烤面筋培训如何制作烤面筋酱

配料:胡椒1.5，桂皮0.5。

红油的生产:

1.先将菜籽油放入锅中烧开(10%热度)，离火源冷却2分钟左右(8分钟热度)。

2.将姜片和大葱放入油锅中，停顿半分钟，然后将大料全部放入油锅中，来回翻炒几次，将大料翻炒5-6分钟左右后取出(这种大料只能翻炒两次，然后将大料水煮熟做面酱)。

3.此时油温约为180-200度，边搅拌边逐渐放入辣椒面(不是一次全部放入油锅)。

4.待油温接近常温时，再将麻辣香精、芝麻油香精、十三香和油溶性辣椒红放入油锅中拌匀，盖紧锅盖。

5.24小时内搅拌4-5次，充分混合。24小时后才能使用。

调味汁的制备:

水5斤，盐3-5两(视甜面酱质量而定)，约65438+红油后0斤大料(可煮两次)，开水20分钟，取出大料，加入甜面酱2.5斤(甜面酱质量好)，王守义13小袋，豆瓣酱适量，蒜粉适量，咖喱粉少许，味精3。