10餐饮模式

01，个人摆摊:个人创业的简单模式

摆摊是很多人创业的第一步，尤其是对于没有行业经验，缺乏启动资金的创业者。摆摊是试错成本最低的选择。

早餐摊，夜市摊，地铁站，小区门口的大排档，虽然生意小，但还是很赚钱的。我以前认识一个卖煎饼的小贩。他在城中村门口摆摊，每天早上卖五个小时，一年能赚二三十万。没有恒心是做不成生意的，俗话说“无恒心者无恒产。”决定摆摊，就要争做“摊王”。摆摊也需要使命和愿景。在愿景的驱动下，有可能把一个路边摊变成文和友那样的超级巨头。

02.夫妻店:创业赚钱的首选。

夫妻店一般开在小区、学校或写字楼周边，只为解决顾客一日两餐的问题。因为解决了客户的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有一家冒菜店。店面不大，但是每天生意都很好。夫妻二人经商十几年，听说在Xi安买了几套房。

赚钱的夫妻店不需要太大，一般五六十平米，但是一定要干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖和大众化，口感好，质量稳定。不需要过度服务，随和真诚就好；不需要任何宣传和优惠，只要每天按时开门营业，忙的时候，闲的时候，不要在客户不需要的时候打扰他们，客户需要的时候你永远在...夫妻店的管理模式是将一件简单的事情重复1000次，通过不断的筛选，沉淀出那些属于你的忠实客户。这是一种自我管理的花开模式。我只做好自己的事，剩下的交给客户和市场。

如果夫妻店做得好，可以做成直营连锁，也可以走加盟路线。无论如何，生意做大了自然更值得期待。

03、团饭摊店:个人创业培养模式

团餐的概念可能很多人都不熟悉。简单理解，就是食堂和餐厅，包括学校食堂和企事业单位食堂。团饭摊，外面的各种美食城摊，都是值得餐饮创业者首选的好项目。食堂和美食城大排档最大的好处就是不缺客源，而且客源很准。一般以学生和上班族为主，都是年轻人。很多餐厅也有业态限制，内部形成垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事。

想要经营好企业，基本可以把握三个原则:①物美价廉。产品要实惠，口感好。无论是学生还是上班族，作为日常工作餐，性价比还是很重要的。偶尔吃顿大餐没什么，但是日常的工作餐还是要好吃又实惠。(2)速度要快。去食堂和美食城的人时间有限，每天在餐厅吃饭的时间比较短，所以速度等于收入。如果你想卖出更多，你必须要快。而且没有人愿意在油烟的嘈杂环境里待太久，大家都想快点吃饭早点走，所以效率提升对提高客户满意度也很有效。为什么餐厅普遍卖快餐卖得好？因为快餐是最快最方便的。

③服务更好。有人说这种业务需要什么服务？地摊的服务主要体现在对客人的态度上。好心点，送点免费的汤，送点免费的小菜，吃完再送张餐巾纸。相信很多人都愿意经常来这里吃饭。

食堂和美食城的摊位更适合个人创业，比路边摊更稳定，赚钱也绝不比路边摊少。而且摊位经营得好，开实体店会离成功更近一步。

04.私房菜馆:小众模式赚大钱。

私房菜馆的模式已经存在很久了。不同的是，私房菜馆过去是靠老板的个人人脉资源起家，后期靠口碑维持。现在借助短视频平台、点评团购平台、各种自媒体平台，私房菜馆更容易获得流量。

不变的是，私房菜馆要想长久发展，还是要靠特色和口碑吸引人。因为顾客去这些地方吃饭，要的是新鲜体验。如果他们不能给客户带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。

私房菜馆适合单价略高、产品有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。Xi安有一家私房菜馆，主打创意菜和江湖菜。它开在一栋办公楼里。店面不大，但商业模式很优秀，年年都会上榜。现在开了很多分店，成了很多年轻人打卡的网上名人店。

私房餐厅适合那些有一定餐厅管理经验，有大量人脉资源，有营销头脑，懂得做好私房领域流量的个人和团队。很多人不懂餐饮，只想着小投入，盲目把店开到楼里，结果很惨。

另外，你以为私房菜馆单纯靠卖菜赚钱吗？其实这里也有很多知识。很多卖酒、烟、茶、古玩字画的人都是在私房菜馆的帮助下做生意。因为餐厅是一个场景性很强，重购性很强的地方，餐饮只是提供了一个社交场景，社交之外的东西可能才是真正的生意。

05、纯外卖店:思维决定出路。

外卖的火爆让很多人发现了新的商机，很多人看好纯外卖模式，因为投入小收益大。

在外卖刚刚兴起，平台管控没有那么严格的时候，很多人在城中村租了民房改造了一个厨房。同一个产品挂了好几家店，换了包装换了哪个账号。一个小厨房在三个平台开了九家店(百度糯米当时还在)，一家店一天200多单，全天2000多单，轻松超过大部分中餐厅和快餐店。

外卖的产品和服务完全不同于店内食品和零售，而是融合了店内食品和零售思维的新物种。所以纯外卖店看似简单，其实并不容易。再加上激烈的竞争和厮杀，早已成为一片红海。

纯外卖店如何赚钱？有四个核心点:

