学校食堂培训内容和体系

学校食堂培训的内容和制度如下:

学校食堂培训内容:

1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规。

2、新版餐饮服务操作规范、餐饮服务食品安全监督量化分级管理和五项常态管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4.预防和控制食物中毒。

5.学生的膳食营养和餐饮知识。

学校食堂培训制度:

1.食品加工区应当设置餐具粗加工、切割、烹饪、清洗消毒和原料储存的专用场所，按照原料进场、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能够防止储存和操作过程中的交叉污染。功能之间标识明显，操作流程规范。

2.各功能间的地面和排水、墙壁和门窗、屋顶和天花板符合餐饮服务操作规范要求，并定期检查，确保地面和排水无破损和渗漏，墙壁和门窗无破损和霉变，屋顶和天花板无霉变和脱落。

3.配备冷藏冷冻设施、炊事炉灶、蒸锅设施、餐具消毒清洗设施、留样设施、专用空气消毒设施、清洁设施、通风防潮设施、废弃物存放设施、防蝇防鼠设施，并定期检查维护，确保正常运行和使用。

4、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放和使用，并有明显标志。定期检查和维护，必要时及时清洗、消毒。