如果你是餐厅经营者，你是如何管理卫生的？
1，餐厅要保持清洁，无苍蝇，无灰尘，餐具摆好后或顾客用餐时，不要擦地板。
2.超过用餐时间设置后未使用的餐具应回收、消毒、清洗，确保餐具不受损坏。
3.供顾客取用的调味品应符合相应的食品卫生要求。
4.当所提供的食物被顾客发现或告知确实有光敏性或可疑变质时，餐厅服务员应立即更换食物，并通知备餐人员立即检查同类食物，确保安全卫生。
5.定期清理和检查酒吧出售的食品，防止过期或变质的食品出售。
食堂仓库卫生管理系统
1，食品原料入库前必须严格验收。发现有不合格卫生报告和供应票据的散装食品，不得入库。
2.坚持入库登记和先进先出入库的原则。
3、各种食品原料必须分类(库)，上架存放，离地分区，加盖，标识清楚。食品添加剂一定要放在专柜。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过质量保证的食品原料，未及时处理的食品原料应标明“待处理”。
5.保持仓库清洁、干燥、通风透气。冰箱(柜、仓)要定期清洗除霜，做到无血水冰渣。
仓库内严禁存放有毒、有害、非食品类物品和个人生活用品。
食堂从业人员卫生管理制度
1.员工必须通过健康检查并获得健康证明和食品卫生知识培训证书。
2、员工应养成良好的卫生习惯，搞好岗位(责任)区域卫生，随时保持清洁。个人卫生坚持“四勤三不三要四坚持”。
“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；经常换工作服。
“三不”:不准将非食品加工制造物品和个人生活用品带入作业场所；工作时不得佩戴戒指、项链、手镯(手链)、耳环等饰品和涂指甲油；经营场所内不准吸烟、穿工作服、进厕所和离开生产加工经营场所。
“三要”:上班要穿整洁的工作外套和帽子，头发必须完全戴在帽子里面；加工凉菜等熟食及在配餐间操作时，要戴口罩；直接吃东西要用专门的工具。
“四坚持”:坚持卫生操作规程，坚持公共物品消毒，坚持湿式清洁，坚持漱口刷牙，防止口臭。
3.工作时间不要吃东西，不要吐痰，不要抠耳朵或鼻子。
食堂从业人员体检及培训管理系统
1.凡从事食品饮用水生产经营、化工产品生产、公共场所直接服务顾客的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，经卫生知识培训合格后取得培训合格证。
2.员工上班应随身携带健康培训证书或交由部门统一保管，以备查验。
3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、卡他性或渗出性皮肤病及其他有碍与顾客直接接触的疾病的员工，应立即离岗。
4.生产经营人员培训应当包括生产经营单位负责人、卫生管理人员和一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50和15学时。
5.根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，食品生产经营单位必须有按照规定经过培训并取得培训合格证的负责人或者卫生管理人员，方可申请开业。对不符合上述条件的食品生产主体，各级卫生行政部门不予发放卫生许可证。
原材料采购和认证系统
1.食品的原辅料必须从具有有效卫生许可证的生产经营单位采购，并从供应商处取得该批次产品合格的卫生经验报告和供货票据。
2、坚持散装食品的原料、辅料(米、面、油、肉、调料等。)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等。应有相对固定的采购地点。
3.包装食品的标签必须清晰，符合相关规定。严禁采购“三无”(无市场名称、无场地、无生产日期、无保质期)食品。
严禁采购腐败变质、酸败、霉变、虫蛀、混有异物或者其他感官性状异常、含有或者污染有毒有害物质、可能危害人体健康的食品，未经兽医卫生检验合格的肉类及其制品，超过保质期、不符合食品标签要求的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料出入境台帐制度
1.在食品购销台账中详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期及相关凭证，保存一年以上备查。
2、专人负责管理，做好会计记录。
3、及时处理过期或接近保质期的食品。
4、食品生产加工企业做好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业做好各类食品的进货和验收工作；餐饮行业特别注重对粮油、肉、蛋、水产、蔬菜、调味品等容易产生污染的食品的验收。
食品零售和餐饮业服务单位应当固定供应商，定期走访食品生产加工企业或者供应商，了解其卫生状况。
食品采购入库验收制度
1，确定食品采购入库验收制度负责人，严格控制采购验收。
