公共营养师培训教材第三册
第一节职业道德基础知识(1)
第二节* * *营养师职业守则(4)
第二章医学基础(6)
第一节人体的解剖学和生理学基础(6)
第二节食物的消化和吸收(29)
第三节不同人的生理特征(34)
第三章营养学基础(48)
第一节营养学导论(48)
第二节能量和宏量营养素(59)
第三节矿产(88)
第四节维生素(112)
第五节水和膳食纤维(135)
第四章人群营养基础(141)
第一节孕妇营养(141)
第二节奶妈营养(150)
第三节婴儿营养(154)
第四节婴儿营养(165)
第五节学龄前儿童营养(171)
第六节学龄儿童和青少年的营养(180)
第七节老年人营养(184)
第五章食品营养与食品加工基础(192)
第一节植物性食物的营养价值(193)
第二节动物性食品的营养价值(2065，438+0)
第三节调味品和其他食品的营养价值(210)
第四节营养强化与保健食品(218)
第五节常用食品保藏和加工技术(233)
第六章食品卫生基础(250)
第一节食品污染及其防治(250)
第二节各类食品的卫生要求(281)
第三节食物中毒及其预防和管理(294)
第七章膳食营养指导与疾病预防(313)
第一节膳食营养指导与管理介绍(313)
第二节膳食营养素参考摄入量的应用(315)
第三节膳食结构和膳食指南(319)
第四节饮食与营养缺乏症的预防(336)
第五节膳食营养与慢性病的预防(354)
第八章营养教育与社区营养管理基础(373)
第一节营养教育(373)
第二节社区营养管理(379)
第九章相关法律法规(393)
第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识(393)
第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识(395)
第三节“中国食物与营养发展纲要(2001—2010)”相关知识(398)“公共营养师(国家职业资格一级)”是国家职业资格培训课程之一。
第1章膳食调查与评价(1)
1节膳食调查方案的制定和评价(2)
学习单元1用称重法制定膳食调查方案(2)
学习单元2 24小时回顾性膳食调查方案及实施计划的制定(8)
研究单元3膳食营养调查的质量控制(16)
第二节营养监测方案的制定与评价(25)
学习单元1营养监测计划制定(25)
第二学习单元营养监测结果评估(32)
思考问题(38)
第二章人体营养状况的测量与评价(39)
第1节物理测量质量控制和免疫指标判断(40)
学习单元1物理测量的质量控制(40)
学习单元2营养相关免疫指标的评价(44)
第二节营养状况和体征歧视(53)
研究单元1人群营养状况综合评价(53)
第二单元特殊人群营养状况综合评价(57)
思考问题(64)
第三章营养咨询与教育(65)
第1节食品营养与安全咨询(66)
学习单元1糖尿病膳食营养咨询与指导(66)
学习单元2高血压的膳食营养咨询和指导(76)
学习单元3痛风饮食营养咨询与指导(82)
学习单元4功能性食品和营养素摄入的评价(89)
第五单元特殊行业人员膳食营养咨询与指导(95)
第二节营养与食品安全教育(102)
研究单元1营养教育计划设计(102)
研究单元2营养与食品安全教育效果评价(121)
思考问题(131)
第四章膳食指导与评估(133)
第1节特殊膳食指导(135)
学习单元1体重增加的饮食指导(135)
学习单元2缺钙和骨质疏松症的饮食指导(142)
第三单元体重控制和饮食指导(150)
第四单元糖尿病饮食指导(155)
第二节配方的制定和评估(160)
学习单元1高能蛋白食谱编写与评估(162)
学习单元2高钙饮食的配制与评价(166)
学习单元3低能量饮食的准备与评估(173)
学习单元4糖尿病患者饮食的制定和调整(177)
思考问题(183)
第五章食物营养评价(185)
1节食品营养价值的分析与评价(186)
研究单元1单一营养素补充剂的配方设计与评价(186)
研究单元2复合营养素补充剂的配方设计与评价(193)
第二节食物营养信息的编制(199)
学习单元1科学文献检索与摘要(199)
学习单元2功能主张和评价原则(209)
学习单元3循证医学评价程序和方法(215)
思考问题(223)
第六章社区营养管理与营养干预(225)
1营养与健康信息收集与管理(226)
