食品农药残留新国标GB 2763-2021的重磅解读。
刘苏主任详细介绍了GB 2763-2021《食品安全国家标准农药最大残留量》的特点:新标准包括564种农药(我国注册农药428种，禁用农药49种，我国禁用未注册农药87种，豁免设立限量的低风险农药44种)，限量值农药548种。最大允许残留限量值为10092。
目前，我国注册农药710种，禁用农药46种，部分禁用农药32种。
与2019版本相比，2021版本标准
添加了2，4滴丁酸等1种农药。
相应增加1343项限制，其中42种农药已在我国注册批准；39种在中国没有注册和批准。
2、* * * *增加了2985农药的最大残留。
蔬菜和水果限量标准分别增加974个和617个，分别占总增幅的32.6%和20.7%。蔬菜水果配额为5711，占总配额的56.6%。
3.食品组限量增加1453项，占总增加量的48.7%。
限量值按食物组设定，使一些没有限量值的作物也可以按食物组类别判定，扩大了标准的适用范围，特别是禁用农药，限量值按食物组设定，使禁用农药有了判定依据，弥补了禁用农药无判定依据的情况。这是2021版本最大的特点。
比如2019版农药毒死蜱，标准蔬菜是根据具体蔬菜来指定的，比如茄子、普通大白菜。
在2021版标准中，改为按食物组配制，如茄果类蔬菜、叶类蔬菜等。
2019版茄子中没有毒死蜱的限量，检测出来也无法判断。但在2021版中，茄果类蔬菜的限量值为0.02mg/kg，茄子属于茄果类，所以可以根据食物组中茄果类的限量值来判断茄子。
粮食集团根据农业农村部发布的1490号公告，按照作物分类对单个作物进行分类，如番茄归茄子。
对于其他农产品和食品，如畜禽产品，按照大类分类。食物组主要以蔬菜和水果为主，因为蔬菜和水果的种类太多，如果一一对应，设定一个限制是不现实的。
在GB 2763-2021的范围内，规定了“如果某一农药的最大残留限量适用于某一食品类别，则使用该食品类别下的所有食品，除非有特殊规定”。
检测时，如果没有检出农药的限量值，但食品类别有限量值，则可根据食品类别限量值进行判断。
比如，GB 2763中对西葫芦上氰霜唑的检出没有限量，但在瓜果上的限量值是0.09mg/kg。因为西葫芦属于瓜果类，所以可以根据瓜果的限量值来判断西葫芦。
如果检测时没有检出农药的限量值，GB 2763中也没有食品类的限量值，但对应食品类的农作物有限量，则不能根据食品类进行外推。比如丝瓜中检出多菌灵，GB 2763中没有规定其限量，但在黄瓜、西葫芦、苦瓜中有规定。虽然丝瓜按食物组别属于果蔬，但不能按黄瓜、西葫芦、苦瓜来判断。
比如番茄中检出呋虫胺，GB 2763中没有规定其限量，但茄果类蔬菜中规定其限量值为0.5mg/kg。因为西红柿属于茄果类蔬菜，所以可以根据茄果类蔬菜的限量值来判断西红柿。
GB 2763中有很多这样的情况，需要确定农作物的食物组分类后再判断。
4.禁止使用新修订的农药限量，实现相应食品类别的全覆盖，限量值原则上按照检测方法标准的方法定量限量设定。农药残留检测方法的标准方法定量限一般为0.01mg/kg-0.05mg/kg。GB 23200系列标准只规定了检测方法的定量限，没有方法检出限。
5.修订了原标准中194种农药的最大残留限量。
6.小品种限量明显增加，制定了人参、枸杞、杨梅等特色小作物限量标准589项。
7.制定了甲胺磷等29种禁用农药的792个限量标准和毒死蜱等20种限用农药的345个限量标准。
8.增加了7个检测方法标准，修订了2个检测方法标准，共计194个检测方法。
9.修订了12农药残留的定义。
使用GB 2763-2021标准
GB 2763-2021标准于2021年3月3日发布，9月3日起生效。使用标准判断时间要从9月3日开始。因为农产品的生产有一定的周期，农产品的生产日期在9月3日之前，比如6月播种，9月4日收获，所以要用新的标准来判断产品。
新标准从发布到实施的6个月时间称为缓冲期，在此期间要按照新标准规定的指标进行生产。
1.当农药残留含有代谢物、异构体、对映体，且不以某一化合物表示时，应按GB-2763报告检测结果。
2.如果农药残留参数中存在代谢物，并且用化合物表示，则应根据表示的化合物报告检测结果。
3.如果余数是几种之和，结果就是直接相加。
4.如果残基是几种之和，但用其中一种化合物表示，就要把另一种残基按分子量换算成一种化合物的量，然后相加。
5.如果余数是同分异构的，直接加上同分异构的结果。
6.目前GB2763规定的方法无法从检出总量中区分手性农药(对映体)。
7.对于有代谢物的农药，如果每种成分的定量限有一项超过限量值，则判定该农药超标。
如甲拌磷的残留量为甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亚砜之和，以甲拌磷表示，蔬菜水果的限量值为0.01mg/kg。三种成分实际检测结果均小于0.01mg/kg，检测结果未检出(未超标)。如果其中一种成分的结果大于0.01mg/kg，则判定农药超标。