安徽特色美食
[大营救]
“抢救”是安徽省寿县的一种著名小吃，已有1000多年的历史。制作救急的主要材料有:猪板油、金桔饼、核桃仁、青梅、青丝、冰糖、白糖、桂花等。，经特殊工艺加工而成。这种点心造型独特，扁圆形，中间有湍急的漩涡，多层花饼叠放如金丝，清而不乱，色泽乳白润泽。口感酥脆可口，重而不腻，含有多种水果风味，深受广大群众喜爱。Rescue不仅味道好，名字也很独特，更增添了它的魅力。
为什么叫救援？这得从它的诞生说起。一千多年前，中国处于五代十国时期。五代后期的周朝在明君柴荣的统治下逐渐强大，大有一统天下之势。当时周统一的最大障碍是十国中实力最强的南唐。公元956年，柴荣派大将赵匡胤攻占南唐淮南。攻占淮南军事重镇寿春时，遭到南唐军队的强烈抵抗。寿春的守将刘仁山是南唐时期一位出色的将军，他擅长谋略。他率领南唐军队防守得很好。强大的赵匡胤周军苦战九个多月，才拿下寿春城。这场旷日持久的进攻，不仅让周军付出了许多生命，也让生者做出了巨大的牺牲。作为一名教练，赵匡胤已经筋疲力尽，筋疲力尽，情绪低落，不想吃东西。赵匡胤的厨师已经跟随教练很多年了，当他们看到大师时，他们非常焦虑。他们想尽办法在饮食上找窍门，但是毫无效果。后来，他参考当地小吃，做了一个圆饼。赵匡胤看到这种颜色像凝固的脂肪和盘绕的金线的蛋糕，胃口大开，一口气吃了很多。赵匡胤恢复食欲后，很快消除了疲劳。几年后，夺取了柴的政权，成了宋朝的开国皇帝，但他还记得当年在寿春吃的点心，并说这点心救了他的车夫一程，所以取名“救”。
1000多年来，大救援在原料、配方、制作工艺等方面进行了多次改进，质量不断提高，逐渐成为全国名点。
【顶雪贡饼】
怀宁县的传统名优产品因其颜色像山顶的雪而被命名为“顶级冰淇淋”。清朝光绪年间作为进贡北京的贡品，称为“顶雪贡饼”。顶级雪贡蛋糕选材考究，做工精细。主要原料是当地出产的优质糯米，辅以细糖、香油、橘饼、核桃仁、红绿丝，经过细炒、细磨、润制、蒸熟、切片等多道工序精制而成。该产品外观洁白，质地柔软，甜度适中，酥脆可口，营养丰富。当地民众将顶雪贡饼视为吉祥喜庆的象征，每逢节日互赠礼物，以示饼(高)是饼(高)的吉祥之意。
【方腊鱼】
“方腊鱼”是惠州名菜之一。它是由两种不同的烹饪方法制成的。方腊鱼是用新鲜的桂鱼(鳜鱼)约1.5斤，洗净，切去头尾，把鱼的中间部分煎成金黄色的鱼，加番茄酱，放在高汤里煮，搅拌均匀，放在盘子中间，把头尾煮熟放在盘子两端，再把十二只炸好的大虾摆在盘子边缘。方腊鱼的特点是形状奇特。鳜鱼昂着头，翘着尾巴，在凌波中有跃动之势，而菜肴则包含了三种风味:咸头尾、甜中、鲜大虾、风味独特、制作巧妙。
方腊鱼，又名“大鱼将退将军”，主要是根据其独特的外形而得名。不过，如果追根溯源，也和一个老故事有关。北宋末年，宋徽宗荒淫无耻，与蔡京、朱立、王符、李严、童贯、梁实诚等一起，把国家搞得乱七八糟。他派朱礼去江南寻找稀世珍宝、名花古树。朱立和他的爪牙利用皇帝的权力在江南横行霸道。他们拆墙拆屋，勒索钱财，让人苦不堪言。漳州和周目美丽的风景和丰富的物产也成为朱力等人骚扰和搜查的主要地区。周舍和周目的人民憎恨政府，在贫苦农民方腊的领导下举行了起义。方腊起义爆发后，江南民众纷纷响应，起义军迅速攻占金华、杭州等地，一时间声势浩大。宋徽宗听到江南起义的消息，急忙把准备收复幽云的十六州大军交给宠臣童贯，让他率军南下镇压方腊起义。