2018厨房培训计划范文

一:厨房人员的素质要求(重点是培训班)

1:烹饪和配菜。

2.语言对话

3.厨房员工行为准则

4.外表、仪容和个人卫生

5.厨房员工规章制度，企业文化

二:厨房工作人员的职责。

1:厨房员工的工作职责

2.值班人员的职责

3.冷菜人员的工作职责

4.海鲜房员工的职责

三:基本功训练

1:菜肴的制作

a:菜肴的分类

b:切菜配菜的标准化

2.每日菜品接收标准。

答:切配总监严格按照标准验收菜品。

b:各岗位要及时反馈原材料。

c:厨师对原材料的监督

四:无常法管理

1:常规整理

2.常数分类

3.始终保持清洁

4.定期维护

5.恒定规格

五:前后的衔接。

1:订购程序

2.主菜配荷花和配菜。

六:厨师与菜品研发团队的合作

1:厨师对R&D队的监督

2.R&D团队定期更新菜肴。

3.R&D团队和前台之间的及时沟通

七:对餐厅点餐员和服务员的培训。

八；鲍鱼公主操作流程培训

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