学习单元1抽样调查法(226)
学习单元2的样本量估计(234)
第二节方案设计与实施(240)
研究单元1横断面研究方案设计(241)
研究单元2前瞻性研究方案设计(250)
研究单元3回顾性研究方案设计(259)
研究单元4随机对照研究方案设计(264)
第三节现场数据分析和结果评价(270)
研究单元1横断面研究的数据分析和结果推断(270)
研究单元2前瞻性研究的数据分析和结果推断(283)
学习单元3干预实验设计和效果评价(290)
思考问题(302)
第七章培训与管理(303)
第65438节+0训练(304)
学习单元1营养师综合培训计划(304)
第二单元公共营养师的培训和教学管理(307)
学习单元3 * * *营养师培训讲义汇编(315)
第二节指导(318)
学习单元1教学指导(318)
学习单元2写作任务核心内容指导(325)
思考问题(330)
参考(331)第1章膳食调查与评价
第1节食物摄入量调查
学习单元1的食物频数法问卷设计
研究单元2膳食调查-食物频率法
第二节膳食营养素摄入量的计算和评价
学习单元1中个体食物频率法调查数据的计算
第二单元集体食物频率法调查数据的计算
学习单元3定量频率摄入的计算
第三节食物频数法调查报告的撰写
学习单元1膳食数据的分析与评价
学习单元2写一份关于食物频率方法的调查报告
思考问题
第二章人体营养状况的测量与评价
第1节人体的物理测量和监测
学习单元1孕妇身体测量
学习单元2监测青少年的身高和体重
学习单元3儿童身高和体重的监测
第二节实验室指标的收集和判断
学习单元1血液营养相关指标分析
研究单元2尿液中营养相关指标的分析
研究单元3头发营养指标的分析
第三节营养不良症状和体征的鉴别
1学习单元碘缺乏评价
学习单元2硒缺乏的评价
学习单元3氟缺乏的评估
学习单元4氟过量的评估
学习单元5烟酸缺乏症的评估
学习单元6个体营养状况的综合评价
对试题的思考
第三章营养咨询和教育
第1节营养与食品安全知识咨询
学习单元1母乳喂养指导
学习单元2人工喂养指导
学习单元3孕妇营养状况的评估
学习单元4中老年人营养状况的评价与指导
第二节营养与食品安全教育
学习1单元的说话技巧。
学习单元2营养教育平面媒体材料的制作
学习单元3媒体教育材料的评估
思考问题
第4章膳食指导和评估
第1节营养目标的确定和食谱的准备
学习单元1婴儿营养需求估算
学习单元2儿童营养目标的确定和食谱的制定
学习单元3孕妇营养需求的确定和食谱的制定
学习单元4哺乳母亲营养目标的确定和食谱的制定
第二节营养评估和食谱调整
学习单元1儿童膳食营养评价与调整
学习单元2老年人的营养评价和膳食调整
思考问题
第五章食物营养评估
第1节食品营养评价
学习单元1食品营养标签的检查和评估
学习单元2营养补充剂评估
第二节食物营养价值分析
研究单元1谷物强化剂的选择
学习单元2食物营养强化载体
第三节食品营养信息的编制
学习单元1 R&D食品营养强化材料汇编
学习单元2加强R&D美食资料的编写
思考问题
第六章社区营养管理和营养干预
第1节营养与健康信息收集
学习单元1食品相关突发公共卫生事件信息收集
学习单元2食物中毒事件信息报告程序
第二节营养与健康档案的建立和管理
学习单元1社区人群营养与健康档案数据库的建立
学习单元2饮食和健康风险因素的评估
第三节营养干预计划的设计与实施
学习单元1营养干预措施的选择
学习单元2 30天运动结合饮食的能量消耗与健身方案制定
学习单元3制定营养干预计划和实施方案
第四节营养干预项目的效果分析与评价
学习单元1营养干预形成性评价和过程性评价
第二学习单元营养干预效果评价
思考问题
第七章培训和管理
第65438节+0培训
学习单元1专项公共营养师培养计划编制
第二单元公共营养师的教学和培训
第二节指导
学习单元1营养师公共实践指南
第二单元案例教学法
思考问题第1章饮食调查与评价(1)
第1节食物摄入量调查(2)
学习单元1 —— 24小时回顾法膳食摄入调查(二)
研究单元2膳食摄入调查—— 24小时回顾和饮食史结合法(12)
研究单元3膳食摄入调查-簿记方法(19)
研究单元4膳食摄入调查-称重和簿记方法(24)
第二节膳食调查结果的计算和评价(34)
学习单元1膳食结构的分析与评价(34)
学习单元2膳食能量摄入的计算和评估(39)
学习单元3膳食营养素的计算和评估(44)
学习单元4膳食调查结果的计算和分析(47)
