领导的指导下，我制定了一个更合理的商业计划。比如河源酒家根据季节性原料供应的特点，提供春夏秋冬节菜，以及一些特色菜和创新菜。比如，针对市场上所有原料价格都在上涨，但菜品销售价格却不得不维持原价的情况，我们精心研发，使用普通原料，做出优、香、味、时尚的低价菜品。比如石锅、木耳、白菜的月销量屡屡登顶。

咖啡店也是针对市场上各种原材料的涨价，用自助餐剩下的香蕉做大众化的香蕉包，等等。还有员工餐为员工提供服务，在市场原材料上涨的时候也推出很多有肉有菜的健康食品。

第三，管理

我结合员工实际情况加强素质教育。每个月不管多忙，都要抽出时间进行针对性的烹饪培训，在日常工作中经常鼓励他们多看、多学、多记，这样才能在以后的重要工作岗位上发挥每个人最大的潜力。通过努力，员工的综合素质得到了提高，比如注重仪容仪表，遵守厨房规章制度等。现在我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们的严格管理。我记得有个员工的厨房工人来找我，说我们只是给员工做饭。土豆丝有必要切得这么好吗？当时我很明确的告诉他这是必须的，也告诉了他真相。首先从自己的角度来说，你要严格的打好刀工基础，这样你以后在厨艺上才能有更大的进步，你可以让员工每天都吃到可口的可可饭，这样员工才会有家的感觉。现在回想起来，这个严格的要求没有白费。目前我们看到的是一个很好的厨师团队。

第四，产品控制

菜品质量是餐厅的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格按照标准进行，保证每一道菜的色、香、味、意、形的稳定性；我们还认真听取员工、前厅服务员和客人的反馈，总结日常生产中的问题，并在日常例会中及时改进不足；同时，我们也有针对性地修改自助餐和桌餐的标准菜单，让前来就餐的常客享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，在餐饮部的指导下，我将于明年在和园餐厅重新整理开发带有照片的新菜单，确保其体现出不断吸收当今餐饮行业诸多新元素的经营特色，从而在管仲新园形成我们独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能品尝到新口味的美食。

动词 （verb的缩写）费用

在保证产品质量的情况下，降低成本，造福客户始终是我们追求的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如经常去市场询价，可以做一个比较准确的原材料价格表，每次询价都带回很多原材料以降低成本，随时了解库存情况，坚决贯彻先进先出的原则，把库存时间长的原材料尽快卖出去；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成套餐菜品，降低成本；让每一个厨师都知道自己使用的原材料单价，每天预估原材料的价值，这样成本控制就会落实到每一个厨师身上，每个月的成本率一出来，就会通知他们每个月是高还是低，让所有的厨房厨师都关心成本，从而实现利益最大化。

不及物动词得失

在过去的一年里，我同时负责三个厨房的厨师和厨师。在5月到10多餐的情况下，由于我们三厨人手不足，这期间我们都加班加点，用自己的努力和汗水圆满完成了一次又一次的重大接待任务。由于我们的不懈努力和花园餐厅的品牌，得到了学校领导、酒店领导和顾客的认可。此外，我们厨房的两名员工今年有幸有机会出去学习高级营养配餐师，并获得了劳动和社会保障部颁发的证书，为我们未来的营养配餐打下了坚实的基础。

我个人虽然失去了很多休息，甚至家人来京两三个月都没有好好陪陪他们，但是我的努力让我在管仲新园收获了很多进步，也收获了领导对我工作的认可，我觉得物有所值。因为我们现在河源酒家的经营特色里高端菜品不多，所以对于热爱烹饪和新厨艺的人，我一直没有放弃学习新厨艺。在当今餐饮飞速发展的时代，从最早的八大菜系到今天的融合菜系和国外先进的分子烹饪技艺以及今年最受欢迎的中国意境菜系，意境菜系你可能并不熟悉。我给大家简单介绍一下。意境料理以菜品为基础，运用中国画的写意手法，拼装中国盆景。今年9月，我也获得了学习中国意境菜的机会。短暂的学习期让我受益匪浅。学习结束后，当我们遇到一个重要的酒会时，我也用其中的一些，给前来赴宴的客人一种视觉、嗅觉、触觉、味觉的全新享受。客人在享受的同时，我想我会把我学到的东西传递给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。

综上所述，在这一年里，通过团队的齐心协力，我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面取得了良好的成绩。当然，我们还有一些不足，比如营业收入，这是我们最关心的。我们需要开发更多物美价廉的美食来吸引顾客，实现年收入最大化，从而达到增加酒店收入的效果。从这个角度，我深深感受到肩负工作的挑战和创新。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战，勇于创新，做出更加精致的菜肴。

当我们辞旧迎新时，我们将在_ _ _的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，谋求在_ _ _创造更好的经济效益和社会效益。同时，我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向硕果累累的_ _！

酒店厨师年终总结范文二:

