做厨师应该先学什么？

1.首先，你应该知道营养和卫生的基本知识。一个厨师只有懂得营养卫生的基本知识，知道什么食材不能配什么食材，什么做法不卫生，才能做出美味健康的食物。

2、了解基本配料、调料等。，并了解其加工和生产的要求和独特特征。只有对食材和调料有了一定的了解，才能使用食材。比如酒，如果能去腥，让它变香，那就一定要挥发。

在技能方面:

1.一、掌握一定的刀法，将材料切成丁、丝、片、条、块或其他粗细大小差别不大的形状，便于烹饪食材。切好的原料，无论是丁、丝、片、条、块还是其他形状，都必须厚薄均匀，长短一致。这样才能保证烹饪过程中同时达到催熟和入味的效果。

2、能杀能挑，能杀能挑一般的活禽和海鲜。在刀功的使用上要特别注意原材料的合理使用，数量上的用料是减少浪费，保证成本控制目标的主要因素。

厨师从一开始就是做好本职工作，多看、多问、多学、多品，知道各种调料和原料；另外，向厨师学习，首先要学会刀工、翻锅等基本功。做菜的时候可以慢慢掌握做菜时的温度，这样就完美了。做的多了，自然就有经验了。

基础刀功是练出来的，前期需要认真练习。可以从切姜丝、蒜片、胡萝卜等开始。也是一个熟能生巧的过程。

参考资料:

刀功是厨师必须具备的基本功之一。从广义上讲，刀工包括粗料加工，即初加工和精料加工所用的刀法，即决定原料形状的刀法。刀工技术对菜肴的色、香、味、形、卫生有重要影响。

火候是厨师必须具备的基本功之一。就是火力的大小和烹饪过程中使用的时间长短。烹饪时，一方面要从燃烧强度上辨别火力的大小，另一方面要根据原料的性质掌握熟成时间。只有将两者统一起来，菜肴的烹饪才能达到标准。

厨师的职业素质包括很多内容，其中最主要的方面是要有高超的技术。具体来说，作为一名合格的厨师，他有更精良的刀具，对火候的恰当把握，以及准确可口的调料。我们应该有良好的文化知识。要掌握现代营养、卫生等烹饪科学方面的基础理论知识，了解祖国的烹饪文化和历史，了解一些民俗礼仪知识。

必须具备一定的审美素养和艺术创新基础。此外，还应具备勇于创造、大胆创新的精神，具备一定的组织管理能力和5S的灵活运用。

参考资料:

百度百科-厨师