方腊起义规模虽大，但仍无法与宋朝数十万精锐部队抗衡。方腊及其部虽多次击败宋军，但所攻占的杭、津等地逐渐沦陷，最后独自退守云起山顶，随后来到山脚的宋军。云起山很危险，叛乱者可以居高临下，攻击敌人的进攻。但是这里没有足够的食物和草，所以很难在这里长期生活。几次攻山失利后，宋军在山脚下扎营，切断了通往山上的道路，准备将叛军困在山下。方腊看到敌人的致命计划非常担心，只好绕山走一圈，寻找突围的机会。一天，方腊去山上的一个大池塘，看见里面有许多鱼和虾。他有了一个主意:他叫一些士兵把池子里的鱼虾全抓起来，然后集中兵力迷惑宋军，宋军将军见山上鱼虾这么多，以为山上必然有足够的粮草，一时难以困住方腊叛军，暴风骤雨也无法袭击他们，只好开道。
“方腊鱼”这道菜，取了方腊起义军无所畏惧、英勇出击的气势，体现了人民敢于反抗贪官污吏、迷惑君主、重建理想社会的精神，所以直接受到人民的喜爱。它不仅美味，更蕴含着人们对英雄精神和智慧的敬仰。
[福陵玫瑰酥]
涪陵玫瑰酥是一种历史悠久的传统糕点，产于绩溪县涪陵村。因含有玫瑰作为辅料，具有玫瑰的香味而得名。
方法:细砂糖、芝麻、面粉、焦糖等。以玫瑰、菊花、橘饼、红绿丝为主要原料。芝麻用手去壳，炒熟，磨碎，过筛，拌入细白糖烘干成麻片，分层叠放少量麦芽糖和拌入麻片的细面粉，按一定规格切块，再均匀撒上细白糖、玫瑰花、细切青梅、橙饼、红绿丝等。将切好的玫瑰蛋糕按比例切成四块，然后包装，每盒10包。玫瑰饼的外观洁白如玉，一点点玫瑰、橘饼、李子若隐若现，宛如翡翠玛瑙镶嵌在白玉中。
这种产品最早产生于清朝，并且持续了很长时间。1985送北京参加全国食品展并获奖。
【合肥麻饼】
“合肥麻饼”是合肥四大名点之一，在全国享有盛誉。合肥麻饼以白糖、冰糖为原料，配以青丝，再拌以香油制成饼馅，用细面粉制成，裹在里面，盖以密密麻麻的芝麻，放入烤箱。这种烧饼像蟹壳一样黄，边白边，酥而不焦，甜而软。
合肥麻饼历史悠久。相传北宋时，合肥有一种用面粉做成的铜钱大小的实心饼，饼外有许多芝麻。那时候叫“钱饼”，是人们逢年过节经常吃的小吃。元末，淮北地区爆发了红巾军农民起义。合肥离淮北很近，很多贫困农民都加入了起义军。朱元璋的军队中，大将张德胜是合肥人。朱元璋派张德胜率领水军攻打靠近长江的港口——裕溪口。张德胜的水军都是家乡的孩子。为了让战士们吃得好，打得更好，张德胜命令家乡的长辈做了一个装满糖的大“金钱饼”，叫麻饼，作为水军的干粮。水军吃着家里的零食，兴高采烈。它以高昂的气势攻下了裕溪口，大败元军，以五十六点之推攻下了蔡石基。这场战役为朱元璋很快攻占庆忌(今南京)奠定了基础。朱元璋非常高兴，把这种烧饼叫做“胜利饼”。
“胜利蛋糕”是明朝最受欢迎的蛋糕之一。经过500多年的流传，到了清朝光绪年间，李鸿章的一个叫刘东山的部下辞职回乡，在合淝开了一家杂货铺。他雇佣了几名糕点师来改进历史悠久的“胜利蛋糕”。他们把饼做大了，增加了馅的重量，皮上的芝麻粘得又满又均匀。新烧饼上市后，买家蜂拥到店里，供不应求，买家只好排长队等待。刘东山看到这种情况，命令人们提炼800管(10管)交给他以前的老板李鸿章。李鸿章吃了之后觉得这种烧饼完全可以媲美苏州点心，便送给朝廷同僚。就这样，刘东山的产品闻名全国。现在合肥麻饼依然是全国最畅销的，在北京上海江浙依然可以买到。
[虎皮豆腐]