2.在食品购销台账中详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期及相关凭证。
3、入库食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜禽产品应有哟连检疫证明或检查胴体是否加盖有效的检验印章，检验合格证应注明生产名称、生产厂家、产品批号、检验项目和结果、检验日期等。
4.需要冷藏的食品必须贴标签，生食、半成品、熟食要分柜存放。
5.禁止在食品存放场所存放有毒有害物质和个人生活用品。
食品配送卫生管理系统
1.配送食品的包装和运输应当符合相关卫生要求，使用专用运输工具，并有严密的防护设施，防止污染。
2、配送的食品应标明生产时间和保质期，禁止销售和配送超过保质期或腐败变质的食品。
运送工具应定位存放，按时清洗消毒。
食物中毒应急处理系统
1，食品生产经营单位应当建立顾客投诉登记，制定人员负责受理投诉，并做好详细记录。
2、发现食物中毒或疑似食物中毒应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
3.积极协助卫生机构救治患者。
4.妥善保护现场，包括剩余的饭菜、食品及食品原料、工具、设备、现场及工作人员，应当坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延或阻挠。
5.积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故进行调查，如实提供情况、信息和数据，协助采集样本。
6.需要紧急公告或者召回销售疑似中毒食品或者患病食品的，应当积极配合卫生行政部门按要求落实各项措施。
受理食物中毒事故的电话为0733-8484104、8831360、8633940。
食堂粗加工卫生管理系统
1.专人处理和使用专用工具和容器。原材料和加工后的原辅材料应分类堆放，分开存放。严禁将食品原料直接放在地上。
2.用于膳食加工的原辅材料要尽可能用光。粗加工后未使用或易变质的原辅材料应及时存放在冷库中。
3.坚持一选二洗三切的操作程序。严禁将未经清洗的原料直接送至蒸煮间使用。
4.肉类(含水产品)和蔬菜应在不同的房间(池)清洗，并切成块。肉类(含水产品)和蔬菜的容器应分开使用和固定，并有明显标记。
5.所有工具、切割台和容器都应在使用后清洗，并存放在固定位置。
保持粗加工间干净整洁。粗加工废料要及时清除，做到地面、地沟无水、无异味。
烹饪加工卫生管理系统
1.刀、墩、案板、锅、桶、筐、容器、抹布等。用于食品加工的必须有明显标志，做到生、熟、肉、素分开使用，固定位置存放，用后清洗，保持清洁。容器(锅、桶、篮子等。)盛放熟食的，使用前必须消毒。
2.盛装调料和辅料的容器，用后必须盖好，放入柜内(或加锁)存放。
3.加工生产食品必须使用新鲜、洗净的原料，不得加工使用腐败变质的感官性状异常的食品和原料。
4、加工食品必须彻底煮熟，食品制作和出售前的烹饪时间一般不超过2小时。不要给顾客提供第二天可能影响健康的饭菜、蔬菜和食物。
5.品尝菜肴必须使用特殊的工具。禁止使用烹饪勺子或用手抓盘子。
炊事室内禁止存放有毒有害物质、非食品加工和个人生活用品。
废弃食用油脂管理系统
1.废弃油脂是指厨房制作食品过程中不能再食用的动植物油和泔水油。
2.食品生产过程中产生的废弃油脂必须倒入专用的滗水器中。
3.装满废油脂的桶必须盖好，由杂工负责。
4.废弃油脂放入专用洗涤桶后，泔水将由指定人员回收，必须作为废弃物使用。食用油脂不允许再精炼，要每日登记。
开水和浴室管理系统
1.开水收费标准:热水袋(不分大小)每瓶0.15元，热水袋(不分大小)每瓶0.3元，桶(18升以下)每桶1元。
2.拒付现金，打金龙卡收费。
3.供应时间:早上6:20-中午8:00:10:40-13:10晚上:15: 40-19:。
4.为了保证每天开水的正常供应，请节约用水，拒绝洗饭盒。发现一次，罚款50-100元。
5.爱护公共设施，损坏赔偿。
6、保持浴室环境卫生，不乱扔垃圾，不在浴室拉屎。
7.禁止在浴室洗衣服。
保管好自己的贵重物品，如有遗失概不负责。
学科代码
首先，严格履行你的职责
1，按时上下班，上班时间不擅离职守或早退，下班后不在食堂逗留。
2.工作时间不允许私人电话或访客。
3.上班时间不吃东西，不开广播电视，不唱歌，不大声说话。
4、按时吃饭，不浪费，必须按照餐厅的规定吃饭。
5.不要使用污言秽语，嘲笑老师、学生和家长或对其不理不睬，不要在公共场合与客户或同事发生争执。
6.在工作场所要有礼貌，要站着服务，不要大声说话聊天，不要在客人面前梳头或摸脸，不要抠耳朵和鼻孔。
第二，外貌和外貌
员工的仪容仪表直接影响食堂的声誉和格调，所有员工都必须充分认识到这个问题的重要性。
1.员工必须保持衣着整洁，戴工作帽。
