你能提供一些制作糕点的品种和方法吗？
材料:淀粉70克，面粉70克。辅料:鸡蛋三个，白糖，炒芝麻，牛奶。
烹饪方法:
1.将鸡蛋打入碗中，倒入淀粉、面粉和牛奶，搅拌均匀，放入锅中点燃，倒入少许水，边煮边搅拌，倒入面糊至熟，取出后放入容器中冷却定型；
2.将芝麻放入粉碎机中，与白糖拌匀备用。将成型的面团倒出，撒上干淀粉，切成长方形条状，放入油锅炸至微黄，取出。把拌好的芝麻面撒在上面。
自制沙琪玛
主料:面粉辅料:鸡蛋、黑、白芝麻、松子调料:糖、蜂蜜、泡打粉。
烹饪方法:
1.取一个容器，按3: 4到2: 0的比例放入面粉和鸡蛋，搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面，放入油锅炸熟，沥干油；
2.在容器底部刷一层油，均匀撒上黑白芝麻和松子，放入锅中点燃，加入少许水，放入白糖炒熟，倒入适量蜂蜜，放入炒好的面条，翻炒至均匀沾糖，取出放入装有芝麻和松子的容器中，压实定型后倒出。
鸡蛋馅蛋糕
主料:面粉辅料:鸡蛋、洋葱、盐。
烹饪方法:
1.用温水把面粉揉成面团，烤20分钟。把洋葱切碎，放进鸡蛋里。加入盐，搅拌均匀。
2.在案板上撒上一层干面粉，在上面擀开面团，均匀地抹上油，撒上少许盐，把收获的面团卷起来，擀成圆饼，放入锅中，等快熟的时候，把饼皮搅开，倒入鸡蛋，煎2分钟。
素食煎饼
食材:精制面粉500g辅料:鸡蛋、韭菜、粉条；调料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油。
烹饪方法:
1.用温水将面粉逐渐合成软面粉，放入盆中，盖上湿干净的布，醒发30分钟；
2.将葱、姜、韭菜洗净，切块。将粉丝浸泡后切成片。
3.将猪肉末和鸡蛋碎混合成糊状，加入葱姜蒜末做馅；
4.将醒好的面条分成纸条，压成面袋，用手压成饼；
5、坐锅放油入火。油热了要及时翻面。
烫面条和烤饺子。
主料:面粉辅料:牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油。
烹饪方法
1.将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末，朝一个方向不断搅拌，加入切碎的韭菜做成馅备用；
2.将面粉放入锅中，将面条用开水烫一下，放凉，搓成条状，卷成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅料，提起一边的皮，中间两边合上馅料，用小碗沿半圆边缘向下切，使骰子边缘整齐；
3.在平锅中点燃，加入适量的油，放？将种子放入锅中，用小火煎至两面金黄色。倒入少许水，盖上盖子，炖至熟。
椒盐芝麻小火
主料:自发面粉辅料:芝麻酱芝麻调料:盐、花椒粉、糖。
烹饪方法:
1，自发粉，加入适量温水醒发30分钟(面团要软一些)。
2.将盐和胡椒粉放入小碗中，搅拌均匀。
3.将面团擀成大块，撒上芝麻酱，均匀撒上胡椒粉和盐，擀成长条，然后切成适当均匀的段，小火，上面铺一层淡糖水，上面粘上芝麻，用电饼铛烤至成熟。
煎萝卜饼
材料:萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克。
调料:盐、糖、味精、香油、精炼油。
方法:
1.火腿切片，洋葱切葱花，板油切丁。
2.将萝卜丝与火腿丝、葱花、板油混合，加入盐、糖、味精、香油、熟猪油调成馅。
3.将熟猪油加入300克面粉中，用温水揉成水油面团，再取200克面粉，加入熟猪油，揉成脆皮面。
4.将酥脆的面包放入水油面团中，用棍擀成长方形，对折两次。擀开后，从外到内卷起来，切成长条，然后对半切开，刀口朝下。卷成皮胚。
5.把皮纹朝外，包在火焰芯里，用蛋液和白芝麻封好，放油锅里炸。
蒸咸饼
材料:鸡蛋5个，糖150克，面粉180克，肉馅50克。
辅料:酱油1大勺，盐1/4小勺，糖1小勺，红葱酥3大勺。
练习:
1.将肉馅用1大勺油翻炒，炒成干颗粒，加入酱油、盐和一些糖调味，翻炒至汁干，拌入香脆的红洋葱，成为肉末。
2.将鸡蛋打入大碗中，用打蛋器打至起泡，加入剩余的糖继续打至乳白色。
3.将面粉过筛，分几次加入蛋汁中，将面粉和蛋汁轻轻搅拌成面糊。
4.给模型上油，撒点面粉，倒入一半面糊，放入蒸笼，水开后放入蒸笼，大火蒸10分钟。
5.将肉末撒在饼面上，然后倒入另一半面糊，上锅蒸20分钟，熟后取出，倒在盘子上，切成块。
椰子香花卷
