米粉怎么做？
在中国南方，因为大米丰富，受欢迎，南方人习惯吃米饭，干粮难以下咽，所以一般把米粉做成面汤。
南方不同地区米粉的吃法和食材的准备都不一样。贵州的米线还挺辣的，汤几乎都是红色的。
桂林米粉和台湾新竹产的米粉都很有名。
米粉是江西人喜爱的食物。几乎没有不吃米粉的宴席。
有三种特定的点火方法。
炒菜；汤粉；凉拌；
南昌的安义米粉历史最悠久，最有名。
安义县黄州镇的宗山龙米线质量是南昌地区最好的。据清同治十年所撰《安义县志》“米粉来源众多，以山宗为最佳”，在江西久负盛名。山宗米粉是手工精制的，历史悠久。据宗善龙杨氏族谱记载:“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨，弃官归乡，开始做米线，这是他家遗传下来的。”经过代代相传，逐渐形成了独具地方风味的特产“山宗米粉”。米线采用当地纯天然优质大米和地下泉水，经过浸泡、研磨、过滤、熬煮、和面、压榨、烘干等一系列手工工艺制成。工艺精致细致，不含防腐添加剂。其显著特点是:色泽洁白，柔软爽滑，好煮(好发水)，善于吸收调味品的风味，口感宜人，风味独特，烹炒皆宜，是宴请和馈赠亲友的佳品。
安溪县的湖头是最好的米粉。虎头米粉作坊遍布全国。福寿和塘头村只有80%的农民以做米粉为生。虎头米粉的制作和别人不一样。首先是水，用郎溪甘泉；其次，选择优质白米；再次打谷场，日照时间长，辐射强，晒太阳晒沙滩，两面煎蒸。
福寿村用井水做的“福寿米粉”才是正宗的。白如晶冰，滑如青苔，韧如胶簧，粉如花絮，煮后不腐。可以煮，可以炒，可以炖，可以蒸馏，而且油不腻，油不涩。
清康熙二十一年(1682)，清圣祖叶璇因为平定“三藩之乱”，庆祝29岁生日，决定提前过圣诞节。消息传到安溪后，李光地与堂兄和叔父李商议如何为“升平”增光添彩。那时候的虎头山水高林险，山寨大王也不少。人民的生活极其困难，没有什么值得祝贺的。李光地小时候被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的德惠和尚救下。回国前，李光地在东岳庙学做水粉。此时，李光地突然想到，虎头泉水做的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条，然后晒干带到朝鲜，然后就可以当众表演了。表亲叔叔都说很好，但是北方人喜欢吃干粮，朝廷很难做出滴水不漏的汤。建议带上湖中的笋丝和香菇一起炒，味道会更有特色。
就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。他炒了肉丝、虾仁、香菇，用米粉炒了适量的肉骨汤，迅速提起锅，倒进瓷盘里，竟然是康熙帝《升平颜佳》里给大臣、翰林、功臣吃的一道泉州地方特色美食。
材料:米粉、榨菜丝、肉丝、盐、味精、酱油、杂骨头汤、干胡椒粉、葱花、熟猪油。
方法:①肉丝，榨菜，翻炒，调好味，加入混合骨汤，炖熟备用。②将盐、味精、酱油、干胡椒粉放入碗中。
、杂骨汤、熟猪油、葱花待用。③锅中烧开开水，放入米粉，焯一下，捞出放入碗中，然后倒入肉丝。