我于_ _ _年6月5438+065438+10月正式到宝月酒店工作。当时是酒店筹备最紧张的时期。餐饮部的厨房里一切都是空白，比如如何采购设备，如何收集足够的原料，如何掌控市场，如何定位产品，规章制度，各种日常账单的制定。针对以上问题，我根据以往的经验做了一个初步的方案。一方面，我搜索资料，介入市场一线，掌握第一手资料，制定采购计划；另一方面，根据周边市场的实际情况，初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，可以为接下来的操作打下基础。

在领导的关心和重视下，宝月酒店开始试营业。餐饮部厨房在努力完成上级下达的任务的同时，随着客人的要求不断改进菜品，使菜品更加适合市场。

自试运行以来，接待对象一直是团拜会、婚宴、各种规格的宴会接待、零点嘉宾(主要集中在65438+2月底)。营收达到654.38+0.9万元。在试营业过程中，厨房部的工作也存在一些问题，如:菜品的定位不准确，菜品的设计没有根据客人的要求来确定。带着各种问题和努力改变的决心，提升产品形象迎来了新的一年。现将_ _的工作计划汇报如下:

第一，在菜品的定位上，要根据酒店的整体战略规划来开发和规划菜品，并根据餐厅菜品的经营状况和市场客户调查来不断完善和提升产品形象。根据团体会议、散客、宴会接待和来酒店消费的三大消费群体的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

第二，在厨房管理中，要系统整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标指导厨房管理。

第三，在人员方面，要进行专业技能考核，优胜劣汰，采取“请进来走出去”和定期培训的方式，提高人员的专业技能和职业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。

第四，在菜品制作上，采取四级把关制和负面把关制，即配菜厨师、灶台厨师、服务员、服务员有问题有权退货。否则，每个人都要承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用中，要严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行食品卫生法。做好厨房卫生安全。

严格执行标准操作规程，杜绝各类事故，做到安全生产，警钟长鸣！

酒店厨师年终总结范文三:

随着时钟的步伐，_ _年很快就要过去了。回顾过去的一年，我感谢所有领导对我工作的指导和帮助，也感谢同事们的支持。我一定会在今后的工作中以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高自己的技能和服务水平。

酒店厨房的工作涉及到吃喝等一些具体问题，被认为是“吃力不讨好的工作”。在这种情况下，我不后悔，虽然我做了很多工作，不能得到大家的认可，但是我尽我所能做好各项服务。加强各方面的管理，不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务打下良好的基础。在做好各项管理的同时，在转变模式、改变服务态度、提高服务质量方面也做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取多种服务方式，尽力为大家提供便利，让大家在酒店厨房用餐有宾至如归的感觉。为了在新的一年里更好的完成我的工作，我总结了前一年的工作。

一是加强理论和专业学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和专业知识的学习。在工作中，我坚持边工作边学习，不断提高自己的综合素质。第一，认真学习工作和业务知识，重点学习食品烹饪和提高食品质量的方法。二是认真学习知识，结合本人工作实际特点，利用业余时间有选择地学习，进一步增强党员意识和为人民服务的观念。

第二，努力工作，按时完成任务。

在过去的一年里，我树立并加强了为人民服务的思想。按时上班，保证饭菜按时供应，遵守劳动纪律和酒店厨房的各项规章制度，服从工作部署，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜品的质量是厨师生存发展的核心竞争力，所以在菜品烹饪上，我严格按照菜品操作规程，保证安全卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑好，洗干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜好看，颜色好看，炒菜好吃，盐适中。同时也认真听取食客的意见，总结不足，在接下来的烹饪中及时改进。在服务方面，我优质高效，对食客和蔼，说话和蔼。不骂人，不骂人，团结一心，把饭做好。

在食品卫生方面。本人严格遵守酒店厨房卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对食客的伤害，保护大家的健康。成品储存实行“四隔离”；生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂项产品和药品分开；食物与天然冰分离。个人卫生要勤洗手、剪指甲；经常洗澡、理发；经常换工作服。放置食物的柜子和架子应随时保持清洁，无霉变和鼠迹。每天定时清洗手术室的灶具和地面，认真擦拭食堂的地面和桌椅，严格保证手术室地面、门窗及周围环境的卫生。

酒店厨房承担的任务零碎而复杂，但每一项任务都与公司的整体工作和员工的切身利益息息相关。为了不影响正常的工作运转，我能服从领导的安排，不顾条件，全力以赴做好酒店厨房的工作。在工作中，我勤奋认真，任劳任怨，积极履行职责。展望新的一年，我会在领导的严格指导下，更加努力，更加热情地完成自己的工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还是有很多不足:服务意识不强，有时考虑不周，无法服务；有时会因不耐烦而与个别员工产生意见冲突；节约意识不够强，等等。

期待新的一年，我会加倍努力，更加热情。我会在领导的指导下，努力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好本职工作。