材料:面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水适量，鸡蛋500克，黄油250克，牛奶100克，糖500克，香草粉少许，椰子油适量。
方法:
1.将鸡蛋、融化的黄油、牛奶和糖打入锅中，蒸熟。取出，加入香草粉和椰子油，拌匀，冷却后做椰子馅。
2.在面粉中加入发酵粉、酵母和水合成面团改良剂，每剂25克。将药搓成条状，卷成花卷，40度醒酒15分钟，入蒸锅蒸10分钟，取出。中间加椰子馅就可以吃了。
小窝头
材料:玉米粉500克，黄豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，糖250克，水适量。
方法:
1.先将玉米粉放入锅中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖拌匀；然后慢慢加水揉至硬度适中。
2.将面团撕成50克的面团，右手拇指尖蘸一点水，将面团的一端抵住，左手握住面团，将其擀成窝头形状，即得半成品。
3.将半成品放入蒸笼蒸12分钟后取出。
草帽蛋糕
原料配方:面粉1.1 kg大豆油250 g精盐20 g胡椒面少许。
生产方法
1.将1公斤面粉倒在案板上，加入475克温水，10克盐和成比油饼略硬的面团，烤15分钟。
2.将100克面粉放入碗中，加入10克精盐、胡椒面和150克大豆油搅拌至软脆。
3.将烤好的面团揉成条状，拉成250g的面团，轻轻一压，用油条擀成33cm，13cm宽的薄片，均匀地铺上软面皮。然后双手握住上横头，来回折叠直到末端，向外拉伸。从左到右翻过来面朝上，然后按照草帽的形状从左到右盘起来10分钟。
4.把饼翻过来，轻轻一压，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼。
5.锅七八成热的时候，先刷一层油，用油条把饼从锅里按住先“抢面”，再找火。可以用手推一下，看到蛋糕两面金黄色的丁字花就熟了。用铲子铲出来，一切就百分之五十，百分之五十。上菜吧。Shanghai bicunuyi 2065 438+00-03-04 20:10:39天津包子原料:面粉5公斤、面肥500克、水2.5公斤、碱适量；猪肥瘦肉(3: 7) 4斤，蘑菇汤1.2斤，酱油800克，香油400克，葱花，姜末，味精。
方法:①。用水解开面肥，加入面粉和面，静置发酵。②将猪肉剁(绞)成肉末，三次加入酱油拌匀。然后边搅拌边加入蘑菇汤，直到汤汁喝完，肉酱变得粘稠，再加入葱花、姜末、香油、味精，搅拌均匀，制成馅料。(3)将发酵好的面团用碱揉匀，揉成长条，形成每50g 4个面剂。(4)将面团擀成圆形，铺上馅料，揉成圆形馒头，上屉蒸约10分钟。特点:皮薄、馅嫩、鲜香清口感爽滑。山东包子原料:面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；五花肉3公斤、大白菜5公斤、鹿角菜500克、甜面酱适量、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面。方法:①将面肥用水溶解，加入面粉制成面团，静置发酵。②猪肉切丁至红豆大小，大白菜切碎榨汁净水，鹿角浸泡切碎成粉，香菜切碎成粉，再与盐、香油混合在一起，搅拌均匀，最好加葱花。(3)用碱将面团揉匀，搓成面条(每50g 2条)，擀成圆形，将馅揉成包子，放在抽屉上蒸约15分钟。特点:肥而不腻，有山东风味。
扬州三鼎包子的制作方法
原料:发酵面团650克，排骨500克，熟鸡肉100克，鲜笋100克，酱油75克，糖50克，虾仁5克。
20克淀粉，生姜和洋葱米。
方法:1。将排骨洗净焯水，放入汤锅，放入葱、姜、酒，煮至七成熟，取出放凉，切成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm见方的鸡丁，将熟竹笋切成0.5cm见方的笋丁，将炒锅大火，加入底油和葱白。
炒饭很香。倒入米丁，加入酱油、糖、虾仁，加入适量鸡汤，大火烧开。中火煮至颜色最好，转大火。
加入湿沉淀物，上下翻炒以充分吸收腌料，放凉备用。
2.将面团搓成条状，挑成12面，用手掌拍成直径为10 cm的圆形皮，刮去凉馅，左手掌心托住皮。
手掌微凹，左手将包皮平放在胸前，右手拇指和食指从右向左依次捏出32个褶皱；用右手的中指和拇指。
捏起起皱的皮革边缘。每次捏皱的时候，拇指和中指捏在一起，不要分开。将拇指和食指稍微向外拉，这样
