老北京卤肉卷在家怎么做？

辅料:煮肉1，盐10g，糖10g，酱油10g，黄酒10g。

步骤

1.选前腿的雪花肉更香。

2.去掉油脂，只剩下瘦肉，加入姜末胡椒、八角、盐、黄酒和酱油。

3.搅拌均匀，腌制4小时。

4.干净大的猪皮可以水煮，也可以不水煮，不水煮猪皮和肉的附着力会更好，但是我不放心，老是再水煮。

5.用刀刮掉皮肤内侧的亮油。

6.根据肉的长度把皮切成片，把腌制好的肉放入皮的一端卷起来。

7.卷好的肉卷用线扎起来，做了三卷。

8.锅里放糖和水，翻炒糖色。糖由黄色大泡煎成小泡后可以加水。

9.加水煮糖色。注意:加水时一定要加开水，否则糖会爆炸。

10.把肉卷卷在糖色里。

11.准备烹调肉类配料，即:八角，胡椒，山楂干，丁香，白芷，香砂，茴香，砂仁，肉豆蔻，红辣椒，高良姜，砂仁，草果，肉桂，陈皮和香叶。

12.向锅中加水，加入肉类原料。

13.肉卷要放进去，水不能过肉卷。

14.我家用10年的老汤熬肉，取了400克，加了两片姜。

15.老汤和姜片也放入锅中。

16.中火煮5分钟，再转小火煮25分钟，加盐继续小火煮5分钟，关火，不开盖，焖。最好在汤里泡一天以上，这样更入味。