学习单元5 (51)的数据库建立和结果保存
学习单元6人口膳食调查报告的撰写(56)
学习单元7膳食调查法应用练习(61)
思考问题(63)
第二章人体营养状况的测量与评价(65)
第1节人体物理测量(66)
学习单元1物理测量的标准化(66)
学习单元2测量婴儿的身长、头围、胸围和体重(72)
测量学习单元3中的臂围和皮褶厚度(76)
第二节实验室指标的收集和判断(84)
学习单元1尿样的采集和保存(24 h尿样)(85)
学习单元2粪便的收集和保存(89)
学习单元3血液样本的收集和保存(93)
第三节营养不良症状和体征的鉴别(96)
学习单元1蛋白质-能量营养不良的判断(97)
学习单元2营养性贫血的判断(102)
学习单元3维生素A缺乏的判断与评估(107)
第四单元骨软化症(维生素D缺乏症)的判断与评估(111)
第五单元儿童佝偻病的判断与评估(115)
学习单元6维生素C缺乏的判断与评价(119)
学习单元7维生素B2缺乏症的判断与评估(123)
学习单元8缺锌的判断和评估(126)
思考问题(132)
第三章营养咨询与教育(133)
第1节营养与食品安全知识咨询(134)
学习单元1美食导购(135)
学习单元2烹饪营养指导(140)
学习单元3平衡膳食评估(144)
学习单元4膳食纤维摄入评价(154)
学习单元5健康生活方式评估(160)
学习单元6体力活动水平评估(167)
第七单元家庭食物中毒及其预防(176)
第二节营养教育(186)
学习单元1家庭食品污染与变质及其预防(187)
学习单元2食品卫生检验问题解答(196)
学习单元3体重控制的营养教育(206)
第四单元均衡饮食的营养教育(210)
学习单元5写科普文章(216)
思考问题(228)
第四章膳食指导与评估(229)
1节营养和食物需求的目标设计(230)
学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标的设计与确定(231)
学习单元2学龄儿童营养和食物需求目标计划(238)
第三单元青少年的食物选择(245)
第二节食谱准备(250)
学习单元1儿童个体营养食谱汇编(250)
学习单元2幼儿园食谱汇编(259)
学习单元3学校营养食谱的设计(264)
学习单元4编写大学生食堂食谱(270)
第三节膳食营养评价与调整(275)
学习单元1食谱配餐及修改(275)
第二单元膳食蛋白质和脂肪的调节(279)
学习单元3膳食蛋白质互补性的原理和评价(287)
学习单元4食谱综合分析与评价(291)
学习单元5为期一周的员工食堂食谱汇编和评估(297)
思考问题(306)
第五章食物营养评价(307)
第1节食品营养标签的制作(308)
学习单元1谷物产品分析计划的制定(308)
学习单元2制作液态奶的营养标签(317)
学习第三单元饼干营养标签的制作(325)
学习单元4产品描述的制作(330)
第二节食物的营养价值分析(336)
学习单元1食物能量密度和营养质量指数的评价方法(336)
第二单元食物蛋白质质量评价(341)
第三单元食物蛋白质互补性的评价(351)
第4单元食物碳水化合物的评估-血糖生成指数(355)
第5单元食物脂肪-脂肪酸比率的评估(361)
第三节食物营养数据编辑(368)
学习单元1产品宣传资料的编写(368)
学习单元2市场需求调查和问卷设计(377)
学习单元3写市场调查报告(384)
思考问题(390)
第六章社区营养管理与干预(393)
第1节营养与健康信息的收集(395)
学习单元专用问卷的编制1 (395)
学习单元2综合信息问卷的编制(408)
学习单元3基本社区数据的收集(416)
第二节营养与健康档案的建立和管理(423)
学习单元1建立个人健康档案(423)
学习单元2人群基础数据的计算与分析(434)
第三节营养干预计划的设计与实施(440)
学习单元1社区食物营养干预方案设计(441)
学习单元2普通人运动方案设计及运动能量消耗指导(451)
思考问题(460)
附录
附录1加工食品分类(461)
附录2能量和蛋白质的RNIs和脂肪供能比(475)
附录3常量和微量元素的RNIs或AIs(476)
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(477)
附录5个人和家庭健康记录示例(478)
参考文献(480)