杭州酱鸭怎么做？

调料:香葱5克，姜5克，白糖10克，酱油15克，盐200克，盐30克。

杭州酱鸭的做法；

1.将鸭子空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫皮毛，洗净后，剖开肛门上部，取出气管和食道，洗净后剪去鸭掌，用铁钩钩住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；

2.将0.25克硝酸钠与精盐混合，均匀地擦在鸭皮上，然后将5克硝酸钠放入鸭嘴宰杀口和腹腔内，将鸭头扭至胸前放在右翼下，放入缸中，用竹箅盖好，用大石头压实；

3.将鸭子在0℃左右腌制36小时，然后翻面，腌制36小时，然后出缸，将鸭肚内的卤水沥干；

4.将鸭子放入缸中，加入酱油浸泡，然后将竹箅子放在上面，用大石头压实；

5.温度0℃左右时，泡鸭48小时翻面，再泡48小时出罐；

6.然后在鸭鼻孔里套一根细麻绳，两头扎起来，再把一根长约50厘米的竹片弯成弧形，从腹部开口处塞进肚子里，使鸭腔向两边展开；

7.然后在腌制好的酱油中加入50%的水，放入锅中烧开，撇去浮沫，将鸭子放入，用手勺舀起卤水，连续浇鸭；

8.鸭子变红后，取出沥干水分，晒干2 ~ 3天。

9.吃之前，把酱鸭放在一个大盘子里。不能加水，撒上黄酒，撒上白糖，葱姜，笼蒸至鸭翅上有细裂纹。

10.蒸好的鸭子从腹部的盐水中倒出，冷却后可以切块装盘。

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