安徽名菜。“毛豆腐”是徽州的一道传统菜肴。由于豆腐经过人工发酵，其表面长出一层白色细毛(白色菌丝体)，故称“毛豆腐”。豆腐在发酵过程中被蛋白质分解成各种氨基酸，比普通豆腐更美味。“虎皮毛豆腐”因皮毛经炕炸后有虎皮条纹而得名。相传朱元璋曾在徽州战败，逃往休宁一带。他的肚子饿了，所以他命令他的追随者到处寻找食物。其中一个人从草堆里搜出几块逃难的人藏在这里的豆腐，但它已经发酵长毛了。因为没有别的，他的追随者只好在炭火上烤着给朱元璋吃。没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。转败为胜后，他命令部队厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”在徽州流传下来。“虎皮毛豆腐”的做法是先将“毛豆腐”放入锅中炸至两面发黄，再用佐料焖制，食用时蘸辣椒酱。这道菜鲜、醇、爽、香，吃起来有一种特殊的味道。
【惠州臭豆腐】
俗称“傣族”，是王致和在清朝康熙年间创造的。康熙帝品尝后赞不绝口，还专门写了一本书法《方清:字赠王致和》，使他声名大噪。与浙江绍兴的臭千块、安徽淮南的臭干香相比，享誉海内外。徽州暗沉发臭，表面灰蓝黑，内里洁白如玉。闻起来臭，吃起来怪怪的，有一种独特的味道。因为闷臭的制作工艺非常复杂，这种风味小吃恐怕只有来黄山的游客才能吃到。黄山市很多小吃摊都可以吃到代畴。
【腊八粥】
腊八粥是我国劳动人民在腊月初八吃的一种饭。腊八粥由大米、小麦、大豆、豆腐、肉、蔬菜和其他配料制成。由于我国幅员辽阔，各地的美食不同，腊八粥的食材不同，味道也大相径庭。但是它们都很好吃，受到全世界人民的欢迎。
腊八粥流传已久，距今600多年。相传明朝开国皇帝朱元璋小时候家里很穷，父母只好把他送到地主家放牛吃饭，以减轻家里的负担。地主朱元璋去放牛，很凶很凶。只要稍有差错，他就会打朱元璋，骂他，还经常不吃饭。一天，朱元璋领着老水牛过独木桥。桥面太窄了。老水牛踩空了，从桥上掉了下来，摔断了腿。地主知道后，把朱元璋打了一顿，把他关在一个没有食物的房间里。这一等就是三天三夜。朱元璋没碰一粒米，没掉一滴水。他饿得看见了金花。朱元璋在屋内四处寻找，除了一口破锅，什么也没找到。就在他绝望的时候，一只老鼠从他身边跑过，钻进了一个洞里。朱元璋想抓一只老鼠充饥。也许他能熬过这次惩罚，所以他在老鼠洞挖了个洞。没想到等我挖出来的时候，老鼠已经跑了，不过这是老鼠的粮仓。有大米、豆类、玉米、珍珠米、芋头、红枣等。虽然不多，但都是一点点。朱元璋把这些东西放在一起，放在一个破锅里，想办法弄点水到锅里煮。结果就成了一锅杂粥。朱元璋一口气吃了下去，觉得比吃什么都甜。朱元璋长大后加入农民起义军，抗击地主。朱元璋怀着深仇大恨，奋勇作战，逐渐登上了皇帝的宝座。作为一个皇帝，他吃过所有好吃的，连山珍海味都腻了。有一天，他想起小时候吃老鼠粮和豆子煮的粥，觉得不应该忘记过去的苦日子，这样才能好好努力。于是他命令厨师用杂粮和豆子煮一锅糖粥。那是腊月初八，这种粥叫做“腊八粥”。
朱元璋更注重教育子女。他让他们吃腊八粥，让他们在富足的时候不要忘记祖先的艰辛。文武百官见皇帝一家吃腊八粥，纷纷效仿。后来民众纷纷效仿，提醒自己要勤俭节约，要居安思危。
[凉亭雪枣]
一种糕，因形似枣、洁白如雪而得名，产于宿松县梁婷河，是宿松县历史悠久的著名传统产品。梁婷雪枣以糯米和白芋头浆为原料，先制胚，再在冷油中加热至胚体生长成型，然后打浆增甜。因为原料比例、勾兑、蒸、胚雕技艺都不好掌握，很难模仿。正宗凉亭雪枣，胚状枣，白如雪，薄如纸，松如棉，心脆肉嫩，能止咳化痰，平衡是非，健脾补肾。
