学西餐都上什么课？

1，基础知识:营养搭配、职业道德、食品安全卫生、预防安全措施的一些基础知识。

2.原料知识:植物原料介绍，原料分类，品质鉴定，食用菌介绍，贮藏方法，动物原料介绍，水果和调味料知识及讲解。

3、原料切割加工技术:刀工操作技术，刀工美化，配菜；

4、烹饪技术基础:蒸煮、传热、预热处理、基础煲汤技术、掌握火候、勾芡；

5、原料加工技术知识:动物原料分割、干原料加工技术、工业鲜原料加工；

6.热菜制作工艺:炒、烤、焖、炖、蒸、烹饪工艺、煎炒、粘烤、热菜烹饪方法、热菜烹饪工艺、煮拉、糖浆蜂蜜、蒙砂；

7.凉菜的烹制、分发、装盘工艺:炒、蘸、卤制、拌、炸、盐水煮、蘸酱、熏、酥、煮、泡、煮、酥炸、脱水、粘糖、打蜡、烘烤、卷制、冷冻；装载要求、步骤、技术、类型和样式。