朱阁大师吃兔子凉的做法是怎么练出来的？

1:原材料

兔肉(切成拇指大小的块)和干辣椒(切成一厘米左右的小块)的量要多一点。大葱一两根(切段)、八角、大料、花椒、姜、酱油、醋、糖、植物油2:准备。

将兔肉放入沸水锅中焯至颜色变白，捞出沥干，将糖和醋放入碗中，适度搅拌。

3.油炸

炒锅放油，油的量大约可以覆盖1的兔肉。大火加热油至八成热，放入八角、茴香、花椒，两秒钟后放入葱白状，至香。快把葱去掉。将兔肉放入锅中，加入姜和少许盐。可以先用炒勺翻一下，等锅里的水快炒干的时候(把锅里的油舀起来，直到油变清)，加入大概一勺酱油，等兔肉变成褐色的时候加入干辣椒片，勤翻，让辣椒的颜色变得鲜亮暗红。这个时候要注意兔肉里面的水分，最好炒到稍微干一点。最后加入糖醋(或者不加，根据个人口味)和味精。装盘子。

4.技巧

冷食兔是自贡非常有名的一道菜。制作时最重要的是把握火候。兔肉含水量不能太多，不能太干，甚至不能油炸。做的时候可以根据自己的口味加一点橘子皮，会有很好的效果。少量芝麻也是不错的选择。

[练习2]

第一步:把兔子切成方块。有条件的话可以先把骨头去掉，这样吃起来更方便更舒服。

第二步:将水烧开，将处理好的兔肉丁放入水中，记得在水中放大量的姜和辣椒，以去除鱼腥味。当它快熟的时候，拿起来放在一边。

第三步:锅里倒油，炒兔肉丁，放入干辣椒、姜(姜的味道更好)、花椒、陈皮，煮出香味。(记住:一定不能加水)

第四步:加盐和味精，继续翻炒兔肉，把水炒透，把兔肉炒香。

小贴士:这种方法适合开胃，有好酒的人可以试试~