【龙凤贡面】
产于怀宁县，历史悠久。相传北宋时，怀宁石牌镇有人在朝为官。七十大寿时，哥哥把家乡的“长寿面”送到北京过生日，哥哥送给宋太祖赵匡胤当“御膳”。宋太祖因为觉得好吃，每年都派人传旨进贡，所以称之为“龙凤进贡面”。龙凤宫面和普通的面不一样。由精粉、鸡蛋精、香油、精盐等精制材料，手工精心绘制而成。成品白如银，细如丝，丝成股，长短一致。它的烹饪和吃法也很精致。首先在碗里准备鸡汤或肉汤，加入酱油、味精和葱花。然后把锅里煮好的面条捞出来放入汤碗里，人口软，味道鲜美，营养丰富，最适合老人、妇女、儿童食用。
【沛县狗肉】
“沛县狗肉”是沛县的名菜。选用优质狗肉，加入丁香、胡椒、草果、生姜、砂仁、大茴香、茴香、肉桂等制成。，慢炖，然后脱汤上色。沛县狗肉的特点是无腥味、异味、香气浓郁、肉脆而不腻，在老少皆宜。
沛县狗肉历史悠久，两千多年前。它的名声归功于刘邦和樊哙，这两个人是秦末汉初沛县的名人。樊哙小时候家里穷，没有地可以耕种。他在流经沛县的泗水河西摆摊卖狗肉。在樊哙的狗肉摊不远处，住着一个流氓，他就是西汉开国皇帝刘邦。刘邦家里很有钱，他的两个哥哥和父亲常年在地里干活，很辛苦，但是刘邦从来不干活，整天游手好闲。刘邦特别喜欢吃狗肉。他几乎每天都去吃樊哙的狗肉。吃了之后他赊账，经常不还。樊哙是个小企业。他怎么可能像刘邦一样买得起？但他又不能保全面子，和刘邦闹翻。只好悄悄把狗肉摊搬到河东。刘邦连续三天去樊哙的原摊，不吃狗肉。一问才知道樊哙已经搬到河对岸去了。刘邦去了河渡口，想坐摆渡船去河东。谁知，因为刘邦没带钱，主人之前还欠着钱，就不让他走。刘邦急得直流口水。碰巧一只老蝾螈在游泳。刘邦绝望地跳上老火蜥蜴的背，向河东游去。刘邦见到樊哙，说了几句话，就迫不及待地坐下来吃狗肉。樊哙转战河东三日。因为新摊位，狗肉卖不出去。刘邦吃的时候，全民争相购买，积攒了三天的狗肉很快就卖完了。从此，只要有空，刘邦就请老鲶鱼过河免费吃狗肉。眼看刘邦逃不掉，樊哙对老鲶鱼恨之入骨，就偷偷把老鲶鱼杀了，和狗肉一起煮了吃。没想到，狗肉变得更新鲜了。没有老骡子驮着他度过过渡期，刘邦不能经常吃樊哙的狗肉，心里很不痛快。不久，他当上了泗水馆馆长，借口樊哙脾气不好，没收了樊哙的切肉刀。魏凡没有刀，所以他必须将狗肉煮得更彻底，然后用手卖给食客。谁知道这脆皮狗肉撕了更好吃？
秦末，刘邦和樊哙都参加了农民起义。后来刘邦当了皇帝，樊哙当了他的将军。他们也成了姐夫，自然就不用担心吃狗肉了。刘邦一身金衣回到家里，想起家乡的狗肉，就叫上长辈和乡亲，拿着大块的狗肉喝酒。酒酣耳热之时，踌躇满志的刘邦一时兴起，手舞足蹈，唱起了《风之歌》。从此，沛县的狗肉闻名全国。
【桐城菜心吧】
桐城的传统早餐风味独特，早在明清时期就已闻名遐迩。当时古城居民最喜欢的早餐是一碗绿茶和一碟明净的白菜。县城街道两旁都是早餐店和茶馆，生意非常红火。桐城菜心巴制作很讲究。它是将70%籼米和30%糯米用温水浸泡半天，捞起沥干，然后化成粉末，精选嫩青菜，略煮后揉成泥状，去蒂，再加入猪油和白糖作馅而成。蒸过后，外表如玉，内心如悲，柔而不黏，甜而不腻。
【武威熏鸭】
产地:中国安徽。