研究平台的流量规则，学习如何有效花钱买流量；

研究平台运营套路，懂得做精细化运营和客户体验；

研究客户习惯，要围绕客户群体做产品和服务，与客户建立联系和互动，让客户时刻保持新鲜感；薄利多销，通过量的积累降低成本增加利润。

当然，纯外卖店赚钱也很难。要赚钱，最终还是要以规模取胜。因为规模化经营会提升整体竞争力，同时降低成本和边际成本。所以纯外卖店看似投入小，其实更多的是小店，靠规模赚钱。如果你能明白其中的道理，那么好的想法就能给你带来新的出路。

06.外卖加盟商:选择大于努力。

“想做外卖但不懂，加盟一个品牌能赚钱吗？”这个问题经常被问到。加盟当然能赚钱，当然也可能被割韭菜。关键在于怎么选，怎么做。

前面讲了纯卖点赚钱的四点，也就是考察一个纯外卖项目是否值得做的四点:

①看品牌店的规模。公司开了多少家店，是否能从品牌获得更低的原料，是否依靠规模效应有更高的毛利。如果加盟一个品牌的成本高于自己做，当然不值得推荐。

2看品牌影响力。品牌影响力大不大，取决于品牌和平台的关系，加入品牌签约平台能不能拿到更低的点，就能说明问题。比如正常开自己的店，可以扣25分，很多连锁品牌可以低至十几分。如果一个品牌不具备这方面的议价能力，就说明品牌影响力不够，这种情况下就需要重新考虑了。

③看品牌的代理运营能力。外卖比例的核心不是产品能力，而是代理运营能力。代理运营的能力在于你是否了解平台的规则，以及运营的细节和技巧。如果一个品牌完全无视加盟商如何线上运营，或者只是教加盟商如何打广告买流量，那么这样的品牌是有待商榷的。

④产品能力。外卖平台的客户吃腻周期很短，容易喜新厌旧，所以加强运营，改善与客户的关系非常重要。另一个重要因素是产品更新的迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标。能否定期上架新品，能否给予加盟商更多的产品支持，是考察一个外卖品牌的重要因素。

通过以上四点，基本可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟。

07.打造自己的品牌:从门牌号到品牌。

现在越来越多的年轻人想建立自己的品牌。你知道，这些是第一步，但不是全部。做品牌的第一步是让自己在形象上看起来像个品牌。大多数企业家都能做到这一点，

无论是模仿大牌，还是发挥自己的想象力，都能体会到店铺形象的重要性。做品牌的第二步是提升品牌的核心。这包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营和产品标准化，通过这些达到给客户带来一致的产品和服务的目的。同时要让我们的门店摆脱经验主导的管理模式，用科学系统的方法去做门店运营管理。

品牌的第三步是扩张和宣传。通过门店数量的扩大和品牌推广，提升品牌市场占有率，让更多的消费者了解你，认可你。

08.特许经营:直销模式的延伸

餐饮行业有两种加盟模式，一种是特许经营，一种是品牌加盟连锁。

特许经营相对可靠，因为它是直营模式的延伸。很多直营的品牌，由于资金、资源、经验等方面的限制，会影响品牌扩张的速度，而速度和规模又会直接影响品牌竞争力和商业模式，所以特许经营成为了一种新的扩张模式。

特许经营的合作模式是:店铺由合作方开发投资，但由公司统一管理运营。比如百胜！中国算是百胜的超级加盟商。全球。加盟肯德基这样的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为其他业务相关事宜都是由公司统一处理。这款比较靠谱。目前，中国许多大品牌都在通过特许经营进行扩张，如陕西的贾伟凉皮、北京的西少爷、麦当劳、德克士等许多品牌。他们的扩张模式都是特许经营。如果你资金实力雄厚，加盟一线品牌，成为他们的加盟合作伙伴，也是一个不错的投资模式。毕竟大品牌会更值得信赖，自然收入也更有保障。

09.品牌加盟:做赚快钱的追风者。

如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况:一种是传统的餐饮加盟品牌，一种是新兴的快消品牌。

传统餐饮加盟连锁是指品牌达到一定规模，整个商业模式成熟后，公司授权部分加盟商参与。公司提供品牌、产品和商业模式，加盟商经过系统的培训和学习后独立经营门店。

加盟这类品牌的好处是:品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有不足之处。一个是加盟费和加盟门槛高，不符合条件的可能会被拒。另一种是项目是传统的，属于长期深耕的项目，不容易赚快钱。加入这种项目，只要有毅力，就能选择好的岗位，长期坚持，也能赚钱。

加入的快招是追风，每次风都很短。所以要快速反应，不断切换轨道，在每个品类火爆的时候快速进入，在品类进入衰退期的时候快速离开。跟不上风口，就成了风停了就倒的猪。

10，手工制作:给年轻人收智商税。

最后一种赚钱模式是手工模式。传统的方式是通过社群和媒体宣传自己，塑造自己匠心独运的个人设计，然后通过个人IP做带货的产品，实现盈利。比如微信官方账号里，有各种好吃的，朋友圈里有各种巧夺天工的手艺人。这些人和私房菜馆的区别在于，他们连一个菜馆都没有，但是他们有技术，他们凭借自己的技术通过社群和朋友销售产品。短视频的兴起让这种模式有了很大的升级，比如李子奇、月食、美食台，这些都是比较成功的大IP。短视频平台上也有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品变现。

总之，未来年轻人的消费趋势是追求个性，讨厌千篇一律。这样手工制作，市场还是会越来越大。如果能结合短视频等新媒体打造个人IP，相信通过这条路实现个人价值也会成为一个热门的创业项目。