2.男员工头发不盖耳朵和后领是合适的。没有胡子。女员工不允许留长发，头发不要遮住肩膀。保持淡雅、淡雅、浓烈，不要浓妆艳抹，也不要使用浓烈的化妆品。员工必须经常修剪指甲和头发，保持整洁。
3.配饰仅限戴婚戒，白案主不能戴戒指。
第三，工作态度
1.礼仪是员工对待客户和同事最基本的态度。窗口工作人员要站着微笑服务。要用敬语，把“请”字放在第一位，保留“谢谢”二字，热情礼貌。
2.效率——提供高效服务，注重工作细节，为客户排忧解难。
3、接待——凡客户想要的员工，任何部门任何人不得简单拒绝要求，不是本部门的工作也必须代表客人告诉相关部门，主动联系。
4.责任——无论是日常服务还是正常工作，一切都及时完成。
5、合作——各小组之间，应积极真诚地互相合作，不允许互相扯皮，评选委员时，应共同努力解决问题。
6.忠诚——忠诚和诚实是每个员工必须具备的品质。有事他一定要汇报，有错一定要改正。他不得提供虚假信息，不得粉饰自己的所作所为，不得出卖自己的所作所为，不得诬陷他人。
第四，上下班考勤
1.员工必须按照规定参加工作。
2、如因加班、生病、事假、公差、外勤等原因，应向团队报告，以供核实。
动词 （verb的缩写）爱护公物，维护环境卫生。
1，爱护食堂所有用具，注意所有设备的定期维护，节约用水、用电或耗材，不乱拿公物，不乱扔有用的公物。
2、培养讲卫生的美德，不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现纸屑和杂物，应及时捡起，确保食堂环境整洁舒适。在宿舍内，员工应遵守宿舍管理规定，注意宿舍卫生。
六、员工衣柜管理
员工衣柜是用来存放工作服的，不能存放食物或其他物品，要保持整洁。
七、工作服管理
1，根据工作需要，食堂给发两套制服。
2.员工必须保持整洁，上班时必须按规定穿工作服。
3.员工离职时必须将制服交回部门，如有遗失或损坏，须按规定赔偿。
八、员工宿舍
1，员工宿舍是为员工提供住宿和休息的场所，每个员工都必须严格遵守。
2.亲戚朋友和外国人不允许留宿。
3.宿舍内不准赌博、饮酒、打架或从事非法活动。
4.保持宿舍安静整洁，晚上22: 30后关灯休息。
5、必须保证室内外整洁，不乱扔垃圾，随地便溺。
九、安全规则
1，注意防火防盗，防止食物中毒。如果发现事故苗头或闻到异味，一定要立即发现并及时报告，有效消除隐患。
2、员工下班前应认真检查，消除不安全隐患，确保生命财产安全。
3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。
4.顾客留下的所有钱和东西都要交给办公室(即食堂办公室)。
临时领班的工作职责
在食堂经理的领导下，班长负责本班的全面工作，其职责是:
1.抓好本班员工的政治和业务学习，提高员工的整体素质。牢固树立“三服务两教育”的思想。
2.负责本班的工作计划，考勤人员的分配与分工，工具、设备、维修材料的保管。
3.制定安全措施，监督实施，及时纠正和批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。
4.定期召开团队会议，对员工的工作进行评论，为员工建立健康的氛围。
5.积极倡导节约用水，努力推广节水技术和措施，有效节约用水。
6.及时主动地向中心经理汇报。努力实现形势，积极贯彻上级领导的指示精神。
7.完成中心经理交办的其他任务。
食品配送卫生管理系统
3.配送食品的包装和运输应当符合相关卫生要求，使用专用配送工具，并有严密的防护设施，防止污染。
4、配送的食品应标明生产时间和保质期，禁止销售和配送超过保质期或腐败变质的食品。
运送工具应定位存放，按时清洗消毒。
食物中毒应急处理系统
7、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定专人负责受理投诉，并做好详细记录。
8、发现食物中毒或疑似食物中毒应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
9.积极协助卫生机构救治患者。
10，妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备，现场及工作人员应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延或阻挠。
11.积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故进行调查，如实提供信息、情况和数据，协助采集样本。
12.需要紧急公告或者召回销售疑似中毒食品或者患病食品的，应当积极配合卫生行政部门按要求落实各项措施。
受理食物中毒事故的电话为0733-8484104、8831360、8633940。
饮食部管理办法
为适应社会主义市场经济，进一步加快后勤社会化改革步伐，做好各项建设管理服务工作势在必行。要进一步解放思想，转变观念，坚持发展的主题，以科学管理为动力，高起点、高标准、严要求，与时俱进，以务实的工作作风，严把工程质量关，用好临时工，以三优一满意为工作理念，以全新的服务形象，开创新局面。