历史:武威熏鸭已有200多年的历史。据说在清乾隆三十九年，安徽无为县的厨师用一种独特的先烟熏后卤制的方法烹制鸭子。菜肴金黄有光泽，鲜美可口，制法和口味独特，全县闻名，故称“武威熏鸭”。后来流传到全国各地，到清朝末年，闻名全省，畅销全国，成为安徽人最喜爱的特色菜之一。
特点:用肥鸭熏制。成品菜色泽金黄，皮脂厚，肉质鲜嫩，气味芳香，风味独特。
【芜湖腐乳】
产地:中国安徽芜湖。
品种:红方、绿方、坏方等。，各有各的风味。红色的豆腐中加入了红曲，色泽鲜亮，咸咸香醇。腐乳中加入黄色酒精，颜色为乳白色，有浓郁的腐乳和氨基酸的复合香味。方清腐乳是蓝白色的，气味中有奇怪的香味，非常好吃。新创造的桂花腐乳、芝麻腐乳、多味腐乳都有特别的风味。
特点:芜湖腐乳块状整齐，色泽鲜艳，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。
功效:桂花腐乳清香，有化痰祛瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳清香可口，能滋补身体，抗病延年；多味腐乳有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种口味，颇受消费者喜爱。
【天堂寨悬壶】
吊锅在天堂寨，农民在屋角挖一个直径50-70厘米，深约30厘米的火笼。同时，他们在自己家的右梁上挂一个铁锅(或铜锅)，锅可以随意升降。一般春夏不用。冬天，火笼烧柴火，家人或游客围坐在火堆旁聊天。平时放个吊锅烧水。吃的时候放几个熟的菜在锅里，吃热菜，喝小酒。一般不需要桌子。吃饭的人右手拿筷子，左手拿碗，食指和中指之间夹着酒杯。只有筷子稳稳地插进锅里，才能接住菜，否则吊锅就会冲到接住菜的人面前荡秋千，不但菜抓不到，而且如果用力稍猛，还会伤到对面的人。这一习俗一直流传至今。
[凤阳酿豆腐]
“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统菜肴。
据凤阳当地传说，明朝开国皇帝朱元璋就出生在凤阳。小时候家里穷，靠乞讨为生。有一天，朱元璋在凤阳城的黄家酒楼弄了一碗酿豆腐，吃了之后非常好吃。从那以后，他经常去这家餐馆讨豆腐吃。后来他穿上龙袍当了皇帝，就命凤阳城里那家黄餐馆的厨师为
被召入宫中，专门为他做了“凤阳酿豆腐”，成为他御厨的主厨。从此这道菜身价百倍，成为明朝宫廷宴席上的名菜，并得了“朱洪武(1368朱元璋称帝“洪武”)豆腐”的雅号，享誉天下，流传至今。
今天的“凤阳酿豆腐”是以嫩豆腐为原料，切成片，夹入肉末和虾仁，裹上蛋粉糊，放入油锅炸至金黄色，再淋上糖醋酱。具有色泽乳黄，外酥里嫩，酸甜可口的特点。
【泸州小吃】
庐州小吃(合肥古称庐州)富有地方特色。它和庐州菜一样，在安徽烹饪技艺宝库中占有相当的地位。
历史上，泸州曾是三国和东晋的古战场，居于江淮和巢湖北口之间，明清政府分别掌管庐江和巢湖。解放后成为安徽省省会，成为全省政治、经济、文化和交通中心。得天独厚的政治地理条件，使她能够博采全省各地小吃之名，传承古泸州小吃之精华，兼收并蓄，异彩纷呈。
