海底捞美国——美国第一家店0-1的历程
第一家店位于美国洛杉矶富人区阿卡迪亚。这方面亚裔占近60%。鼎泰丰、马萨诸塞州巩俐和眉州东坡都位于这个商圈。
第一家店所在的区域有60%是亚洲人和中国人居住的地方。中国顾客占60%，其次是美国本地人。旧金山的商店有50%的顾客不会说中文。
1.产品——我们在进场的时候做了一个调查，根据当地的饮食习惯，为每个人设置了单锅。但是由于大部分顾客还是中国人，加上大家的理解，我们认为火锅应该是大锅的氛围。2号店设置为半大锅半小锅，3号店全是大锅。
2.价格——网上顾客最常抱怨的就是价格高。当地的饮食习惯，吃一顿美味的汉堡或披萨就要几块钱。对内，大锅，收台，背锅的成本都比小锅好很多。
3.食材——所有的食材都来自当地，除了麻辣锅底料来自中国海底捞的中央厨房，但是根据美国农业部的规定会去除部分药材。还有国内油盐1:1，这里1:0.8，美国客户会更注重健康。所有配料不含味精和鸡精。蔬菜和肉类将被分为不同的等级——最好的等级将取自当地。
美国当地的食材还是很不错的，海底捞选最好的。比如蔬菜的收货标准比平时高，美国当地供应商不再合作。目前选择与海底捞一起成长的中国供应商，优先保证海底捞的货源，有退货机制。如果他们不满意，他们可以退货。
4.氛围——三家店不一样。邀请美国本土设计师回海底捞和中国两个月，了解需求，但还是有不切实际的地方。以后会直接照搬国内的风格。甩脸表演还是保留的，一天换两次脸。每家店都培训换脸的员工。
5.选址会一直持续到当地华人聚集的地方，当地客人对饮食文化有了一定的了解。比如一个当地的美国客人点了一份面条，他就直接吃了。服务员解释说他还是觉得很好吃。
6.服务-有什么区别/如何培养人员？美国的服务不如中国。美国成本高，很多工作都是兼职。改头换面，当点心。中国的服务——不允许顾客自己涮盘子，美国是询问服务。不允许直接帮他倒水，涉及隐私，属于比较被动的服务。好在美国市场的服务不是很好。但是海底捞的服务比当地同行高很多。
7.规划未来
目前有3家店，洛杉矶4家，芝加哥、纽约、西雅图65，438+04。2019年开店20家，计划2020年扩张到50家。
8.6年，从0-1开始，你会在哪方面提高？
人员的招聘和选拔——很多诉讼来自员工，需要特别注意。
美国人对吃不是特别讲究。他们追求的是健康和性价比，以及新鲜健康的食材。所以定价不能太高。目前客单价38美元。
9.地面通风效果最好，客人吃了海钓也不会有味道。从装修上来说，不会有排气扇影响美观。于是我们把整个地面抬高了2米，整个成本高了很多。此外，我们需要美国当地政府的批准，花费的精力会更高。
10.中国的人工成本是30，美国的人工成本是40，食品成本是30，但是因为定价高，相对租金低，毛利率比中国高。