1.按照市场经济的管理模式，自觉遵守国家的法律法规，接受后勤部门的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的管理模式，贯彻民主管理、集体积累、按劳分配、比例提成的管理原则，坚持创精品、质量第一的经营方针。以学校为基础，借助社会力量和技术，不断改进管理方法，提高修缮质量，不断提升餐饮部的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全面服务师生员工生活，逐步走向社会，拓宽创收渠道。
二是严格执行各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化管理，有针对性地开展“质量工程与服务一体化”的经营目标，以强烈的事业心和责任感对待工作。
三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需要，提高队伍的整体素质。项目管理应签订必要的责任书，建立考勤、考核和评价约束机制，在成本和安全过程中落实过程监控和保证措施，并与奖惩挂钩。
四、正常的零星维修工作，设专人管理，坚持“三优一满意”的工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急工不过夜，重大工作及时修复，主动上门找工作，发扬不怕苦不怕麻烦的精神，以旺盛的服务热情和优质的维修质量争取师生的信任。
5.坚持高举优质服务的旗帜，以“三优一满意”为工作理念，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦钻研业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和全新的理念迎接新的挑战，绝不满足现状。
第六，加强标准化建设
中心各级施工管理人员要公开竞争，聘用的同志要自觉遵守劳动纪律，坚守岗位，跟班工作，做到重视工作责任，有事请假。
食品卫生和安全系统
1，有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2、购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，获取相关卫生信息。
3、食品存放仓库要保持整洁，食品存放要分区离地，一物一标，并有专人管理。
4.原料应分类存放，加工过程应符合卫生要求。专用的加工容器和用具应及时清洗消毒，避免交叉污染；加工凉菜时，一定要严格操作卫生规程，避免细菌污染。
5、有毒、有害和影响人体健康的化学物质不得混入食品和原料中。
6.餐具使用前要洗净、消毒、清洗。
7.非工作人员不得进入生产加工间。
8、食品和原料验收不得设在加工室。
食堂规章制度、处罚条例
食堂工作人员必须遵守规章制度；做好本职工作，服从上级安排。
1，按时上下班，不迟到，不早退，不请假；违者一次罚款5元。
2、上班时间不准看电视；违者一次性罚款10元。
3、自带餐具，吃饭不准用一次性餐具；违者一次性罚款10元。
4.不要吃米粉(哪怕去那里做汤)。如果违规，就和米粉一起受罚。违者一次性罚款10元。
5、不准爬窗户；违者一次罚款50元。
6.工作时间不允许在工作场所吸烟和咀嚼；违者第一次罚款10元，第二次相应外推20元。
7、不准带食堂菜送人情或打菜不打卡，如发现，第一次警告并罚款20元；那些拒绝改过自新的人将被解雇。
8、食堂的食物不得以任何借口拿走，不准偷拿；违者一次罚款50元。
9.没有吵架打架，而是和睦相处；视情节轻重，双方将被罚款20元；情节严重的，予以辞退。
10.个人物品不准存放在解宝柜和消毒柜内；违者一次罚款5元。
健康管理系统
为贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，防止食源性疾病发生，保障消费者身体健康，提高员工食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定以下制度:
1.管理工作组:何毅同志任组长，成员有周、、徐长明。领导小组负责制定卫生工作计划。组织健康检查评比，按制度实施奖惩。
2、组织卫生宣传教育工作，制定本单位员工的学习和培训计划，并定期对员工进行食品卫生知识和相关法律法规的培训。
3、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员的离岗工作。
4、定期或不定期检查本单位的卫生情况，并有检查记录。
发生食物污染和食物中毒时，应立即采取措施控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，做好调查处理工作。