无明矾、无碱、无酵母撒面油条的方法及配方

原料:普通面粉5000g，碱(冬60g，春70g，夏85g)，温水(冬3000g，夏2750g)。

生产方法

1.将碱和盐按比例混合，粉碎，放入盆中，加入温水搅拌溶解。

乳状液

油条

(2张)

并产生大量泡沫，有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，捣至光滑柔软。

体力

面团，有

温布

或者盖上被子，睡醒20到30分钟，再捶一次。

再次重叠

面，如此3-4次，使面团产生气体[1]

，形成孔洞，达到顺应性。

2.案板抹油，将面团1/5放在案板上，拖成长条状，即可使用。

方面

将棒卷成1 cm厚，10 cm宽的条状，然后用1.5 cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起。

竹筷子

遵守

长聪

中间压紧压实，双手轻捏两端，旋转，拉伸成约30厘米长的条状，放入八成热的油锅中，边煎边翻，使坯体鼓鼓、丰满、酥脆、金黄色。

制作原理:制作油条的面团属于碱盐面团。由于这类面团的特殊反应，其熟化过程受到一定程度的限制，一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。面团制备中加入碱(

碳酸钠

)，盐(浓

粗盐

)在水的作用下，产生气体，使面团膨胀。

3.油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要点是:每两块上下对折，中间用竹筷压住；不要压得太紧，以免粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；不能压得太轻。炸的时候一定要保证两根油条不要分开。旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻面。用手轻捏两端时，要轻捏两端中间。煎的时候两头也是

不可分离

油条的原理是当油条进入油锅时，

发泡剂

加热时会产生气体，油条会膨胀。但由于油温较高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀，于是油条每两根上下叠放，中间用竹筷子压住。

蒸汽

热油不会接触到两个面片的接合处，使接合处的面片变软。

糊精

状态，可以继续膨胀，油条越来越蓬松。

练习2

原料:面粉300克，温牛奶250毫升，

发酵粉

1勺子，

碳酸氢钠

半茶匙，1茶匙盐，25g植物油。

练习:

1.将泡打粉、小苏打、盐用温牛奶融化，与面粉混合均匀，然后倒入少许植物油，揉搓至光滑，盖上盖子室温放置过夜(注意不要放入冰箱)；

2.第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，摊匀，排成宽合同，不揉。

7厘米

，约1cm厚，然后用刀切成2cm宽的条。然后用筷子在每个小长条上往下压，再把每两个小长条的两端捏在一起；

3.烧热锅，倒油。油温高了就放油条。

绿色压制

抻一下，放油锅里炸至金黄色，然后捞出。