酒店服务员端粥的正确方式

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培训内容

1，礼貌:这方面要重点培训服务员如何按照规定着装。在酒店里，有哪些礼仪规范，应该怎么做？比如在训练服务员使用敬语的时候，要告诉他们在什么情况下使用欢迎词、问候、回应、道歉、感谢、电话用语。

在训练服务员的行为时，要重点训练服务员的站姿、走姿，服务员开餐时应有的姿势，接待和迎送客人时应有的姿势。酒店里有哪些不允许的行为等等。这种训练要和实践相结合，任何空场地或房间都可以是训练场地。在实际训练中，要严格把关，从动作上认真纠正服务员做错的地方，直到达到正确的标准。

2、托盘:托盘是餐饮服务员的基本功之一。训练者可以使用各种托盘。托盘训练的重点应该是服务员端着装满物品的托盘行走的姿势，端着托盘为客人服务时应该采取的动作，轻托、托托、装载、整理托盘的具体方法和步骤。服务员要训练用左右手拿托盘，以适应不同的服务场合。这种训练可以直接给服务员一个盘子、酒瓶等物品的托盘演练，练习拿托盘的时长、走路姿势、托盘的平衡、服务顾客时的动作。纠正培训中不正确的做法，直到他们熟练掌握正确的方法和末端支持的具体要求。

3.铺放餐桌:铺放餐桌是酒店服务员日常工作的重要组成部分。铺装是指在摆台之前，按要求在餐桌上铺好裙边、防水布、桌布。这一部分侧重于实践。告诉服务员具体要求和铺贴标准后，通过示范练习后，组织学员练习，重点是手型和站姿。摆台是指根据用餐的要求设置不同的桌子，摆台是实际操作训练的重要环节。培训餐桌布置要区分中餐、西餐、宴会、零点等不同形式。培训前，讲师会设置样表，然后进行讲解。讲解内容包括各类餐具的具体位置、餐具之间的距离、摆放餐具的顺序、摆台时托盘的姿势和站立姿势、拿餐具时的手姿、摆台时应注意的问题、摆台标准和时间的具体要求等。然后你可以让参加培训的服务员亲自练习，老师会边检查边纠正，直到每个服务员都符合规范。

摆台训练也要由易到难。先摆好清淡的午餐桌，再摆好标准桌，先练中餐摆台，再练西餐摆台。我们还应该把桌布放在餐桌上一起布置训练。因为铺台和摆台是有先后顺序的，所以一般都是作为摆台的一部分。

4.折餐巾花:折餐巾花是每个服务员必须掌握的基本功之一。服务员的培训主要以现场教授为主。老师在教授具体的折叠方法之前，要告诉学生基本要领，并注意示范。服务员掌握了基本要领后，自己动手练习。然后老师会详细讲解一种或几种折叠方法，让学生跟着老师试着折叠。老师一边演示，一边告诉学生折花的具体要求和标准，并及时纠正学生不正确的操作动作。比如叠布的时候，要放在干净的托盘或者餐盘里，不要放在桌面或者不干净的地方。可以在课堂上教几种，课后利用一切可以利用的时间反复练习，这样才能收到很好的效果。

5、酒水服务:实训内容多。包括识别各种酒杯的用途；包括为客人倒酒的具体服务动作；包括各种饮品、饮料的开启方法和注意事项；包括白酒、黄酒、葡萄酒、香槟、白兰地等不同饮品的服务步骤。酒水服务培训要准备的项目比其他培训要多得多。因为这种训练，不仅要讲原因还要有实物辅助。比如如何开香槟，最好有一瓶香槟在手作为示范，效果不错。如果只是空谈，在黑板上画是达不到这样的效果的。酒务的实际培训需要较长的时间，所以老师要提前做好计划，根据整体培训时间制定这一时期的培训计划。酒水服务是服务员服务顾客时服务技巧的一个重要方面。也是一个酒店服务质量是否优秀的标志。

6.厨艺服务:所谓的厨艺服务实训，分为中餐和西餐两部分。中餐服务可分为送餐、上菜、分菜三种方式。西餐服务可分为法式服务、英式服务、美式服务和俄罗斯式服务。在培训服务员掌握上菜方法时，首先要讲解几种上菜方法的具体做法，然后介绍几种方法的异同。上菜法的主要训练任务是教会学员熟练使用刀叉和分菜的技能，教会学员上菜时的服务设备和具体要求；比如中餐要分长柄勺、筷子、叉子，鱼要分刀叉。送餐就是服务员应该站的位置，送餐的顺序等等。示范操作时，要把菜品服务中应注意的问题讲清楚。演示结束后，可以安排学生使用服务中常用的餐具，并准备一些模拟菜(用白菜丝和萝卜片代替)，进行实际的上菜练习。

(2)培训方法

1，明确培训的目的和要求。每一次实践训练都有其特殊的目的和要求。在培训前，学员要明确实践的目的和具体要求及标准，明确掌握这些服务技能在服务工作中的重要作用。这样才能有高度的自觉性和训练热情。控制培训过程。比如学生在练习口布折叠时，一定要明确口布在宴会餐桌布置和零点服务中的重要作用，明确练习口布折叠技巧是提高餐厅服务质量和服务艺术的基本功之一。只有这样才能激发服务员的积极性，提高他们练习的自觉性，练习的效果更好。最好在每次练习中提出明确的要求，练习的效果会更好。

2、掌握正确的练习方法和相关基础知识。实践才是正确的方法，才能少走弯路。练习前，老师的语言讲解和示范一定要详细，示范要规范，让每个学生对正确的练习方法和实际动作有一个清晰的印象。然后分开练。也可以安排学生直接观看熟练服务员的示范表演，直接观察更容易理解。

掌握与所学技能相关的基础，对正确练习才有重要意义。在练习的过程中，如果学生只知道怎么做，不知道为什么，总会有一些疑惑，练习后可能也不确定。比如在练习酒水服务的步骤时，首先你要把酒瓶拿在手里，让客人确认服务员拿来的酒是不是他点的酒。开瓶前“露瓶”的原理说清楚了。

3、有计划有步骤的训练:训练学生掌握各种服务技能要循序渐进，先易后难，先简单后复杂。对于复杂的动作，不能一下子要求太多。你要把它们分解成几个相对简单的动作环节，掌握后再过渡到完整的技能。训练学员在练习某项技能时，必须提出一定的速度和质量要求。在练习的初期速度可以慢一些，以保证练习的准确性和规范性，但在练习的中后期，速度要逐渐加快。训练前一段时间，老师必须严格要求基本功，不允许采用不正确的动作方法，因为防止和避免错误比纠正错误更重要，也更容易。

正确安排培训时间，掌握服务技巧是需要时间的。如果训练时间不足，或者反复走走停停，服务技能就很难掌握，已经掌握的初步技能也不会得到很好的巩固。但是每次练习的时间不要太长。长期从事单项训练，会使学生感到疲劳和厌烦，练习兴趣降低，练习效果不好。培养学生掌握服务技能的方式应该多样化。练习方法适当多样化，既能引起学生的兴趣，保持注意力，又能训练学生在实践中实际运用所学的服务技能，但变化不宜过于频繁，否则不利于技能的掌握。

及时了解学生掌握服务技能的进度，好处是学生可以通过老师的指导及时了解自己练习的优缺点，正确的动作不断巩固和加强，错误的动作及时纠正，使服务技能更加正确和完整。