特别是抗战胜利后，省会迁到合肥，小吃大发展。当时小吃占餐饮市场的70%左右。除了少数店铺外，大部分都是摆摊，在巷子里买，以炒臭干粮、盐茶单、糖炒芝麻、绿豆籽、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种居多。有的店经营有方，以工艺精湛著称，如“刘洪生的鸡汤刀削面、馄饨饺子、香菇鸡肉饺子、“吴洪发的鸡血糊”；来自长春的米粉肉；”小南园的汤圆和鸡蛋包子；“广寒宫”的蟹黄汤圆；《五味斋》中的五味元宵；“大雅楼”的汤圆；明觉寺腊八粥；”快活林”锅贴饺子；福兴园”有炒烧饼、蛤蟆饼、荠菜园。还有一些茶馆，如万花楼、“佛照楼”、“会宾楼”，有小花狮子头、小烧、四色小笼、冠汤圆、韭菜春卷，也颇有特色。一些店铺因小吃出名后，也有人模仿并与之竞争，如杜宏生、赛宏生等。新中国成立后，在党和政府的关怀下，泸州小吃在继承传统的基础上创造了许多新品种，使古老的泸州小吃焕发出青春的光彩。泸州小吃的风味和饮食习俗与南北方不同。有一句顺口溜“麻糕、玉带糕、寸金、切片、烤饼、刀削面、馄饨、干饺子、香油、包子、油条包龙灯”。前两句指的是泸州糕点，后两句指的是泸州小吃。这些小吃没有北方的浓，也没有南方的甜。都是甜咸适中，讲究鲜香。“龙灯节包油条”的饮食习俗很普遍，就像北方的炸糕卷大葱和苏联的土豆烧牛肉一样，密不可分。龙灯节一个人吃香但干，油条一个人吃糯但腻，龙灯节裹油条互借风味，甜腻可口。面食在泸州小吃中一直居于首位，不仅制作精美，而且种类繁多。比如，在饺子中，有蘑菇鸡肉饺子、馄饨饺子、干饺子、粽子、煎饺、鸡蛋煎饺等等，各有特色，口味各异。此外，如庐阳汤包、刀削面、罗汉肚脐、鲜肉麻球、小花狮子头、蛋蛹酥等也是美食中的佼佼者。如“罗汉肚脐”形似罗汉肚脐，色泽乳白，花层酥脆，中间有层层凹陷，如金线缠绕，线条清新，造型独特，重油而不腻，酥香四溢，多种果味香料。是宴请和馈赠亲友的好零食。泸州小吃好吃和厨师的技术有直接关系。零食的品种是精细的，工序也很多。如果马虎，就会变形，走味。所以他们很注重技巧的运用。泸州小吃的制作工艺主要有蒸、煎、炸、烤、糊、烘，其中又有擀、拉、裹、擀、切、揉。比如“香菇鸡肉饺子”，要经过馅、挂汤、和面、和面、拉面、包馅、装锅、装碗、配料等十几道工序。哪一道工序马虎，都不可能有“香菇鲜鸡汤，饺子皮薄馅嫩”的效果。
泸州小吃的特色还表现在馅料的严格制作和油温的控制上。做馅要讲究鲜、嫩、香，比如“庐阳汤包”。馅料一定要三分肥七分瘦，馅料要带皮冻，这样汤才鲜嫩。汤圆、粽子、豆腐干饼要注意用豆腐干做馅，软嫩香。“荠菜园”和“韭菜盒子”讲究以韭菜、荠菜为馅，入口留香。油温控制方面，比如“罗汉肚脐”，总是要有50%的油温，油温高或低都不合适。“花狮头”是锅里五成油，逐渐加热，至熟脆，一拍即破。
随着人们生活水平的提高，人们对小吃品种的要求也越来越高，泸州小吃很多店铺都有一些比较知名的品种。如今天泸州宾馆的糯米油香，小花狮子头，泸州汤包，还有独具特色的蛋花锅贴，鲜肉丸子。鸡蛋煎锅先蒸，再煎。八个饺子鸡蛋和一个鸡蛋一起炒饺子。鸡蛋金黄透亮，外皮柔韧有嚼劲，馅料鲜嫩可口。“鲜肉麻球”外满内空，肉馅在中间翻滚，又香又好吃。
泸州烤鸭店的“鸭油饼干”金黄饱满，酥脆有创意。光明餐厅的“鸡蛋饼”油油的，又脆又香，面条在平底的锅里两面轻煎，一面打开就把准备好的鸡蛋压进去。鸡蛋是面对面煎的，很优雅。九狮园的鸡油蒸饺是用鸡油蒸的，新鲜可口。此外，合肥饭店的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、罗汉肚脐、大酒家，西海饭店的鲜肉包、早茶，北国饭店的豆汁、豆脑、粽子，逍遥饭店的鸡血糊、元宵，淮上饭店的豆脑饼，黄山蔡慧馆的蚕蛹饼、烧饼、鸡汁蒸饺，都为庐州小吃增光添彩。