包子最后形成一个“脖子”，比如鲫鱼的嘴。放入笼中醒发一会，再放入笼锅蒸约12分钟。等皮不粘手了，卤汁就可以出笼了。
特点:皮革吸收了馅料的卤汁，松软可口。馅料软硬适中，咸中带甜，甜中带酥，油而不腻，包子造型美观，是未央小吃的代表品种。
一种用玉米窝窝头制作玉米馒头的方法
玉米窝窝头
材料:玉米粉500克，糯米粉50克。
调料:糖50克，热水。
制作方法:将玉米粉、糯米粉放入热水中加入白糖揉成面团，然后用手揉成窝的形状，放入笼中蒸熟。
风味特点:玉米香味浓郁，香甜绵软。
技术要领:玉米粉要用糯玉米做。
玉米馒头
配料:玉米粉、面粉、糖和酵母。
做法:将面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面团，发酵2小时，然后揉成馒头，放入蒸笼，发酵10分钟，点燃，煮沸后蒸10分钟。
备注:高粱粉、黑米粉、荞麦粉都可以用类似的方法做成馒头，香味简单，风味独特。
叫你馒头
1，馒头怎么才能不粘抽屉布:馒头吃完别急着卸抽屉。先揭开蒸锅顶盖，继续蒸3 ~ 5分钟。馒头顶屉快干后，卸下屉，在案板上翻转，脱下屉布。这样，馒头既不粘抽屉布，也不粘案板。在卸载第二个抽屉之前等待1分钟，如果是，则依次卸载。
2.发面最适温度:发面最适温度为27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整和面用水的温度:夏天用冷水；春秋两季用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70度的热水调面粉，盖上湿布，放在比较暖和的地方。
3.面团pH值的检测:面团发酵后，必须加入适量的碱液，揉匀。可采用以下方法检测其pH值:
(1)拍。用手拍打面团。如果听到“砰砰”的声音，说明酸碱度合适；如果听到“空”的声音，说明碱少了；如果有“哔，哔”的声音，说明碱太多了。
(2)看。面团切的时候，如果横截面上有芝麻粒大小的均匀分布的小孔，说明碱放的合适；如果孔小，细长，面团发黄，说明碱太多；如果有不均匀的大孔，面团就会发黑，说明碱少。
(3)气味。打开面团闻一闻。如果是酸的，说明碱少。如果有碱味，说明碱太多；如果只闻到面团的香味，说明碱刚刚好。
(4)把握。抓面团，如面团重而无弹性，说明碱太多；如果不粘不沉，有一定弹性，说明碱放的刚刚好。
(5)味道。取一点用碱液揉好的面团，放入口中品尝。如果是酸的，说明碱少；如果有碱的涩味，说明碱太多；如果感觉很甜，说明碱放的合适。yl 1368 2010-03-04 20:51:30几种自制面食的制作介绍。
双色如意卷
材料:面粉2斤，玉米粉4两，面肥3两，豆瓣酱4两，糖2两。
生产方法:
1.将面团擀成长方形面团，长度不限。
2.将面团一半涂上豆瓣酱，另一半涂上玉米面拌糖的浓糊，从两边卷成厚度相同的双管卷，中间用水将两卷粘好。
3.卷好后切成小块，刀口朝上，晾蒸20分钟。
特点:两色好看，香甜可口。
西红柿面条
材料:面条200克，瘦肉50克，西红柿100克，熟猪油200克，葱丝10克，姜丝10克，精盐20克，味精3克，猪肉汤1000克。
方法:1。将猪肉洗净，切成细丝。西红柿用开水焯一下，去皮，切片。2、炒锅大火，舀入猪油烧至五成熟，放入肉丝、葱丝、姜丝，略炒，放入高汤烧开。3.把面条放进汤锅里。当它们熟时，加入西红柿片、精盐和味精，煮开。
小贴士:西红柿用开水稍微烫一下，容易去皮。面条快熟时加入番茄片，保持红色。
特点:面条色泽鲜艳，面条咬口，肉质鲜嫩，简单快捷。
两线卷蔬菜汁[创新面食]
吉林创新面食之一，采用蔬菜汁自然调色，具有造型独特、营养丰富、色泽美观的特点。
配料:精粉菠萝汁胡萝卜汁酵母发酵粉白糖色拉油水。
方法:在三块面团中加入酵母、泡打粉、白糖、温水、菠萝汁、胡萝卜汁，烤一会儿。绿色和黄色的面团挤压成细丝，刷上油，切成段，白色的面团卷成圆袋，变成双色细丝，形成绿色体。将坯体放入抽屉，蒸10分钟，上菜时切段。
清蒸香辣鱼条
材料:500克干净的青鱼、香菜、胡椒粉、葱、姜片、麻辣酱油、精盐、料酒、香油。
方法:1。将青鱼中间部分沿脊骨劈开，剁去脊骨和胸棘，用胡椒粉、精盐、料酒、葱、姜腌制4小时。2.将鱼洗净后放入平板中，加入葱、姜、料酒，笼蒸，捞出凉透，捞出葱、姜。3.将煮熟的鱼切成6-7厘米长的段，再切成长条，排在叠放的盘子里，淋上麻辣酱油和香油，加入香菜。
特点:麻辣开胃。